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近日，網(wǎng)紅餐廳“胖哥倆肉蟹煲”被曝存在著使用過(guò)期食材、隔夜死蟹充當(dāng)活蟹賣等現(xiàn)象，引發(fā)網(wǎng)友普遍關(guān)注。近年來(lái)，各類網(wǎng)紅餐飲店如雨后春筍般涌現(xiàn)，以環(huán)境優(yōu)美、時(shí)尚感強(qiáng)、菜品賣相好等特點(diǎn)獲得眾多年輕消費(fèi)者的青睞。然而，在“網(wǎng)紅”的光環(huán)之下，部分餐飲店卻是“噱頭大于實(shí)質(zhì)”，將經(jīng)營(yíng)重心投入在營(yíng)銷、宣傳上，忽視了對(duì)食材質(zhì)量的把控。網(wǎng)紅餐飲店頻頻翻車，折射出了行業(yè)內(nèi)諸多痛點(diǎn)。那么，錫城市民對(duì)網(wǎng)紅餐飲店看法如何?餐企又該如何提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力，走向“長(zhǎng)紅”?

熱度消退 顧客回歸理性

近年來(lái)，網(wǎng)紅餐飲店憑借社交媒體這股東風(fēng)迅速打開(kāi)知名度，吸引著大批“干飯人”前去打卡消費(fèi)。從事會(huì)計(jì)工作的“95后”陳妤在朋友們的眼中是個(gè)美食達(dá)人，每當(dāng)有新晉的網(wǎng)紅餐廳開(kāi)業(yè)，她都會(huì)想要去嘗嘗味道。在她看來(lái)，雖然網(wǎng)紅餐飲店在社交平臺(tái)上都有著一定的人氣和口碑，但是有的店去吃過(guò)之后，和想象中還是存在著一定的差距。“有部分網(wǎng)紅餐廳的菜品就圖個(gè)好看，吃起來(lái)很一般，還有的餐廳裝修風(fēng)格在網(wǎng)上看起來(lái)很獨(dú)特精致，但是到了門店感覺(jué)又不一樣。”小陳說(shuō)，她自己去餐廳吃飯最看重的是菜品，其次是環(huán)境，最后才是價(jià)格。“如果店里東西不好吃，可能圖新鮮去一次就不會(huì)再去了。”

作為“流量思維”的產(chǎn)物，不少網(wǎng)紅餐飲店在初期快速擴(kuò)張時(shí)，往往是依靠極少數(shù)爆款或是精準(zhǔn)的營(yíng)銷手段，但是隨著大眾獵奇心理逐步消退，網(wǎng)紅餐飲店的“保鮮期”正越來(lái)越短。“網(wǎng)紅餐飲店如果想靠營(yíng)銷來(lái)獲取流量，那么效果只會(huì)是一時(shí)的，缺乏持久的生命力。” 市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)人士告訴記者，餐飲行業(yè)的淘汰率一向很高，很多網(wǎng)紅門店開(kāi)得快，倒閉得也快。“有部分餐飲從業(yè)者想要輕松賺快錢，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中只會(huì)機(jī)械地照搬成功的商業(yè)模式或經(jīng)營(yíng)品類，忽略了自身的具體狀況，在這樣的理念之下，企業(yè)是注定不會(huì)長(zhǎng)久的。當(dāng)前，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，如何站穩(wěn)腳跟、長(zhǎng)久發(fā)展，已成為所有網(wǎng)紅餐飲店最為關(guān)注的問(wèn)題。”

求新求變 加速多元渠道布局

當(dāng)下，隨著互聯(lián)網(wǎng)不斷滲透以及移動(dòng)客戶端的普及，眾多網(wǎng)紅餐飲企業(yè)加快了轉(zhuǎn)型升級(jí)的步伐，強(qiáng)化多元渠道布局，以構(gòu)筑起更穩(wěn)固的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

“我們品牌以實(shí)體門店、電商平臺(tái)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)為核心，致力打造‘到店+外賣+零售’的經(jīng)營(yíng)體系，努力實(shí)現(xiàn)線上線下一體化經(jīng)營(yíng)。”新吳區(qū)紡城大道上的一家網(wǎng)紅餐廳負(fù)責(zé)人告訴記者，他們店利用數(shù)字化技術(shù)和工具，不斷升級(jí)餐廳運(yùn)營(yíng)模式，力爭(zhēng)提升經(jīng)營(yíng)效率和用戶消費(fèi)體驗(yàn)。“我們店經(jīng)常會(huì)結(jié)合不同的假日節(jié)點(diǎn)特色，并融合餐廳元素在社交平臺(tái)上進(jìn)行宣傳，讓消費(fèi)者建立起對(duì)品牌的印象和認(rèn)知。同時(shí)，我們還會(huì)定期在公眾號(hào)等平臺(tái)上發(fā)布優(yōu)惠促銷活動(dòng)，吸引顧客到店消費(fèi)。現(xiàn)在，我們店正在進(jìn)行‘評(píng)價(jià)有禮’活動(dòng)，顧客到店消費(fèi)后在平臺(tái)上記錄下真實(shí)的消費(fèi)體驗(yàn)就有機(jī)會(huì)獲得禮品。”該負(fù)責(zé)人表示，舉辦活動(dòng)的目的，一方面是可以快速了解消費(fèi)者真實(shí)的想法，然后根據(jù)他們的實(shí)時(shí)反饋來(lái)調(diào)整店鋪經(jīng)營(yíng)模式，滿足顧客需求。另一方面，也是希望通過(guò)這樣的新形式來(lái)增強(qiáng)消費(fèi)者的黏性。

