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熟水飲用水正朝著規(guī)模化、規(guī)范化發(fā)展。今年7月，中國飲料工業(yè)協(xié)會發(fā)布并實(shí)施《熟水飲用水》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(以下簡稱新標(biāo)準(zhǔn))。新標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容有哪些?熟水飲用水產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況以及前景如何?近日，記者進(jìn)行了調(diào)查采訪。

入局者增多

記者了解到，自今麥郎首創(chuàng)后，布局熟水飲用水賽道的品牌也越來越多，熟水市場更加風(fēng)起云涌。

近日，記者走訪北京一些超市發(fā)現(xiàn)，目前市場上常見的熟水飲用水主要有今麥郎涼白開和康師傅喝開水兩種。8月30日，記者在歐尚超市北京朝陽北路店內(nèi)的飲用水貨架上看到，相較于純凈水、礦泉水等所謂的生水，熟水在激烈的飲用水市場競爭環(huán)境下也占有一席之地，不過其在貨架上的排列所占區(qū)域面積并不大。在價(jià)格方面，規(guī)格為550毫升的今麥郎涼白開和康師傅喝開水，售價(jià)均為2元左右，1.5升裝的康師傅售價(jià)為每瓶3元。在宣傳上，各品牌主打溫和、口感柔、安全、甘甜等賣點(diǎn)，包裝都采用黑白路線，有的產(chǎn)品還稱包裝申請了專利。

在美廉美超市北京增光路店，記者發(fā)現(xiàn)在飲用水貨架上同樣有熟水出售，且陳列面積同樣不大。不過記者發(fā)現(xiàn)，不同于前幾年熟水剛推出時(shí)多在超市貨架的頂部或底部，目前熟水產(chǎn)品在貨架上的陳列位置在“黃金位置”(擺放高度同大部分人的眼睛齊平)。

相比實(shí)體店，熟水飲用水在線上的價(jià)格相對便宜。9月1日，記者在某電商平臺看到，熟水產(chǎn)品在進(jìn)行打折促銷，一款550ml×15瓶整箱裝的今麥郎涼白開參加“滿39元減10元”活動，月銷量達(dá)到了9000+。

記者了解到，除了上述兩種常見品牌，不乏“熟水”概念跟隨者。2019年，旺旺在大陸首次涉及包裝水業(yè)務(wù)，推出“旺旺涼白開”。專業(yè)從事冷凍干燥蔬菜、水果及肉類食品生產(chǎn)及銷售的漳州伊萊福食品有限公司，也推出了熟水產(chǎn)品。此外，在網(wǎng)上還有不少地區(qū)性水企，也推出了熟水產(chǎn)品。

明確特征性指標(biāo)

近年來，我國瓶裝水市場競爭激烈，采用臭氧等殺菌方式的純凈水、天然礦泉水等所謂的“生水”市場已成為紅海，為爭取市場份額，企業(yè)不斷在細(xì)分領(lǐng)域下工夫。“熟水飲用水就是今麥郎開辟的一個(gè)細(xì)分賽道。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》采訪時(shí)表示。根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2021-2025年熟水標(biāo)桿企業(yè)及競爭對手專項(xiàng)調(diào)研報(bào)告》，熟水是瓶裝飲用水市場發(fā)展新趨勢，它的出現(xiàn)打破了瓶裝飲用水行業(yè)的發(fā)展瓶頸。

記者發(fā)現(xiàn)，在熟水定義方面，各企業(yè)在宣傳時(shí)不盡相同，今麥郎涼白開宣稱利用水反滲透膜過濾技術(shù)，是國內(nèi)首款擁有UHT熱殺菌處理技術(shù)的瓶裝水，加壓125°C完成殺菌過程，全密閉流程80℃高溫灌裝。康師傅喝開水則宣稱采用納米級過濾和天然椰殼活性炭技術(shù)，135°C超高溫瞬時(shí)殺菌，全密封無菌灌裝。

早在2017年，中國民族衛(wèi)生協(xié)會發(fā)布了編號為T/CNHAW0001-2017的《熟水包裝飲用水》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(以下簡稱民協(xié)團(tuán)標(biāo))。目前，今麥郎涼白開執(zhí)行的就是民協(xié)團(tuán)標(biāo)，而其他產(chǎn)品多執(zhí)行的是自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

