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豆瓣菜

“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。” 、“不美珍饈宴，忘情摘嫩椿” 、“苦苣針如刺，馬齒葉亦繁”……

春去春又回，草長鶯飛，又到了吃野菜的季節。吃膩了大魚大肉的都市人，春天多吃一點時令野菜，唇齒清香，有一種親近大自然的別樣情趣。而且，我國歷來就有“藥食同源”的說法，野菜這種大自然對我們的饋贈，還是天然的營養品。

所以，親愛的們，讓我們踏青到京郊，聞一聞野菜的芬芳，嘗一嘗這美味佳肴，來一場與春天美麗的舌尖 “約會”吧！

香椿炒蛋

1、香椿

識別特征：香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等。樹體高大，葉呈偶數羽狀復葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果。

營養價值：香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發者宜食之。

食用方法：可用于制作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、腌香椿、冷拌香椿頭。

食用禁忌：一般人群都可以食用香椿。但香椿為發物，食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。