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就餐：一人一桌，桌上寫名字，同向而坐;后廚：蔬菜和肉食清洗分開，食物在冰箱留樣48小時，專人專鎖管理。

5月7日，武漢市高中畢業年級(含中職學校和技工學校的畢業年級)統一開學的第二天，記者分別來到武昌文華中學和武漢市第十四中學，探訪師生食堂疫情防控和就餐安全等情況。有學生戲稱：“我們感受到了‘食不言、寢不語’的中華民族傳統美德!”

10個賬本記錄原料出處 就餐桌上寫名字

上午10時，在武昌文華中學師生食堂，負責人陳瑩和另外5位師傅正在忙碌。當天四菜一酸奶：酸菜龍利魚、魚香肉絲、清炒筍瓜、葉子菜和酸奶。“我們每天菜肴有變化，保證學生營養，另外還需要有一個湯。”陳瑩說，此前一天是冬瓜湯，根據學生訴求，當天改成酸奶。

武昌區市場監管局和區教育局相關負責人一行也來到文華中學檢查。此前，已對學校后勤負責人以及食堂工作人員培訓并多次督導檢查，在落實疫情防控措施的同時，確保學生就餐安全。

糧道街市場監管所袁承敏所長嚴格按照要求消毒后，走進后廚逐一檢查。5月6日中餐的土豆絲、小白菜、鵪鶉蛋燒肉、黃瓜燒牛蛙四道菜，不少于125克在冰箱留樣備查，蔬菜和肉類的清洗池分開。在一旁墻上懸掛一排本子：10本供應商資質存放本，記錄著采購的食品原料出處;15本食堂管理記錄本，則清晰記錄著檢測體溫、清洗煙道、潲水去向等事項。市場監管所食品安全監管員王晨，負責檢測蔬菜是否有農藥殘留以及餐具的潔凈度，10分鐘出結果，“陰性，沒有農藥殘留”。

兩小時后，到了學生午餐時間。文華中學63名高三學生，每人間隔1.5米，鞋底消毒后進入食堂。師傅們已將分裝好的午餐飯盒放在桌上，原本一張桌子坐6人，現在一人一桌，每張桌上寫著學生名字，而且大家同向而坐。高三(1)班女生曾誠顯得有點興奮：“我們吃飯不說話，中餐葷素搭配，有點中華民族傳統美德‘食不言、寢不語’的感覺。”而同班的王心婷說，“飯菜都放在桌上，這是小公主待遇!”張大倫副校長，也在另一張飯桌陪餐，其他老師的飯菜則送到辦公區域就餐。

文華中學黨總支書記吳限忠介紹，減少聚集，勤洗手、多通風等這些防疫知識，是5月6日開學第一課的內容，學生們掌握得很好，而且自覺堅守。

餐品溫度不低于60℃ 每間教室有老師陪餐

當天中午11時15分許，一輛裝滿午餐盒飯的貨車駛入武漢第十四中學校園。

記者在現場看到，兩名穿著防護服的司機并未下車，徑直將車停在分餐間門口后，由專人將十余個保溫箱從車上搬至分餐間，每個保溫箱開口處貼有封條，上面寫著每個班級的名稱、人數，里面則是對應班級學生的午餐。

武昌區市場監管局監管人員隨機取出一份盒飯，拿出中心溫度檢測儀，對食品中心溫度進行測試，顯示溫度為64.1℃，整個過程用時不到10秒。“按照規定，食品在出餐時，餐品中心溫度不低于70℃，用餐時則不應低于60℃。”監管人員介紹，餐品制作完成后，及時放入保溫箱內，避免污染，確保盒飯中心溫度在60℃以上，防范食品安全風險。

從餐品制作完成，到學生們用餐，不超過1個半小時。同時，配送過程嚴格實行專人專車制度，每輛車安裝GPS定位，校方可實時查詢，并且每頓飯采取雙留樣，校方和企業同時留樣。

據了解，選擇第三方配餐，是校方和學生家長們共同商議后的決定。“我們有479名高三學生，人數不少，食堂就餐難免會出現聚集。”武漢十四中副校長馮愛龍介紹，4月份時，在武昌區市場監管部門指導下，學校與5名學生家長代表一起，層層篩選、實地考察，最后選擇了一家資質齊全、食品安全量化等級為A級的集體用餐配送單位。并且，老師們提前試吃10天，做到學校、家長雙滿意。

11時30分左右，經過檢查確認后，工作人員將保溫箱搬至各教室門口指定位置，等待學生上完上午最后一節課后就餐。中午12時，隨著下課鈴響，在當班老師指揮下，學生們分批從后門走出教室，先進行洗手消毒，從前門取餐后回各自座位就餐。每間教室都有老師陪餐。記者在現場感受到，整個過程流暢有序，嚴而不亂。

開展多輪“回頭看”

推行遠程監管實時直播

目前，武漢市高中畢業年級(含中職學校和技工學校的畢業年級)均統一復課。以武昌、洪山區為例，武昌區現有12所學校共4434名學生復學，其中6所學校采取第三方配送就餐，其余均為本校食堂供餐。而洪山區第一批開學復課學校有9所，其中2所學校為集中配送供餐，其余均為學校食堂供餐。

“轄區內所有學校，全部檢查落實到點，特別是針對學校自供食堂，多次進行全面清洗消毒并嚴格落實日常管理。每所學校還安排2名監管人員點對點負責。”武昌區市場監管局副局長郭斌介紹。

為了保障復學學生食品安全，武漢市各區市場監管局舉辦多場次食品安全培訓，將食品風險點、食品安全關鍵控制點一一向學校食品安全負責人進行講解、指導。并開展多輪次“回頭看”檢查，確保無遺漏、無死角。

與此同時，武漢市市場監管局、市教育局、市衛健委聯合印發《武漢市2020學校開學疫情防控與食品安全隱患排查實施方案》和《學校集體用餐配送盒飯食品安全指導意見》，指導和督促各區市場監管部門、教育局壓實屬地監督和管理的責任，創新監督和管理方式，確保校園食品安全。

“在特殊時期，學校應當結合實際情況，制定個性化的供餐保障方式。”市市場監管局餐飲處相關負責人表示，學校必須嚴格落實校長食品安全責任關、人員管理關、食材采購關、烹飪加工關，落實食品安全校長負責制，在實際操作過程中及時發現問題，整改問題，健全校園食品安全管理體系，為學校師生安全用餐筑起一道“防火墻”。不僅如此，在監管模式上，針對各學校已嚴格實行封閉化管理，市市場監管部門大力推廣遠程監管，鼓勵借助“明廚亮灶+互聯網”，對學校的后廚、配餐間、就餐間等多個“場景”，遠程直播，工作人員能及時發現食品安全問題和風險隱患。(記者胡義華 吳曈)