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新冠肺炎疫情下，餐飲衛生再次成為社會熱點話題。近日，北京、上海、江蘇、四川、廣西等地，以倡議書、海報、歌曲短視頻等形式呼吁人們使用“公筷”就餐。

日前，也有機構推出“分餐制VS合餐制”問卷調查，吸引了很多人參與。盡管調查尚在進行、結果有待分析，但已折射人們對餐飲衛生的關切。

不少人認為，“非典”之后，一些地方餐飲行業曾興起的“分餐”“公筷”曇花一現，主因是人們不習慣，或覺得其樂融融的聚餐場面“公筷”橫亙其中顯得有些“生分”，不如“私筷”方便、“不見外”。

其實，傳統習慣和觀念我們可以試著去改變，特別是使用“公筷”夾菜簡單易行，應當能夠盡快普遍實施。各地之所以倡導使用“公筷”，也是見微知著、防患未然，在向社會“吹哨”。因為，這次疫情再次敲響了衛生安全的警鐘——像新冠肺炎一樣兇險的“人傳人”病毒，呼吸道傳播是其“大通道”;不少家族確診病例，除近距離飛沫傳播外，恐怕“私筷”共夾一盤菜也是主要“禍根”。

現代科技表明，筷子細小凹槽里藏有許多細菌，會引發痢疾、腸胃炎等疾病，用餐前需徹底消毒;而“私筷”可能會將病毒交換給他人，家庭式常見的幽門螺旋桿菌感染，碗筷就有極大的“嫌疑”;若與甲肝、戊肝、手足口病、傷寒、肝癌患者混用餐具，病毒也可能通過唾液傳染健康人。

而在生活中，“私筷亂夾菜”現象司空見慣：如今，多數飯店客人無特別要求時一般不放“公筷”，有的飯店給聚餐客桌配備的“公筷”也經常被“閑置”。還有一些人對自己愛吃的菜“挑肥揀瘦”翻個不停，甚至有人習慣性把所有菜夾起來放下去地反復“貓戲”。假如有此嗜好的人患有某種傳染性疾病，筷頭便會在大快朵頤之時，讓同桌就餐的所有人成為“密切接觸者”。

有人認為，我國飲食文化深厚，一些傳統習慣根深蒂固難以改變。對此，大家也應注意到：文化在不斷發展，文明一直在進步。

“民以食為天”。餐飲文化是人類文明的重要組成部分，我們今天使用的筷子至少已有三千年的歷史，且是餐桌上的“頂梁柱”。先秦時稱“梜”、漢代名“箸”、明代改叫“筷”的這一中國餐具，蘊含著太多的文化與講究，其材質從樹枝、竹棍，逐漸到金、銀、玉、象牙等，承載著人們共同分享食物、相互夾送菜肴的和諧禮儀與親情。

從筷子的歷史可以看出，它是“衛生”的產物，是餐飲文明進步的標志。實際上，“公筷”的傳統也很悠久，王羲之《蘭亭集序》描繪的魏晉時期竹林七賢“流觴曲水”，就是各用杯箸;五代十國南唐畫家顧閎中的《韓熙載夜宴圖》，也是“分餐制”。那么，我們今天為什么要“死守”一種規矩呢?

也許有人會說，那是“有身份人”的“排場”;不錯，準確一點說，是生活水平提高到一定程度時人們的“講究”，千年前文人雅士聚餐場景，充分說明了這一點。而社會上普遍的“合餐”，是條件不允許情況下的“大眾傳統”。如今，全國就要實現小康社會了，難道就缺“一雙筷子”嗎?其實，多用一雙消毒筷不會產生過多的成本，尤其是與病毒造成的危害、損失相比，微不足道。

至于聚餐時相互“不見外”，那只是人們的“面子”心理，誰不想“衛生一點”?細想一下，“公筷”的作用也并不是防止把盤子里的病毒“夾到”個人碗里，而是防止個人分泌物中的病毒進入公盤;這就需全桌人都使用才能管用，一旦一人棄之不用就失去了“公筷”本身的意義。也并非只有親近的行為才能體現人與人之間的“距離”，“使用公筷”恰恰是對在座所有人的尊重。因此，不要“不好意思”，不要感覺有點“見外”，“使用公筷”是餐桌文明的一大體現。

然而，經常有人在配備“公筷”的情況下，用嘴呡一下自己筷子，開個玩笑說聲“我沒病，不要嫌棄”，便把私筷伸進公盤里。這一伸不要緊，打破了規則不說，極有可能使眾人守護了半天的公德泡了湯。

“使用公筷”，是個嚴肅的問題。疫情過后，親朋好友、單位同事、接待客人、紅白宴席等聚餐場面定會接踵而來。有關部門可要求餐飲行業為聚餐桌上配備“公筷”，人們夾菜時，每個人都要主動使用“公筷”，防止“病從口入”，也防“病由筷傳”。只要大家共同努力，便會培養出更加文明的“新積習”。當每個人都能自覺成為餐桌文明的踐行者，“公筷”也就會成為一種新風尚。(賈立君)