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月盛齋醬肉店

清乾隆二十八年(公元1763年）前后，居住在廣安門內(nèi)牛街的回民馬慶瑞，經(jīng)親戚介紹去禮部當(dāng)臨時(shí)差役，為舉辦祭典時(shí)看管供桌，閑時(shí)幫助御茶膳房做些雜活。因每次分到的供品“祭羊”，自食有余，便擔(dān)到街上去賣，收入比應(yīng)差多些，所以就辭去差役，改做收購“祭羊”。

乾隆年間，前門外的荷包巷是繁華的商業(yè)區(qū)。據(jù)《都門雜詠》記載：“五色迷離眼欲盲，萬方貨物列縱橫。舉頭天不分晴晦，路窄人皆接踵行。”當(dāng)時(shí)，馬慶瑞就在繁華商業(yè)區(qū)荷包巷擺了個(gè)肉攤，專門做起賣羊肉的生意。由于他在御茶膳房做雜活時(shí)，曾偷學(xué)到制作醬羊肉的手藝，因而肉攤上又增加了醬羊肉。有些人知道他的手藝是從御茶膳房學(xué)來的，同時(shí)，他制作的醬羊肉質(zhì)量、味道確實(shí)比別人的好，所以爭相購買，生意日漸興旺。從這時(shí)起，禮部祭祀慶典用的全羊就由月盛齋供應(yīng)。

后來，馬慶瑞的兩個(gè)兒子馬永祥、馬永富繼承父業(yè)，并得到太醫(yī)的幫助，對原來制作醬羊肉的調(diào)料配方進(jìn)行了改進(jìn)。用這個(gè)配方制出的醬羊肉，不僅味道鮮美，而且有溫脾胃、消食、理氣的作用。

在工藝上，要求必須做到：選肉精細(xì)，調(diào)料考究，制作嚴(yán)格，成品上乘。同時(shí)，還增加了夏令燒羊肉、白羊頭肉、炸肉松等品種。為方便外地顧客品嘗，又能發(fā)揮宣傳作用，故制作了白鐵長方扁匣，用油漆寫上“京師月盛齋馬家老鋪五香醬羊肉”及“精工細(xì)作、四遠(yuǎn)馳名、前門內(nèi)戶部街路東”等字樣。由此生意更加興隆，產(chǎn)品行銷全國，并且得到清朝宮廷和王宮貴族的青睞，經(jīng)常前來光顧。

清道光二十五年（1845年），楊靜亭編撰《都門雜詠》中，曾用“喂羊肥嫩數(shù)京中，醬用清湯色煮紅。日午燒來焦且爛，喜無膻味膩喉嚨。”贊揚(yáng)月盛齋燒羊肉是好吃、適口的名品。王恩熙為月盛齋寫過橫幅，即：“本齋開自乾隆年間，世傳專做五香醬羊肉、夏令燒羊肉，均稱純香適口，與眾不同。前清御用上等禮品，外省行匣，各界主顧無不贊美，天下馳名。只此一家，諸君賜顧，詳請認(rèn)明馬家字號，庶不致誤。”這塊匾額至今猶存，是月盛齋老店名品的見證。