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近日，由中國食品工業協會營養指導工作委員會、國家食物與營養咨詢委員會辦公室、中國植物性食品產業聯盟等機構聯合主辦的“第二屆未來食品高峰論壇”在北京舉行，多家中外企業的人造肉產品集中亮相，引起公眾關注。人造肉未來是否會取代動物肉，并改變我們的餐桌?

展臺前，試吃人造肉漢堡的群眾排起了長隊。北京市民王永洪告訴記者，人造肉加工過程中油煙少，人造肉漢堡和麥當勞牛肉漢堡雖口感相近，但仔細品嘗還是能吃出兩者細微差別。“人造肉比動物肉的油脂少，吃起來比較干、不夠香，也沒有嚼勁。”

中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖告訴記者，人造肉主要分為兩大類，一是植物肉，即以谷物、豆類等植物源蛋白質為主要原料，采用工業化方式生產，改變組織結構，使之達到肉類特性和纖維狀結構;二是培育肉，主要從動物機體提取并分離肌肉干細胞，在生物反應器中增殖生產肌肉組織。

人造肉的出現有特定社會背景。專家介紹，由于歐美國家人群對動物蛋白攝入過多，加上一些消費者認為應當減少飼養、屠宰肉用動物，因而催生了大量素食主義者。天津美康食品有限公司執行總經理王占軍介紹，目前歐洲國家具有豐富的植物蛋白肉食品生產開發經驗，如雀巢等企業開發的植物蛋白肉食品，共占有國際市場40%的銷售額。

近年來，美國的Impossible Foods和Beyond Meat兩家公司發展迅猛。Impossible Foods推出的植物蛋白肉漢堡已在美國7000多家餐廳出售。今年在美國納斯達克上市的Beyond Meat公司與肯德基聯手，成功推出了植物蛋白素雞塊。

目前，國內植物肉市場處于起步階段。天津美康食品有限公司前身天津春發生物科技集團2010年與中國科學院天津工業生物技術研究所建立戰略合作關系，開發出國內首批實現商業化的漢堡肉餅、肉丸等植物蛋白肉產品。今年8月份，萬州國際旗下史密斯菲爾德宣布開發出植物肉產品。中秋節前后，雙塔食品公司開發的植物肉月餅面世。

王占軍認為，目前植物蛋白肉食品種類較單一，主要是漢堡肉餅與火腿、香腸。我國植物蛋白肉食品生產加工發展不僅要改良重組植物蛋白結構，整合優化功能風味物質，創造與真實肉類接近的色香味;同時，還需立足于我國豐富的飲食文化與食材資源，開發多元化的植物蛋白肉食品。“預計未來一段時間，人造肉產品有望逐漸走上我國百姓餐桌。首先從西式快餐開始，逐步發展到方便食品、休閑食品、中式菜肴等領域。”

“人們愿意追求素食所帶來的健康飲食方式，人造肉發展前景看好。”王占軍介紹，目前市場上人造肉產品價格偏高，這主要是由于前期研發成本高，后期大規模生產后價格必然會下降。

此外，專家認為推廣植物蛋白肉食品，能緩解畜牧業發展帶來的資源消耗與環境保護壓力，彌補我國肉類產能不足;同時，減少食物中的脂肪和膽固醇，有利于提高國民健康水平。

“2050年全球人口將達97億人，而目前生產與消費食物的方式已經逼近了地球承受能力的極限。”薛巖認為，開發人造肉產品，一方面可以適應經濟社會發展需求，另一方面也適應了健康、環保、均衡飲食的消費趨勢。(記者 吳佳佳)