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中國網財經1月18日訊(記者 陳瓊)過去一年，西貝餐飲集團旗下西貝莜面村堪稱餐飲行業最具存在感的企業，西貝餐飲創始人賈國龍疫情期間公開喊話稱現金流支撐不了3個月將近6億元的員工工資，并喊出了到2030年要做千億銷售額的口號。在賈國龍的規劃中，兩塊新增業務將是千億目標的主要驅動力，這兩個新增業務一個是快餐，一個是線上美食零售化。據西貝方面公開的信息顯示，到2019年，西貝莜面村營收約55億元，這個數字連千億目標的零頭都不到。

日前因為前副總裁楚學友的一條微博評論，西貝莜面村還被被推上風口浪尖，因為“收入歧視”引發了一場月薪5000以下不配吃西貝的大討論。盡管西貝莜面村回應此事稱前副總裁楚學友已于2020年9月離職，其微博言論不代表西貝立場，仍未平息消費者的質疑，因為多次陷入漲價風波，西貝被頻繁貼上“量少，價高，味道差”的標簽。

惡評風暴背后：“收入歧視”與漲價風波

因為前副總裁楚學友的一條微博評論，西貝被推上風口浪尖，因為“收入歧視”引發了一場月薪5000以下不配吃西貝的大討論。

此后不久，西貝莜面村回應此事稱楚學友已于2020年9月離職，其微博言論不代表西貝立場。楚學友也發微博致歉稱，是自己言論不當，給大家道歉。

西貝相關負責人對中國網財經記者表示，西貝莜面村希望每個人，每個顧客在西貝都能有好的用餐體驗，“來者就是客，我們不會劃分顧客的地域年齡階層收入等等，我們希望能夠珍惜每一位顧客。”

而從時間線上來看，這條爭議微博內容發布時間是2020年4月，當時西貝副總裁楚學友還沒離職，其個人言論仍然一定程度上代表了西貝。

西貝的回應并沒有平息質疑，從消費者口碑來說，西貝近幾年口碑直線下滑，主要集中在西貝分量少定價太貴，自我膨脹、定價與服務不對，這與西貝前幾年的好評如潮形成了鮮明的對比。

去年4月，西貝因為漲價引發了消費者情緒反彈，隨后西貝方面就漲價一事公開道歉，西貝創始人賈國龍也承認自2020年2月起，西貝莜面村部分城市菜品價格上漲。

道歉風波之后，有消費者反映西貝部分菜品還是漲價了。對此，西貝相關負責人對中國網財經記者回應稱，餐飲企業成本結構是比較復雜，包括房租、人員、食材、損耗。“定價其實是直接跟這個原材料的成本價格其實相關聯的，原材料的成本，價格的變化可能也會決定了我們的這個價格菜價的這個波動啊，尤其是當這個原材料的成本上漲的時候，并不是一味為了這個提升利潤率而去漲價。”西貝相關負責人回應。

在業內人士看來，西貝的做法是典型的成本壓力轉移法。香頌資本執行董事沈萌指出，隨著原材料成本增加，西貝只有兩種選擇，一個是漲價、一個是減量。

多品牌之惑：不被看好的功夫菜與新零售試驗

2020年上半年，賈國龍喊出了到2030年要做千億銷售額的口號。在賈國龍的規劃中，兩塊新增業務將是千億目標的主要驅動力，“我們要做千億西貝，不是千億市值的西貝，是千億銷售的西貝”，賈國龍指出，會增加兩塊新增業務，一個是快餐，一個是線上美食零售化。我們會做一個線上美食板塊，不是工廠化的方便面、方便食品形式，也不是現在的堂食外賣形式，而是另一種西貝能力能夠Hold住的形式。

將近一年時間過去了，西貝在快餐和線上美食零售化上并無起色。最新推出的賈國龍功夫菜承載著西貝餐飲零售的野心，但是并不被看好。

中國網財經記者了解到，賈國龍功夫菜沒有廚房、所售賣的菜品全都為半成品，包括西北菜、八大菜系等30多個sku。這些功夫菜也沒有傳統意義餐廳的餐盤，沒有菜品的擺盤，它們被放在冷凍保鮮柜里，只要顧客一下單，就會有店員將其加熱后送上餐桌。

因為價格也是偏高，最大的疑問依然來自消費者，為什么要花費不菲去買一份再加熱的菜？“目前情況下，這種零售化口味沒優勢，價格沒優勢，憑什么和外賣競爭？”

“功夫菜還是屬于一個相對比較早期的一個階段，還在沉淀和測試階段”，針對功夫菜的質疑西貝相關負責人對中國網財經記者回應稱，之前這些模式呢，包括快餐模式啊，最初心其實還是能夠讓好吃的產品走進千家萬戶，快速的去復制，“目前我們會把力量資源側重在新零售”。

事實上，幾年前賈國龍親自帶領團隊摸索快餐業務，無一成功案例，，從“西貝莜面工坊”、“西貝燕麥面”、“麥香村”，到“西貝超級肉夾饃”、“西貝酸奶屋”，再到國民食堂“弓長張”……幾乎每一年就推出一個子品牌，這些品牌都未激起多大浪花。

在沈萌看來，西貝多品牌策略不成功的主要原因是缺乏企業思維的提升，管理者缺少系統性的管理領導力訓練，所以在嘗試所謂轉型時也沒有套路，完全是用是錯的方法亂打，導致資源浪費、核心業務也受影響。食品產業分析師朱丹蓬則指出，西貝多品牌策略失敗的主要原因是公司戰略定位所致，“如果沒有資源傾斜和好的操盤手，子品牌生與死的很難做起來。”

謀求上市之困：業績表現不佳 千億銷售目標難以實現

此前西貝董事長賈國龍對外界宣稱，西貝不差錢，且永不打算上市。不過這一說法遭到了賈國龍自己“打臉”，他對外坦言，西貝已經決定上市，目前正在尋找合適的時間，選擇合適的資本投資西貝。從“永不上市”到開始尋找合適的資本謀求上市，賈國龍之所以做出轉型或許是深受資金鏈之困后的戰略選擇。

“目前，西貝處在上市前的培育期和孵化期階段，西貝正打算上市，尋找好的資本，但是現在是初期，還處在學習打磨的階段，未來上市的時間和地點還沒有具體確定。”西貝相關負責人對中國網財經記者表示，資本的介入確實可以提升西貝的抗風險能力，另外也可以釋放更多的股權給員工，以此激勵。

據西貝方面公開的信息顯示，到2019年，西貝莜面村營收約55億元，利潤約3.8億元，共有員工2.3萬名。截至2020年7月，其在全國25個省58個城市共有379家門店。單純依靠自然內生增長，2030年實現千億目標幾乎是不可能。

更主要的是嘛，主品牌可供拓展的市場正變得有限，這也使得西貝的業績增速放緩。朱丹蓬指出，盡管西貝有品牌效應，也有一定的規模效應，但定位中高端市場使得其整體受眾的人口基數不會太大，“整體的一個增速應該會慢下來。”

香頌資本執行董事沈萌表示，西貝目前想上市也不容易，原本餐飲企業在A股上市就有諸多先天的行業短板，而西貝目前業績表現又不佳，難度就更大，想去境外上市的話，進行資本結構重組的成本也不低。