除了借力社交電商，如今，不少網(wǎng)紅餐飲店還通過(guò)與其他品牌業(yè)態(tài)跨界聯(lián)合、推出周邊產(chǎn)品等方式延展商業(yè)版圖。家住太湖國(guó)際社區(qū)的王雯告訴記者，她經(jīng)常光顧萬(wàn)象城的一家網(wǎng)紅咖啡店。“這家店除了可以吃簡(jiǎn)餐、喝咖啡，最吸引人的就是提供大量書(shū)籍給顧客閱讀。我常常點(diǎn)杯咖啡、拿本好書(shū)，坐下來(lái)一看就是一下午。”當(dāng)下，書(shū)店、兒童玩樂(lè)等業(yè)態(tài)與餐飲行業(yè)的融合逐步深入，由此進(jìn)化出的新業(yè)態(tài)模式也讓商業(yè)之間的界限越來(lái)越模糊。對(duì)大多數(shù)網(wǎng)紅餐企來(lái)說(shuō)，這樣的新經(jīng)營(yíng)模式不僅讓產(chǎn)品在更大的范圍里流通，助力業(yè)績(jī)提升，也給消費(fèi)者帶來(lái)了更新奇的體驗(yàn)，增強(qiáng)了對(duì)品牌的忠誠(chéng)度。如今，乘著新經(jīng)濟(jì)發(fā)展東風(fēng)，網(wǎng)紅餐飲的外延已越來(lái)越寬廣，發(fā)展前景也更加成熟可期。

立足根本 牢守品質(zhì)與安全是關(guān)鍵

相比普通餐飲店，網(wǎng)紅餐飲店有著知名度高、人氣旺等特點(diǎn)，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，往往占據(jù)著優(yōu)勢(shì)地位。但是，這無(wú)法改變餐飲行業(yè)的本質(zhì)，如果店鋪在火熱過(guò)后不能及時(shí)補(bǔ)足品質(zhì)和服務(wù)的短板，那么就不會(huì)有持久的生命力，最終還是會(huì)面臨行業(yè)的淘汰。

那么，網(wǎng)紅餐飲店如何才能實(shí)現(xiàn)“長(zhǎng)紅”?對(duì)此，江南大學(xué)商學(xué)院教授曹炳汝表示，過(guò)硬的質(zhì)量和守住安全的底線才是網(wǎng)紅店發(fā)展壯大的關(guān)鍵。“好產(chǎn)品才是盈利的根基，打造網(wǎng)紅店只是一種營(yíng)銷手段，本質(zhì)還是實(shí)體經(jīng)濟(jì)，企業(yè)終究要回歸到產(chǎn)品價(jià)值上。之前，有部分商家利用自媒體宣傳、平臺(tái)刷單、雇人排隊(duì)等營(yíng)銷手段將店鋪打造成網(wǎng)紅店，通過(guò)拍攝手法、后期制作來(lái)掩蓋店鋪環(huán)境與產(chǎn)品質(zhì)量的缺點(diǎn)來(lái)達(dá)到夸大宣傳的效果，當(dāng)顧客發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品與商家的宣傳不相符后，便不會(huì)再買單。如今，一些消費(fèi)者已經(jīng)厭煩了商家的套路，如果經(jīng)營(yíng)者還是固守錯(cuò)誤的思維理念，只會(huì)讓店鋪的發(fā)展之路越走越窄。”曹炳汝認(rèn)為，網(wǎng)紅品牌想要走得長(zhǎng)遠(yuǎn)，一定要實(shí)實(shí)在在、腳踏實(shí)地做實(shí)業(yè)，以服務(wù)和品質(zhì)取勝，做出口碑，形成品牌效應(yīng)。“此外，商家須加強(qiáng)監(jiān)管，保證食品安全，為消費(fèi)者提供一個(gè)吃得放心的環(huán)境，同時(shí)不斷創(chuàng)新菜品，讓消費(fèi)者感受到新鮮感，提升滿意度。只有先把產(chǎn)品做好了，再去適度營(yíng)銷，才能讓企業(yè)走得更遠(yuǎn)。”　　(小尤)