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蜂蜜深受廣大消費(fèi)者的喜愛

為幫助消費(fèi)者選購到

安全、天然、優(yōu)質(zhì)的蜂蜜

上海市消保委近期對蜂蜜開展了比較試驗

樣品情況及測試項目

本次比較試驗通過超市、電商平臺等渠道購買了44個品牌的52款蜂蜜，包括洋槐、椴樹、紫云英、枸杞、棗花、枇杷、麥盧卡、百花等多個品種。其中，購自線下實體店12款，線上電商平臺40款，價格從9.9元至558元不等。

比較試驗圍繞消費(fèi)者較為關(guān)注的安全、天然蜂蜜特性和品質(zhì)等方面，除了檢測性激素(孕酮、睪酮)、重金屬元素(鉛、鎘、汞、砷和鉻)、碳-4植物糖外，還分別對蜂蜜中的營養(yǎng)成分(果糖、葡萄糖、脯氨酸)，以及蜂蜜新鮮度(淀粉酶值、羥甲基糠醛) 、加工發(fā)酵程度(甘油)等進(jìn)行了測試和評價。

測試情況及分析

比較試驗結(jié)果顯示：

全部樣品符合GB14963-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》，均未檢出性激素。

3件樣品不符合天然蜂蜜特性，碳-4植物糖的含量較高。

各樣品在營養(yǎng)成分、新鮮度和加工發(fā)酵程度等方面的差別較大，蜂蜜品質(zhì)差異明顯。

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全部樣品符合GB14963-2011

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》

均未檢出性激素

蜂蜜有美容養(yǎng)顏的美譽(yù)，但也有人認(rèn)為蜂蜜中含有性激素而不敢服用。為此，本次比較試驗對性激素(孕酮、睪酮)進(jìn)行了檢測。

結(jié)果顯示

全部樣品均未檢出孕酮、睪酮。

此外，本次比較試驗還對鉛、鎘、汞、砷和鉻等重金屬元素進(jìn)行了檢測。

結(jié)果顯示

全部樣品均未檢出鉛、鎘、汞、鉻，僅有5件樣品檢出微量砷，在0.0205-0.0608 mg/kg之間。

2

3件樣品不符合天然蜂蜜特性

碳-4植物糖的含量較高

購買蜂蜜時,消費(fèi)者最擔(dān)心的就是買到非天然的蜂蜜。碳-4植物糖是目前國內(nèi)行業(yè)判斷蜂蜜是否天然的主要依據(jù)。根據(jù)GH/T18796-2012《蜂蜜》的要求， 碳-4植物糖含量不能超過7%。

結(jié)果顯示

3件樣品的含量超過7%，不符合天然蜂蜜特性(見下表)。

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蜂蜜品質(zhì)

本次比較試驗分別對營養(yǎng)成分(果糖、葡萄糖、脯氨酸等) 、新鮮度(淀粉酶值、羥甲基糠醛等)、加工發(fā)酵程度等進(jìn)行了檢測及評價(除去3件不符合天然蜂蜜特性的樣品)。

營養(yǎng)成分

蜂蜜的主要成分是糖，多為葡萄糖和果糖，除此以外還有氨基酸、酶等營養(yǎng)成分。一般而言，蜂蜜中葡萄糖、果糖、氨基酸等營養(yǎng)成分的含量越高，蜂蜜的品質(zhì)越好。

結(jié)果顯示

49件樣品的葡萄糖和果糖的含量在66.4-83.8g/100g之間，均符合標(biāo)準(zhǔn)要求;

49件樣品中脯氨酸的含量最高可達(dá)572.57mg/kg，最低的未檢出。

營養(yǎng)成分的綜合評價，12件樣品評星可達(dá)5顆星，9件樣品在3顆星及以下。

蜂蜜的新鮮度和加工發(fā)酵程度

淀粉酶值和羥甲基糠醛是評價蜂蜜新鮮度的重要指標(biāo)。淀粉酶值越高，羥甲基糠醛含量越低，蜂蜜新鮮度較好。

結(jié)果顯示

49件樣品的淀粉酶值的含量最高達(dá)到51.3mL/(g*h)，最低的未檢出。

49件樣品中羥甲基糠醛的含量最低僅為0.8 mg/kg，最高為100.2 mg/kg。

此外，本次比較試驗還對蜂蜜加工發(fā)酵程度進(jìn)行了評價。甘油含量越低，品質(zhì)越好。

結(jié)果顯示

新鮮度和加工發(fā)酵程度的綜合評價顯示，15件樣品評星可達(dá)5顆星，7件樣品僅3顆星。

消費(fèi)提示

天然蜂蜜是由蜜蜂采自植物花朵的花蜜制作而成的甜味物質(zhì),其成分除了葡萄糖、果糖等豐富的糖分外,還含有多種氨基酸、酶等營養(yǎng)成分。

用溫水或涼水沖泡：天然蜂蜜中含有活性酶，活性酶在高溫下會變性失活，所以如果用較高溫度的水沖泡蜂蜜，會破壞其中的營養(yǎng)成分，同時口感會變酸。

蜂蜜宜在在陰涼通風(fēng)避光處儲藏，取用時應(yīng)用干凈的勺子，以免滲入水或雜物。

不宜食用蜂蜜的人群：

未滿一歲的嬰兒：因為蜂蜜在生產(chǎn)、儲存過程中易受到細(xì)菌的污染;

糖尿病患者：雖然蜂蜜中果糖的升糖指數(shù)低于傳統(tǒng)糖，但蜂蜜畢竟是糖類為主，所以不建議糖尿病人食用;

果糖不耐受的人食用蜂蜜易引起腹瀉，所以也不建議食用。

蜂蜜中是否有性激素：人們對蜂蜜中含有性激素存在認(rèn)識誤區(qū)，純正的蜂蜜中是沒有性激素的，即使蜂王漿中也幾乎不含性激素。本次比較試驗的結(jié)果也顯示，全部樣品均未檢出性激素。