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來源：北京商報

3月12日，呷哺呷哺旗下高端品牌in xiabuxiabu北京首店，首次對媒體公開亮相，這也該子品牌在國內的第二家門店。北京商報記者了解到，此次in xiabuxiabu不僅在門店裝修和產品方面做了升級，還在飲品方面做了更多新的嘗試，與網紅醉鵝娘達成跨界合作，推出調制雞尾酒等產品為下一步發力夜間經濟作準備。

in xiabuxiabu定位高于呷哺呷哺，2019年在上海開出首家門店。據大眾點評網顯示，目前in xiabuxiabu上海門店的客單價為122元。2021年1月，呷哺呷哺將合生匯原有的呷哺呷哺門店升級為in xiabuxiabu，目前大眾點評網顯示該店的客單價為110元。北京商報記者了解到，in xiabuxiabu之所以客單價較高主要是在產品方面做了升級，不同于常規呷哺呷哺門店，in xiabuxaibu以單點為主，產品的品質和價格都要高于呷哺呷哺，并且in xiabuxiabu還加入了和牛、海鮮等高端食材。此外，in xiabuxiabu雖然仍沿用了呷哺呷哺“一人一鍋”的火鍋形式，但卻改變了原有的快餐傾向，開始以年輕消費群體聚餐場景傾斜。

呷哺呷哺集團CEO趙怡表示，in xiabuxiabu合生匯店會更注重消費者的就餐私密性，日間門店主攻高翻臺，夜間則更注重聚餐場景。消費者可以在in xiabuxiabu門店感受到不同于其他呷哺呷哺門店的場景和服務，同時夜間門店也會更加注重客座的私密性，提升消費者到店用餐體驗，延長消費者滯店時間，給夜間消費提供更多想象空間。

值得一提的是，in xiabuxiabu與網紅酒類電商品牌醉鵝娘達成跨界合作，不僅在店內提供定制雞尾酒產品，還會在店內銷售各類醉鵝娘旗下的酒類產品。

在談及本次跨界合作時，趙怡表示，選擇與醉鵝娘合作一方面是因為醉鵝娘的品牌定位與in xiabuxiabu相同，都是面向年輕消費群體；另一方面則是因為醉鵝娘的產品品質相比之下更有保障，產品種類也更加多元和年輕，能夠提升消費者到店用餐的體驗。趙怡透露，未來呷哺呷哺還將尋求更多合作伙伴進行跨界合作。

此外，in xiabuxiabu合生匯店也將成為呷哺呷哺探路夜間經濟的一枚重要棋子。趙怡表示，in xiabuxiabu未來會成為24小時營業門店，為帶動夜間消費，門店還會在零點后提供專供夜間消費的夜宵產品，從而達到延長門店經營時間的目的。

記者通過in xiabuxiabu合生匯店門店工作人員了解到，該店于今年1月開始營業，目前該門店非商場餐飲消費高峰的工作日午餐時段都會排隊，翻臺率達到5.3，所以目前采取策略以品牌核心競爭力及調性植入，基本毛收入就是凈收入一樣，in xiabuxiabu 不采取普通餐飲依賴打折常規手段。品牌做出自己的價值感給到消費者認同，無論核心菜品、環境都是目前獨有的。

在一位餐飲業內人士看來，呷哺呷哺近年來除了維持門店規模的擴張外，將很多精力放在了門店的升級改造方面，推出了不同版本的門店，同時也推出了客單價更高的子品牌in xiabuxiabu，這些都是呷哺呷哺想要更新品牌形象的新嘗試。而做這些改變的目的就是進一步拉動呷哺呷哺整體的盈利水平。該業內人士認為，近兩年由于肉類等原材料成本的不斷提升，給火鍋企業造成了不小的盈利壓力，對于呷哺呷哺這類老牌火鍋企業而言尤為明顯，因此升級門店和產品就成為這類企業的主攻方向，在原有品牌知名度的基礎上做加法擴大品牌的發展和想象空間。但這種方式的重點還是在于消費者的體驗升級，如果消費者的體驗與常規門店難有明顯差異就很難達到其升級的目的。