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與春天來場美麗的舌尖“約會” 京郊美味野菜大搜羅
來源:人民網-北京頻道 發布時間:2016-02-02 09:25:53

2、薺菜

識別特征: 薺菜,十字花科,薺菜屬植物,一、二年生草本植物。又名護生草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等,地方上叫香薺,北方也叫白花菜、黑心菜,瑤家叫“禾桿菜″,河南、湖北等地區叫地菜,是一種人們喜愛的可食用野菜。生于農田、路邊及荒地。

食用方法:春季挖幼苗或幼株,洗凈后,放入開水中略焯一下撈出,剁碎與肉餡、鹽、雞精等調味品攪拌后包餛飩或包餃子食用。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽,焯過后涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以,還可以熬成鮮美的薺菜粥。山東魯南地區(以滕州使用最為廣泛)有一種叫做菜煎餅小吃,經常使用薺菜作為一種材料與其他混合加上雞蛋,口味鮮美,具有良好的口感。

藥用價值:薺菜是一種“地道藥材”。中醫認為,薺菜味辛甘、性涼平,具有和脾、利水、止血、明目等祛病養生功效,可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等癥。薺菜葉嫩根肥,具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。

 

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