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本報訊（羅勇記者張華）12月2日，湖北省武漢市市場監管局召集全市100余家餐飲單位負責人、食品安全管理人員，針對餐飲具消毒工作進行約談、指導。

“食品安全無小事，看似不起眼的‘洗碗’工作，也是食品安全鏈條上的重要環節。”該局餐飲處相關負責人說，根據《食品安全法》，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒。今年全市各級市場監管部門開展了食品安全監督抽檢工作，其中重要的一項就是對消毒餐飲具消毒的抽檢。

根據《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》國家標準，消毒餐飲具的主要指標有：游離性余氯、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群、沙門氏菌。監督抽檢發現餐飲具的主要問題是大腸菌群和陰離子合成洗滌劑。“大腸菌群是國內外通用的食品污染指示菌，用來判定食品被細菌污染的程度。如果被抽檢消毒餐飲具檢出大腸菌群或者陰離子合成洗滌劑，都將被判定為不合格。”湖北潔源檢測有限公司檢測人員說，大腸菌群超標的原因主要有：餐具清洗不徹底，消毒液濃度不夠或者熱消毒時未達到規定溫度以及儲運過程中受到污染等。陰離子合成洗滌劑在生活中被廣泛使用，如果餐飲具清洗不干凈，洗滌劑殘留，會造成十二烷基苯磺酸鈉在人體蓄積，對人體健康產生不良影響。

這位負責人表示，本次約談的目的是警告、教育、督促餐飲服務單位切實履行食品安全主體責任，強化餐用具消毒管理。一是加大懲處力度。對抽檢不合格的餐飲服務單位，一律進行通報公示，相關區市場監管部門按照《食品安全法》的規定，依法進行處置，首次抽檢不合格餐飲服務單位，給予警告，責令改正；沒有整改抽檢不合格的餐飲服務單位，從嚴從重處罰。二是加大檢查力度。各區市場監管部門將強化對抽檢不合格餐飲服務單位餐用具消毒工作的監督檢查，重點檢查消毒記錄是否完整，消毒流程、規范是否合理，消毒柜是否符合要求，消毒后的餐用具存放是否規范，對檢查發現的問題，下達監督意見書，督促其立即整改。三是繼續加大抽檢力度。要求各級市場監管部門加大對餐飲單位的餐飲具消毒工作的抽檢力度，增加抽檢批次，擴大抽檢覆蓋面，重點抽檢自行消毒餐用具、擺臺餐用具。四是加大培訓力度。各區局要加大餐飲服務單位食品安全培訓，特別是食品安全管理員培訓，督促餐飲服務單位加強自身員工食品安全培訓，增強從業人員規范操作能力的提升。五是強化自查整改。凡餐飲具消毒抽檢不合格的餐飲服務單位要嚴格開展自查自糾，采用化學方式消毒的，應分別設有清洗、消毒和沖洗專用水池，各類水池應以明顯標識標明用途，并定期清洗。采用物理方式消毒，配備相應的消毒設備，定期檢查消毒設備運轉情況，保證壓力、溫度達到相關要求。該負責人強調，嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》推薦的餐用具清洗消毒方法，落實餐飲具的消毒和清洗流程，是餐飲服務單位防控大腸菌群和陰離子合成洗滌劑檢出的關鍵控制點。

武漢市市場監管局提醒消費者，在使用餐飲服務單位提供的餐具時，可查看感官性狀，餐具表面是否有油漬、污漬或附著物；對餐飲服務單位提供的集中消毒餐用具，可查看包裝是否完整，是否有殘留污漬，是否在使用有效期內。