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一、 豆腐的傳統(tǒng)手工藝

什么是傳統(tǒng)美食手工藝？在我的記憶里，非媽媽做的手工豆腐莫屬，當(dāng)然那也是家里的部分收益來(lái)源，以至于我到現(xiàn)在依舊對(duì)豆腐的每一道工序歷歷在目：

浸泡了一晚上的黃豆，已是柔軟膨脹。媽媽把挑選好的黃豆，均勻地放到石磨中，磨成碎片，邊磨邊加水。白白的濃稠的豆?jié){流淌到桶里，散發(fā)著濃郁的豆香，挑逗著嗅覺(jué)。

幾輪碾磨之后，將磨好的豆?jié){倒到大鐵鍋里煮開(kāi)，小火慢慢煮。媽媽耐心地站在一旁留意著，手里拿著一瓢水，慢慢升起的泡沫會(huì)脹得老高，必須得灑點(diǎn)水上去，以防溢出鍋去了。開(kāi)鍋后，放到大缸里，這個(gè)時(shí)候需要點(diǎn)鹵水，點(diǎn)得豆腐不嫩不老，恰恰好。然后開(kāi)始拿大框壓豆腐，壓好之后，切成小塊，大功告成。

做豆腐是一件體力活，為了養(yǎng)家糊口，必須經(jīng)歷的漫長(zhǎng)等待。后來(lái)，媽媽年紀(jì)越來(lái)越大，漸漸也做不動(dòng)豆腐了.......

二、走在路上的自動(dòng)化食品生產(chǎn)

如今，快節(jié)奏的生活，巨大的市場(chǎng)需求，讓傳統(tǒng)手工制作顯得無(wú)比滯后，不知不覺(jué)，連我們吃的豆腐，也不再是小作坊手工生產(chǎn)，取而代之的是高效的自動(dòng)化生產(chǎn)。

有時(shí)候，我也會(huì)問(wèn)，是不是傳統(tǒng)工藝就將面臨著湮沒(méi)和淘汰了？

后來(lái)我才知道，也許并不是這么回事。一方面，手工制作本身勞動(dòng)強(qiáng)度大、工藝繁瑣、生產(chǎn)低下，小作坊可能還面臨著人工成本高，人員不好管理、制作產(chǎn)品不規(guī)則，產(chǎn)品口味也是因制作人不同而難保一致。當(dāng)然，更被現(xiàn)代人在意的是，制作過(guò)程中，過(guò)多的人工干預(yù)，導(dǎo)致菌落的滋生，更容易使人“病從口入”。

于是有了那一架架機(jī)器設(shè)備，擔(dān)負(fù)著人們賦予的重任，在自己的本職崗位中開(kāi)始不辭辛苦，忘乎日夜地“哐哐”生產(chǎn)，為人們帶來(lái)更加高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量的產(chǎn)品。

那或許，在如今越來(lái)越普遍的食品機(jī)械化生產(chǎn)下，我們也該試著了解一下，它究竟有哪些好處？

“以前吃不起，現(xiàn)在不敢吃”，常聽(tīng)到老百姓如是感慨，我們總以為自制食品因?yàn)榍宄牧霞捌渲谱鬟^(guò)程，顯得更加安全，但是往往因?yàn)槿狈ο嚓P(guān)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)以及相應(yīng)檢測(cè)手段，而埋下食品安全隱患。所以，“返璞歸真”的食品生產(chǎn)方式未必是十全十美的。

而現(xiàn)今食品工業(yè)不斷發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、工廠化的生產(chǎn)，更能保證食品安全。生產(chǎn)線的投入，使得產(chǎn)能不斷提高，滿足更多人的生存需求；標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)設(shè)備，讓產(chǎn)品保持一致的口味和口感，讓美味別無(wú)二致；無(wú)菌的生產(chǎn)環(huán)境，使得產(chǎn)品與外界環(huán)境的隔絕更加嚴(yán)密，避免二次污染，還能有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期；食品檢測(cè)設(shè)備，為食品安全又新增一道防線。

換一個(gè)角度，不妨認(rèn)為自動(dòng)化管理是對(duì)傳統(tǒng)手工藝的轉(zhuǎn)型和延續(xù)，它保留了傳統(tǒng)的工藝方法，但又提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)和要求，只為我們提供更加健康放心的食品。

三、跑在前列的祖名自動(dòng)化生產(chǎn)

祖名豆制品股份有限公司是集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的全國(guó)大型豆制品生產(chǎn)企業(yè)，主要生產(chǎn)生鮮豆制品、植物蛋白飲品和休閑豆制品等400多種單品。自2000年創(chuàng)立以來(lái)，一直堅(jiān)持“做健康食品，關(guān)注人類健康”的發(fā)展宗旨，從一家小豆制品加工廠發(fā)展成為浙江省農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、浙江省科技農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工示范企業(yè)和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，“G20杭州峰會(huì)豆制品食材總倉(cāng)供應(yīng)企業(yè)”，豆制品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的主要起草單位之一。

二十多年的不斷努力，讓祖名更加意識(shí)到傳統(tǒng)手工藝不再滿足當(dāng)下的市場(chǎng)需求，進(jìn)而追求更加科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)、高效的機(jī)械化生產(chǎn)。

祖名投資3.6個(gè)億建設(shè)“年產(chǎn)8萬(wàn)噸生鮮豆制品生產(chǎn)線技改項(xiàng)目”，引入先進(jìn)的日本豆腐生產(chǎn)線、建設(shè)高度自動(dòng)化的千張、腐竹生產(chǎn)線和配套升級(jí)原有生鮮豆制品線的自動(dòng)化生產(chǎn)水平，大幅度提升生鮮豆制品的生產(chǎn)能力，提高產(chǎn)品質(zhì)量，豐富產(chǎn)品種類，完善和均衡豆制品產(chǎn)品體系結(jié)構(gòu)，促進(jìn)了豆制品生產(chǎn)向系統(tǒng)化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化發(fā)展。

同時(shí)，通過(guò)加強(qiáng)信息化管理方案，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)信息自動(dòng)錄入、數(shù)字化儲(chǔ)位盤(pán)點(diǎn)、庫(kù)存管理，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的產(chǎn)品溯源管理和實(shí)時(shí)的人員績(jī)效，進(jìn)一步提升生產(chǎn)效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量，積累工藝數(shù)據(jù)，提高工藝水平，提高冷鏈配送能力，提高食品安全。讓每一個(gè)老百姓都能吃上健康安全的大豆食品。

讓我們來(lái)欣賞一下祖名其中一條邁品嘗豆腐生產(chǎn)線，它采用全自動(dòng)日本標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)線，擁有全自動(dòng)投豆浸泡設(shè)備，自動(dòng)豆?jié){蒸煮設(shè)備，自動(dòng)配料以及無(wú)接觸包裝設(shè)備。通過(guò)圖片來(lái)感受一下現(xiàn)代機(jī)械化生產(chǎn)下無(wú)與倫比的科技感，以及隨之而來(lái)的高效和便利。

祖名股份從豆腐的傳統(tǒng)制作一路發(fā)展而來(lái)，更了解工藝對(duì)食品而言意味著什么，也正是如此，秉承著對(duì)食品生產(chǎn)的敬畏之心，才會(huì)如此迫切地投身于自動(dòng)化生產(chǎn)，走在豆制品行業(yè)發(fā)展前列。