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近日，“社會共治與資源共享”食品安全科普工作研討會在北京舉辦。來自食品科技界、產業界的百余位專家學者、企業代表圍繞此次研討會的主題——“社會共治與資源共享”展開了深入探討，對如何更好地開展食品安全公眾科普出謀劃策。

創新工作形式 下沉工作重心

國家市場監督管理總局食品安全抽檢監測司副司長梁鋼在活動致辭中表示，食品安全首先是產出來的，也是管出來的。近年來，國家市場監督管理總局在食品安全社會共治和資源共享等方面，開展了一些探索。

一是主動公布監督抽檢信息。每周向社會公布食品安全監督抽檢信息，對不合格食品信息進行專業解讀和說明，并給公眾以風險提示。2018年市場監管總局公布了53期抽檢信息，地方監管部門主動發布了2400期抽檢信息。

二是充分發揮行業學/協會作用。國家市場監督管理總局定期召集食品行業學/協會通報食品安全信息，會商食品安全形勢，研究食品安全問題及對策，特別是會同中國食品科學技術學會組織權威專家，針對食品安全熱點和風險點，編寫并向社會發布食品安全消費提示與風險解析。

三是擴展風險預警交流新渠道。在鞏固與傳統媒體合作的基礎上，積極借助新媒體開展食品安全風險預警交流，在中國政府網等權威媒體平臺設置專欄，利用網站、微信、微博、公眾號等多種載體，傳播食品安全信息，開發了“食安查”風險預警交流信息服務平臺、頭條號、公眾號，擴大食品安全信息的受眾面，提高可及性。目前，由國家市場監督管理總局推出的這款食品抽檢結果查詢軟件“食安查”，已完成與中國政府網、國務院客戶端總局網站的對接，累計訪問量已超過2000萬人次。

四是全力促進食品安全信息資源共享。國家市場監督管理總局會定時或不定時地向農業農村部、海關總署、糧食和物資儲備局通報、監督、抽檢發現的不合格使用農產品、進口食品和糧食加工品等信息，形成監管合力。同時，編寫食品安全抽檢信息專報，向食品部門和地方監管部門通報，加大食品安全信息資源共享力度。

梁鋼表示，我國在食品安全社會共治和資源共享方面還存在一些不足。一是食品安全信息的觸及層次還不夠深，參與食品安全社會共治的力量還有待于進一步發動;二是食品安全信息資源標準不夠統一，數據資源的共享和融合還存在難度。通過食品安全預警與風險交流，要讓監管部門、生產經營企業、行業學/協會、專家學者和消費者之間，增強理解和信任，縮小各方信息認知差異，動員全社會力量共同參與食品安全社會共治。

食育與科普四大關鍵點——有人、有勢、有聲、有為

中國食品科學技術學會副秘書長劉昊宇表示，中國的食品市場處于“兩頭大、中間小”的S型，從長期關注底部的價格競爭，到適應中產崛起及年輕一代多元化需求的價值競爭，“安全與健康”既是必須關注的主題，更是產業價值的增長點。在歷經40年改革開放后，中國食品工業已經進入了安全與健康并行的時期。

“風險交流是短板，食品安全信息的不對稱加劇了消費者獲取信息的渴望。”劉昊宇說，食育與科普有四個關鍵點。即“有人”——首先是專業的人，以科普的語言表達專業的話;“有勢”——將和平時期的科普和危機結合起來;“有聲”——要有話語權，就要形成科技界的同盟軍，媒體要傳遞科學正能量;“有為”——要將食育、科普工作落到實處，讓消費者受益。

食品行業如何做科普才有效?

食品行業的科普，究竟應該怎么做呢?食品行業資深研發人員云無心認為，企業不要把目光局限在自己身上，做科普的目的是促進行業的發展。對于一個企業而言，做科普更重要的是建立一種良好的公共關系，即在企業還沒有發生危機的時候就應該與公眾進行良好的溝通交流，展示良好的企業形象。如此一來，一旦出了問題，在與公眾進行溝通時容易溝通。云無心提醒，在做科普時，企業在與科普人士、科普媒體、科普平臺合作時，應尊重專業性。

云無心總結說，食品行業要怎么去做科普才有效?第一，言必有據。這個依據從哪兒來?一是國家標準，二是權威機構指南，三是高等級學術論文。第二，在解讀自身相關研究時一定要克制。如果把一個科研成果進行了夸張解讀，行業專家人士則會把你作為一個辟謠靶子，科普效果或適得其反。

日本橫浜合味道紀念館館長、日本方便食品工業協會食育推進委員會原委員長筒井之隆就日本食育經驗進行了分享。筒井之隆談到，日本食育工作的推進，離不開衛生、農業、教育等多個政府部門的支持。2005年日本政府制定了世界上首個食育基本法。食育基本法制定的根本目的在于，讓國民掌握正確的食品飲食習慣，以促進國民身心健康。在行業方面，企業以開設博物館的形式向大人傳播科普。例如，日清開設了合味道紀念館。在這個展示館中，有很多創新空間。很多少年兒童手持探險筆記本，尋找方便面的秘密。還有專門人員用連環畫劇的形式介紹方便面。此外，在展館中，合味道工廠孩子們還可以手工制作拉面。

“食物像一把鑰匙，是通向自然、通向內心的一把鑰匙。”杭州食話文化傳媒有限公司創始人吳敏認為，通過訓練，提升感官敏銳度，擁有選擇食物的自主權，從吃得健康到吃得愉悅。吳敏介紹，正向的價值引領，必將為食研科普工作帶來新的創新的可能性。在她看來，體驗互動和單一灌輸是不一樣的，能力建設和知識的單向傳達也不一樣。她希望，選擇更加有利于受眾接受的方式，一是有趣，二是有效。(胡可璐)