3月23日晚間,海底撈(06862.HK)發(fā)布2021年全年業(yè)績公告,2021年海底撈實現(xiàn)收入411.1億元,同比2020年增長43.7%;虧損41.6億元,其中由于2021年閉店計劃處置長期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失,以及管理層采取審慎態(tài)度計提的減值損失超過36.5億元。這一數(shù)據(jù)低于之前海底撈發(fā)布盈利預警公告中最高預估虧損上限的45億元。
海底撈執(zhí)行董事、首席執(zhí)行官楊利娟表示,為提升公司業(yè)績,海底撈在2021年11月推出“啄木鳥計劃”,采取關(guān)停部分門店、持續(xù)推進和打磨門店管理體系、重建和加強職能部門以及強調(diào)企業(yè)文化、完善員工培訓等舉措。“自計劃啟動以來到現(xiàn)在,2022年前兩個月累計翻臺率對比2021年同期有所提高,‘啄木鳥計劃’初步成效得以體現(xiàn)。”
關(guān)停、修整經(jīng)營不佳門店,整體翻臺率逐月上升
對于過去一年的經(jīng)營表現(xiàn),海底撈公告稱,2021年是充滿挑戰(zhàn)的一年,就外部環(huán)境而言,新型冠狀病毒疫情時有反復,未來仍存在許多不確定性。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示,2021年,全國餐飲收入46895億元,與上年相比由負轉(zhuǎn)為正增長18.6%,兩年平均下降0.5%,還未恢復至疫情之前的2019年水平。
財報顯示,2021年,海底撈餐廳的總體平均翻臺率為3.0次/天,同店翻臺率為3.5次/天。相比2021年上半年年報所披露的總體及同店翻臺率分別為3.0次/天及3.4次/天,基本持平。
到2021年12月31日,已關(guān)閉海底撈門店276家,其中260家因為“啄木鳥計劃”永久閉店,租約到期、搬遷等其他原因關(guān)閉16家,另外32家門店已進入停業(yè)休整。
據(jù)研報顯示,海底撈戰(zhàn)略收縮成效初顯,12M21、1M22翻臺率持續(xù)環(huán)比改善,2M22翻臺率明顯提升。摩根斯坦利也指出,與2021年11月和12月相比,海底撈門店在今年1月和2月的運營狀況持續(xù)好轉(zhuǎn),歸因于“啄木鳥計劃”帶來的門店整合及經(jīng)營效率改善。
縮短管理半徑 恢復大區(qū)、家族長管理體系
據(jù)上游新聞記者了解,海底撈已重啟大區(qū)管理體系。現(xiàn)有體系下,大區(qū)經(jīng)理負責統(tǒng)籌所管轄區(qū)域門店拓展、工程、定價、門店評級等工作。大區(qū)經(jīng)理下設(shè)家族長;家族長除了肩負選拔、培養(yǎng)店經(jīng)理、傳遞企業(yè)文化的責任,更要對家族內(nèi)每一家門店管理、經(jīng)營情況等方面履行監(jiān)督指導義務。
我們將嚴格執(zhí)行考核制度,按照考核成績優(yōu)勝劣汰,并將各級管理層的薪酬與工作成果掛鉤,更有效地“連住利益,鎖住管理。據(jù)介紹,啄木鳥計劃實施以來,海底撈重建并強化職能部門,使公司的前端與后端聯(lián)動起來,有效賦能門店。
楊利娟稱,“近期國內(nèi)多個城市受到不同程度的疫情影響,同時全球經(jīng)濟環(huán)境也存在諸多不確定因素,消費市場似乎正在經(jīng)歷一場“倒春寒”。但長遠來看,我們相信中國經(jīng)濟、世界經(jīng)濟是持續(xù)向好的,而新的消費需求正在推動餐飲行業(yè)變革。
在消費升級的大背景下,新餐飲將朝著審美、品牌、消費體驗、產(chǎn)品等全面升級的方向發(fā)展,基于人們對健康及品質(zhì)的追求和企業(yè)更加重視抗風險能力,中國餐飲連鎖化是未來趨勢。
截至3月24日上午10:30,海底撈股價上漲6%,報14港元/股。