自榨油 黃曲霉素是強致癌物
美國普渡大學食品工程博士云無心曾說,自制"土榨油"存在多種風險。土榨油高溫處理過程中會形成一些苯并芘,是一種致癌物。此外,植物油因為不飽和脂肪含量高,容易氧化變質。在肉眼可以辨別、或者風味發生改變之前,就早已超過了國家標準范圍。
"土榨油更大的風險還在于黃曲霉毒素。不管是花生、大豆還是油菜籽,都有被黃曲霉毒素侵染的可能。在油的精煉過程中,大多數黃曲霉毒素會被去掉,所以精煉油并不容易出現黃曲霉毒素超標。而自榨油不進行精煉,超標可能性就很大。"
公開資料,黃曲霉素是目前公認的一種強致癌物。
當然,云無心也承認,植物油中有一些對健康有益的成分,如維生素E和植物甾醇等,在精煉中也會被去除部分。從營養角度說,自榨油比精煉油又有一定優勢。