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3月23日晚間，海底撈（06862.HK)發(fā)布2021年全年業(yè)績公告，2021年海底撈實現(xiàn)收入411.1億元，同比2020年增長43.7%；虧損41.6億元，其中由于2021年閉店計劃處置長期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失，以及管理層采取審慎態(tài)度計提的減值損失超過36.5億元。這一數(shù)據(jù)低于之前海底撈發(fā)布盈利預警公告中最高預估虧損上限的45億元。

海底撈執(zhí)行董事、首席執(zhí)行官楊利娟表示，為提升公司業(yè)績，海底撈在2021年11月推出“啄木鳥計劃”，采取關(guān)停部分門店、持續(xù)推進和打磨門店管理體系、重建和加強職能部門以及強調(diào)企業(yè)文化、完善員工培訓等舉措。“自計劃啟動以來到現(xiàn)在，2022年前兩個月累計翻臺率對比2021年同期有所提高，‘啄木鳥計劃’初步成效得以體現(xiàn)。”

關(guān)停、修整經(jīng)營不佳門店，整體翻臺率逐月上升

對于過去一年的經(jīng)營表現(xiàn)，海底撈公告稱，2021年是充滿挑戰(zhàn)的一年，就外部環(huán)境而言，新型冠狀病毒疫情時有反復，未來仍存在許多不確定性。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2021年，全國餐飲收入46895億元，與上年相比由負轉(zhuǎn)為正增長18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復至疫情之前的2019年水平。

財報顯示，2021年，海底撈餐廳的總體平均翻臺率為3.0次/天，同店翻臺率為3.5次/天。相比2021年上半年年報所披露的總體及同店翻臺率分別為3.0次/天及3.4次/天，基本持平。

到2021年12月31日，已關(guān)閉海底撈門店276家，其中260家因為“啄木鳥計劃”永久閉店，租約到期、搬遷等其他原因關(guān)閉16家，另外32家門店已進入停業(yè)休整。

據(jù)研報顯示，海底撈戰(zhàn)略收縮成效初顯，12M21、1M22翻臺率持續(xù)環(huán)比改善，2M22翻臺率明顯提升。摩根斯坦利也指出，與2021年11月和12月相比，海底撈門店在今年1月和2月的運營狀況持續(xù)好轉(zhuǎn)，歸因于“啄木鳥計劃”帶來的門店整合及經(jīng)營效率改善。

縮短管理半徑 恢復大區(qū)、家族長管理體系

據(jù)上游新聞記者了解，海底撈已重啟大區(qū)管理體系。現(xiàn)有體系下，大區(qū)經(jīng)理負責統(tǒng)籌所管轄區(qū)域門店拓展、工程、定價、門店評級等工作。大區(qū)經(jīng)理下設(shè)家族長；家族長除了肩負選拔、培養(yǎng)店經(jīng)理、傳遞企業(yè)文化的責任，更要對家族內(nèi)每一家門店管理、經(jīng)營情況等方面履行監(jiān)督指導義務。

我們將嚴格執(zhí)行考核制度，按照考核成績優(yōu)勝劣汰，并將各級管理層的薪酬與工作成果掛鉤，更有效地“連住利益，鎖住管理。據(jù)介紹，啄木鳥計劃實施以來，海底撈重建并強化職能部門，使公司的前端與后端聯(lián)動起來，有效賦能門店。

楊利娟稱，“近期國內(nèi)多個城市受到不同程度的疫情影響，同時全球經(jīng)濟環(huán)境也存在諸多不確定因素，消費市場似乎正在經(jīng)歷一場“倒春寒”。但長遠來看，我們相信中國經(jīng)濟、世界經(jīng)濟是持續(xù)向好的，而新的消費需求正在推動餐飲行業(yè)變革。

在消費升級的大背景下，新餐飲將朝著審美、品牌、消費體驗、產(chǎn)品等全面升級的方向發(fā)展，基于人們對健康及品質(zhì)的追求和企業(yè)更加重視抗風險能力，中國餐飲連鎖化是未來趨勢。

截至3月24日上午10：30，海底撈股價上漲6%，報14港元/股。