韓國:香菇
韓國拌飯必不可少的食材就是香菇。美國佛羅里達大學研究發現,連續四周,每天吃一個香菇的人,免疫力更強。高鍵解釋說,香菇曬干過程中會生成維生素D,利于強化骨骼,提高免疫力。常徽說,香菇還有高蛋白、低脂肪、高膳食纖維、高礦物元素的營養特點。此外,美國國家生物技術信息中心發現,香菇有助于抑制癌癥。常徽表示,選購鮮香菇時,最好看全身,優質鮮香菇菇形圓整,菌肉肥厚,菌褶整齊,若菌褶有褐斑則不宜食用。泡發干香菇時,最好用20℃~35℃左右的溫水。以下幾個香菇菜肴值得推薦:香菇炒菠菜能補虛潤腸;香菇燉鯽魚可補益脾胃;洋蔥炒香菇能祛濕降壓。
日本:大豆
日本人喜歡吃豆制品,餐桌上以大豆為原料的料理不在少數。國際研究指出,日本女性患乳腺癌的幾率是美國女性的1/6,死亡率是美國女性的1/3。究其原因,善用大豆的飲食發揮了不可低估的作用。高鍵介紹,大豆的蛋白含量約為35%~40%,可與肉類、蛋類等動物性食物中的蛋白媲美。國內也有研究表明,如用豆類蛋白代替一部分動物蛋白,可明顯減少女性患乳腺癌的風險。常徽補充說,大豆還含有大豆異黃酮、大豆多肽等活性物,有助于降血脂、抗衰老。《中國居民膳食指南》建議,每人每天應攝入30克~50克大豆或相當量的豆制品,比如40克大豆相當于200克豆腐、100克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐腦、800克豆漿。