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純牛奶、脫脂奶、裸酸奶、兒童奶酪棒、早餐芝士片……如今，越來越多人的餐桌和辦公桌都會放上一些奶制品，增加營養和“舌尖上的幸福感”。

國家統計局近日發布的數據顯示，今年一季度，我國牛奶產量增長8.3%。

當前我國乳品消費呈現哪些特點和變化？背后是什么原因？如何推動奶業振興，滿足人們不斷增長的新需求？記者日前就上述熱點問題，采訪了農業農村部食物與營養發展研究所博士楊禎妮。

“在過去的兩年，我國奶類消費大幅提高。”楊禎妮介紹說，近10年來，奶類消費總體呈現不斷增長趨勢，平均增速約為3.6%，而在2020年和2021年，我國居民奶類消費增長加快。2021年人均奶類消費達到約42.3公斤，比上年增長約11.8%。預計今年仍將保持一定比例的剛性增長。

奶類消費增加，反映出人們更加關注健康營養。通過乳制品攝入來增強機體免疫力，成為很多人的選擇。近年來，國家層面加大了對“健康飲奶”的宣傳普及。有關部門組織開展“全民營養周”等科普活動，普及合理膳食、健康飲奶等營養知識，將“健康飲奶”納入中小學不同學段健康教育，引導乳制品企業積極開展公眾開放日活動，組織開展奶酪推廣行動。

楊禎妮表示，隨著人們觀念變化以及冷鏈物流等設施不斷發展，奶類消費結構也在發生轉變：一方面，雖然液態奶在我國居民奶類消費中占據主導地位，但其消費占比由1995年的94.9%降至2021年的74.3%，而奶酪、奶油等干乳制品消費不斷增加；另一方面，在液態奶消費中，低溫鮮奶消費增長突出。

低溫鮮奶，學名巴氏殺菌乳，利用較低溫度的殺菌方法，既可殺死有害的微生物，又能使牛奶中營養物質損失少，保持自然的牛奶風味。低溫鮮奶必須在4攝氏度左右的環境中冷藏，保質期7天左右。常溫奶則采取超高溫瞬時滅菌技術，幾乎可以殺滅牛奶中的所有微生物，通常可室溫儲存6個月。

據了解，低溫鮮奶可更多地保留多種維生素，含有豐富的乳鐵蛋白、免疫球蛋白等天然活性物質，鈣含量豐富且更易吸收，而常溫奶在儲存條件、保質期等方面更有優勢。

今后如何推動奶業振興，滿足消費者需求？

當前，我國奶業已步入高質量發展階段。在市場的推動和奶業振興政策引導下，預計未來10年，國內奶類供給能力將穩步提高，規模養殖比重不斷增長，生鮮乳產量有望明顯增加。

楊禎妮表示，根據相關研究報告分析，預計2022年我國奶類產量將達3979萬噸，2031年預計奶類產量近5400萬噸。

近年來，國家有關部門積極制定并落實奶業發展相關政策，支持優質飼草料生產、中小奶牛養殖場升級改造，推進奶業社會化服務體系建設試點，推動新型職業農民培育工程專項資金向奶農培訓傾斜。同時，鼓勵支持國內乳制品企業發展，鼓勵企業生產奶酪、乳清粉等高附加值產品，優化乳制品產品結構，并推動嬰幼兒配方乳粉企業質量安全追溯體系建設試點，深入推動奶業發展，滿足人們對健康營養食品的需求。