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夜幕低垂，華燈初上。疫情平穩后，吉林省的飯店陸續恢復堂食，在家“憋”了很久的人們開始相約聚餐。安靜許久的春日夜晚，多了煙火氣。

變化悄然發生。走進長春市一家東北菜館，桌上擺放著公勺公筷，顧客落座后，服務員第一句話提醒道：“歡迎就餐時使用公勺公筷。”在另一家東北融合餐廳，顧客就餐時可直接選擇分餐服務，即便是大鍋燉菜，廚師也可以在廚房將菜品分裝在小盤子，再送到每個人面前。

“相對來說，東北菜不容易進行分餐。”一家餐廳的廚師長說，“比如小雞燉蘑菇，一大鍋端到餐桌上，服務員在每例中放多少粉條和雞塊，盛多少湯，都有講究。”

在全國各地陸續發布推廣分餐制倡議后，吉林省餐飲業也興起了“餐桌革命”。為了鼓勵分餐，有的餐廳“下血本”，為使用公勺公筷的客人提供折扣;有的飯店更是“拼了”，直接重新裝修，將原本容納20多人的大包間打上隔斷，變成小桌……

“分餐不僅避免了疾病通過餐具傳播，也減少了食物浪費。現在很多人更愿意將剩下的食物打包拿走。”長春市某餐飲機構負責人說。

習慣的形成絕非朝夕之間。記者走訪發現，盡管多家飯店提供了公勺公筷，服務員也進行了及時提醒，仍有部分人不接受新的就餐方式。在一家餐館，除了一桌客人使用公勺公筷外，其他三桌顧客依舊推杯換盞、相互夾菜，其中一桌顧客還覺得擺放公勺公筷礙事，讓服務員將其撤掉了。

“一會換自己的筷子，一會換公共的，太不習慣。”“起初還想著用公筷，吃著吃著就忘記了。”“朋友間聚餐，那么講究豈不是生分了?”……對于拒絕分餐，很多人都講出了原因。其中，不少熱情的東北人都提到了一個頗具東北特色的答案——咱東北菜講究大鍋燉、大盤菜，吃著熱乎乎的豬肉燉粉條還得分盤裝，那還有啥意思!

“東北的餐飲文化與其氣候和地理位置相關。”民俗學專家、吉林省非物質文化遺產保護專家組組長曹保明說，東北冬季氣候寒冷，大家喜歡聚在一起吃飯，形成了大碗喝酒、大口吃肉的習慣。東北人多用合餐、為客人夾菜來表達善意。

此次疫情發生后，越來越多的人意識到圍桌合餐的弊端，分餐制有望大力推行。但當大盤子、大鍋燉的東北餐飲文化遇到分餐制，該如何“攜手同行”?

“疫情發生后，人們的生活方式正在改變。東北飲食文化也應取其精華。”曹保明認為，熱情好客的東北人將聚餐作為傳統，但是大鍋菜端出來后，可以采取分餐的形式進行。

長春市飯店餐飲烹飪協會會長夏金龍說，大鍋燉的東北菜也可以以分餐形式上菜，樣式也很精美。

夏金龍等人說，分餐勢在必行，但需要社會公眾和全體餐飲企業共同營造氛圍。大型餐飲企業公勺公筷可以跟著餐位走，為每位顧客直接提供分餐服務;中小型餐飲企業公勺公筷可以跟著菜走，在每盤菜旁邊擺放。對于消費者來說，無論是外出聚餐，還是在家用餐，都應養成使用公勺公筷的習慣。(記者孟含琪)