記者發(fā)現(xiàn)，在熟水定義上，民協(xié)團(tuán)標(biāo)和新標(biāo)準(zhǔn)大體相同，如兩者均規(guī)定熟水是以符合GB 19298《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》中原料要求的水為生產(chǎn)用源水，經(jīng)過不低于100℃加熱殺菌等工序制成的包裝飲用水。不過，民協(xié)團(tuán)標(biāo)還規(guī)定了“采用超濾、納濾、反滲透等膜過濾技術(shù)”。對于熟水電導(dǎo)率，新標(biāo)準(zhǔn)未有特別的規(guī)定，而民協(xié)團(tuán)標(biāo)特別規(guī)定熟水電導(dǎo)率[(25±1)℃]/(μS/cm)>10。

中國飲料工業(yè)協(xié)會專家委員會顧問、天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)教授趙晉府告訴《中國消費(fèi)者報(bào)》記者，電導(dǎo)率是表示水中導(dǎo)電離子含量多少的指標(biāo)，其受水的溫度影響而不同。正常情況下，水溫升高，水中的鈣鎂離子與其他物質(zhì)結(jié)合，導(dǎo)電率增加，因而電導(dǎo)率值也會增高。

此外，新標(biāo)準(zhǔn)還對理化指標(biāo)和微生物限量進(jìn)行了規(guī)定，明確特征性指標(biāo)，高于或嚴(yán)于國家對應(yīng)的污染物及理化數(shù)據(jù)，如以溴酸鹽為例，國標(biāo)規(guī)定不超過0.01mg/L，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值則為≤0.005mg/L。

謹(jǐn)防“蹭熱度”

記者了解到，執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品可標(biāo)示屬性名稱“熟水”“熟水飲用水”或“熟水包裝飲用水”。此外，新標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定，同產(chǎn)品可使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱，如“涼白開”“白開水”“開水”“沸水”等。

從消費(fèi)者角度來說，熟水的出現(xiàn)給了消費(fèi)者更多選擇的機(jī)會，是市場良性發(fā)展的重要一步。但目前也存在一些產(chǎn)品“玩概念”借勢營銷的現(xiàn)象，以提高市場占有率。

記者了解到，2020年6月，天津市西青區(qū)市場監(jiān)管局對天津市北方明倫桶裝水有限公司進(jìn)行了檢查，執(zhí)法人員在企業(yè)成品庫和生產(chǎn)車間發(fā)現(xiàn)標(biāo)識有“涼白開”“飲用水”“產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號：GB 19298”的瓶裝飲用水，并在包材庫發(fā)現(xiàn)待使用的標(biāo)識有“涼白開”“飲用水”的標(biāo)簽，但未在該涉案產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)物理加熱殺菌設(shè)備和程序，生產(chǎn)該產(chǎn)品的生產(chǎn)線與其他瓶裝飲用水屬同一生產(chǎn)線。據(jù)此，市場監(jiān)管部門認(rèn)定當(dāng)事人在生產(chǎn)經(jīng)營標(biāo)簽不符合食品安全法規(guī)定食品的同時(shí)，還存在對其商品作虛假或者引人誤解的商業(yè)宣傳的行為，責(zé)令當(dāng)事人停止違法行為，并對該公司罰款5萬余元。

天津市西青區(qū)市場監(jiān)管局工作人員黃迪在電話中告訴《中國消費(fèi)者報(bào)》記者，對于以“蹭熱度”為目的夸大宣傳和不實(shí)宣傳的經(jīng)營者，要通過市場監(jiān)管執(zhí)法起到震懾作用，提高不法商家的違法成本，凈化市場環(huán)境。

談到熟水飲用水新標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)未來發(fā)展前景，朱丹蓬表示，熟水目前在千億級飲用水市場中的占比，至多達(dá)到四五十億元，占比并不高。而就前景而言，隨著整個(gè)體量的持續(xù)發(fā)展，是否再有新國標(biāo)出臺也難以判斷，但是可以肯定的是，推出國標(biāo)應(yīng)該不會太快，因?yàn)槟壳笆焖袌龅捏w量還不足以推動國標(biāo)出臺。(記者孟剛)