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疫情之下，分餐制引起了人們的關注與討論。分餐制該如何推行?分餐是否會阻隔“和合之美”的情誼?我們的飲食文化會因此而改變嗎?

“分餐制要想深入人心，應該將中國傳統文化融入其中。”北京宴董事長、俏江南CEO楊秀龍這樣說。

“我們常說，沒什么事情是吃一頓飯不能解決的。盡管這是句玩笑話，但從中不難看出中國人對宴席聚會和朋友情誼的重視。”楊秀龍認為，中國人在一起吃飯，絕非簡單地吃吃喝喝，而是追求一種“和合之美”的聚會氛圍。

餐飲行業推行分餐制更應考慮這樣的意境，讓顧客在其樂融融的環境中享受美食、溝通感情。“我們聚的是宴，分的是餐，傳的是情。”楊秀龍強調。

楊秀龍認為，中餐和西餐相比，無論是食材選取、烹飪方法還是用餐習慣，都有其特殊性，因此分餐必須要遵循中華傳統飲食文化。

以北京宴為例。“我們如果想把一道魚頭湯分給客人吃，絕不會一上來就把公勺公筷擺在那里，讓大家各取所需，而是通過情感引導和細節設計，給顧客傳遞‘和合之美’的傳統飲食文化理念，在不破壞人們聚會心情基礎上讓顧客分而食之。”楊秀龍介紹說。

通過實踐楊秀龍發現，顧客其實并不排斥分餐。“這種潤物細無聲的分餐方式是對顧客心理習慣的順勢而為。”

“服務業要想給顧客留下美好的體驗和回憶，做事情就一定要走心。”楊秀龍認為，過去餐飲行業往往愿意在價格上做文章，通過打折降價來吸引顧客。“這樣的做法確實簡單，但事實證明它很難走長遠，只會把事業越做越小，甚至做著做著就把自己做沒了。”

“商業模式創新也體現了文化自信，借助分餐制能推動餐飲文化更上一層樓。”楊秀龍強調，不管餐如何分，“和合之美”的意境不能丟，中國人的情分不能丟。(記者李瑜)