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今年以來，全國雞蛋價格波動較大。

農業農村部監測數據顯示，元旦以后，全國雞蛋批發價持續走高，從2020年12月31日的8.45元/千克上漲至1月20日的10.64元/千克，漲幅高達25.92%。1月20日之后，價格持續走低，3月2日價格為8.21元/公斤，比1月20日大幅下跌了22.84%，跌回至元旦前的水平。

“導致雞蛋價格短期大起大落的主要原因是供求關系變化。”中國農業科學院農業經濟與發展研究所副研究員、農業農村部農產品市場分析預警團隊禽蛋首席分析師朱寧說。

1月中上旬，全國雞蛋價格大幅上漲，主要原因在于供給緊張。2020年底及2021年初，大量臨近淘汰期或進入淘汰期的產蛋雞集中淘汰，導致全國產蛋雞存欄量持續下滑，雞蛋產出顯著下降。此外，養殖場新增產能比2020年同期減少明顯，造成雞蛋市場供給減少。除了產能因素以外，受新冠肺炎疫情的影響，主產區河北省雞蛋外運受到制約，再加上居民擔心疫情反彈而囤積雞蛋，這些因素拉動雞蛋價格出現階段性的大幅上漲。

隨著各地紛紛采取穩價保供政策，雞蛋市場供應逐步回歸正軌。河北、吉林以及黑龍江因新冠肺炎疫情導致的積壓雞蛋在1月下旬集中上市。居民前期雞蛋囤積較為充足，使得1月下旬雞蛋需求明顯減少。雞蛋供給過剩明顯，導致雞蛋價格下行。

2月份雞蛋價格繼續走弱，主要原因在于供大于求。供給方面，1月份蛋價持續高位，蛋雞養殖出現近1年來的最高盈利——每千克雞蛋能夠獲利約1元。養殖場普遍惜淘和延淘，淘雞速度放緩。2月份全國產蛋雞存欄11.8億只左右，處于往年同期中高水平，雞蛋市場供給充足。需求方面，春節前由于學生和農民工返鄉，雞蛋的團體性消費減少，而且為了有效防控疫情，多地明確限制集體用餐，雞蛋餐飲消費減少。春節后，雞蛋消費進入規律性低谷期，終端走貨緩慢，市場以消化庫存為主。

“2月份，蛋雞養殖沒能延續1月份的盈利狀態，開始出現虧損。預計每千克雞蛋養殖場虧0.15元左右。”業內一位資深專家說,除了雞蛋價格下跌以外，蛋雞飼料價格的持續走高也是導致蛋雞養殖虧損的重要原因。

對于近期雞蛋價格走勢，朱寧預測：“3月份雞蛋供應偏寬松，蛋價將震蕩企穩，二季度雞蛋供應將逐漸趨緊，價格將穩步走高。”

其理由是，隨著學校開學、企業開工，雞蛋需求在3月份將出現恢復性增長，進入二季度后雞蛋需求將持續增加，尤其是“五一”假期和端午節都會拉動雞蛋消費，但二季度需求大幅提升的可能性較低。從供給側看，2020年四季度行業蛋雞補欄較弱，隨著養殖場淘雞加速，預計后期全國產蛋雞存欄量還將持續減少。3月份全國產蛋雞存欄量環比預計將下降約2%。

朱寧認為，為保障市場穩定供應，就必須讓蛋雞養殖者獲取合理的利潤，價格大起大落都不好。他建議養殖場通過多方渠道獲取雞蛋市場預警信息，適時調整蛋雞存欄量，規避市場風險的沖擊。與此同時，為了保障產業平穩健康發展，政府要強化政策體系建設，提高蛋雞從業者期貨參與度，健全雞蛋市場供需預警體系。