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輕食成為一種時尚和潮流，中午點個輕食外賣，晚上吃個輕食沙拉，備受年輕人的喜愛。中國農業大學食品學院何計國教授團隊近日發布的《我國10城市高頻外賣消費菜品膳食結構分析》報告顯示，北京消費者訂制純肉類食品的頻次在此次參與調研的10座城市中排名最后，與此同時，線上輕食正在快速崛起，健康膳食也正在成為當下餐飲消費的主要需求，外賣平臺的商戶結構以及外賣商戶的產品結構也或將因此開始發生轉變。

外賣輕食訂單大漲

外賣正在成為人們餐飲消費的常用方式，根據DCCI發布的《網絡外賣服務市場發展研究報告2019Q2》統計，近五成網民使用過網絡外賣服務，用戶規模達4.1億。與此同時，外賣營養對我國居民特別是年輕人的營養與健康狀況的影響也引發相關科研機構的關注。研究顯示，外賣用戶飲食結構與全國人民的飲食結構基本一致，國內用戶飲食習慣不受網絡餐飲平臺影響，外賣用戶無論線上或線下，喜愛的品類依舊是中餐，膳食結構上也與國民飲食習慣差異不大。

根據《中國輕食外賣消費報告》數據顯示：截至2019年9月，美團外賣輕食商家同比上漲58%，輕食訂單量同比增長98%，外賣已是“輕食一族”的主要訂餐方式之一，僅今年剛剛過去的“十一”黃金周，輕食品類訂單數量漲幅就高達128.8%，健康、養生、減肥等關鍵詞正在成為外賣用戶的重點消費需求。

輕食正在作用于餐飲市場

據北京本地生活研究中心發布的《北京國際美食消費趨勢報告》來看，在北京國際美食到店訂單量、交易金額前十名中多數為快餐、休閑簡餐品牌，沃歌斯是上榜的唯一一家以輕食為主打的餐飲品牌。而近兩年，無論是在線上還是線下，輕食門店數量都在快速增長，并且已經開始出現迭代的情況。沃歌斯本身的產品結構及口味特點也在不斷調整，以適應當下的消費需求。這類品牌正在改變消費者“輕食=沙拉”的印象，它們正在嘗試通過各類方式向消費者傳達健康、均衡膳食的理念。

此外，外賣商戶也已經開始根據市場需求的改變調整外賣產品。京味齋相關負責人表示，人們對蔬菜類外賣菜品的需求正在不斷上升并成為整個行業的一大趨勢，這給我們的菜品開發帶來很多選擇和增長空間。紫光園負責人則表示：“作為以牛羊肉見長的餐廳，我們在外賣健康上首先減少了菜品中的油、鹽、糖含量，并針對年輕人推出有當季新鮮時蔬的葷素搭配工作餐，還會贈送雞蛋湯或白粥，幫助用戶均衡膳食。”

外賣商戶需精細運營

輕食門店及訂單的持續大漲說明在這一領域存在著大量的市場需求，同時餐飲企業正在因此進行的外賣產品結構的調整，也預示著餐飲商戶針對外賣業務的精細化運營已經開始。

一位餐飲業內人士表示，外賣成本的提升是必然趨勢，此前餐飲商戶線上、線下不同價的現象也直接反映出當前餐飲商戶應對外賣成本上漲的策略，但單純的提價很可能會造成商戶線上流量的流失，因此，餐飲商戶也須根據外賣用戶的需求對線上產品進行相應的調整以迎合市場需求的變化，這也是外賣行業發展至今的必經過程，對于餐飲企業而言也是建造線上業務壁壘的開始。北京商報記者 郭詩卉