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相繼榮獲“湖口縣餐飲服務食品安全A級單位”稱號和“湖口縣2018年度放心消費示范店稱號”;引入后廚可視化系統,讓就餐人員公開監督餐品制作和衛生情況,成為湖口第一家被評為食品安全A級的單位……近年來,方大九鋼在提升餐品口味的同時,嚴抓食堂食品安全、倉庫管理、現場衛生管理,食堂憑借優質的安全、優秀的管理和貼心服務,相繼被地方政府授予多項榮譽,成為當地的食堂標桿,持續推動食品安全工作水平不斷提升,使全體員工的安全感、獲得感、幸福感持續增強。

嚴把四道關口,全過程監管

方大九鋼食品安全衛生工作圍繞把控源頭、監控過程、跟蹤成品整個生產制作過程主線重點推進,構建完整的食品安全衛生治理保障體系,嚴防食品安全事故發生。

嚴控采購源頭。油鹽醬醋、生鮮蔬菜……作為一家為近6000名員工供餐的公司食堂,采購的各類食材物資種類繁多。為確保采購的食材衛生、安全,方大九鋼食堂從物資的采購、驗收、入庫、保管、加工、制作都嚴格把關并制定了相關制度,并定期對倉庫所有物資進行檢查。每日蔬菜驗收除了專門負責驗收的人員外,還隨機抽取一名現場人員和科室人員參與驗收,有效保障了蔬菜的質量。

嚴抓食品制作。抓好食品制作用具衛生管理,各類制作原材料隔墻離地擺放、倉庫內嚴格落實“防四害”,食堂各操作間的分布做到科學合理,合理規劃食材清洗和加工的路線、烹飪盛裝和出品配餐線路,避免交叉,實行生熟食品砧板分開、各類盛具貼標分類擺放,杜絕了生熟交叉污染的可能;在伙食制作過程中,現場工作人員均按規定要求戴廚師帽、手套、口罩操作,避免食品的人為污染;現場衛生做到“明灶亮廚”,通過在食堂就餐大廳安裝后廚視頻,讓所有就餐員工監督后廚整個操作流程,確保食品制作過程安全、衛生。

嚴打違規行為。主動對標國家、地方制定的各類食品安全衛生法規,結合企業實際制定相關管理制度,定期對食材、菜品、員工操作、各類記錄等進行抽查,所有餐品嚴格執行留樣品制度,發現違規行為從嚴處理。

嚴管餐廚設施。方大九鋼食堂嚴格執行《食品衛生法》,按照食品衛生安全管理流程,設置了食品加工區、切配區、烹飪區、蒸飯間、主副食干菜調料倉庫,并將生熟食品單獨存儲,操作區一律安裝了消毒柜、滅蠅燈、防鼠板等設備設施。2018年,企業又添置了13臺消毒柜,各個餐具嚴格按照《餐具消毒管理制度》執行,確保讓員工吃得放心、吃得安心。

創新監管機制提升滿意度與安全感

“后廚在做什么?飯菜如何燒炒?作業人員衛生不衛生……”諸如這樣的疑問,方大九鋼員工在就餐大廳的一塊電子屏上都能找到答案。

為提升食堂的安全品級和員工的用餐安全感,方大九鋼創新監管方式,由被動接受檢查轉為主動公開接受監督。2018年12月份開始,方大九鋼食堂配備了一套監控系統,在食品生產加工場所安裝視頻監控探頭,將食堂后廚內部實時情況用顯示屏直播出來,實現了內外結合,全方位監管。食堂后勤服務科科長汪正彬表示,“明廚亮灶”進一步促進了公司食堂的服務改革,以往食堂的后廚是“謝絕參觀”,如今則完全透明公開,通過顯示屏,廚工操作過程一目了然, “廚房重地,閑人免進”的慣例被打破后,促使食堂工作人員更加主動地規范操作,也確保了食品的安全。與此同時,員工可視、可感、可知的飯菜制作過程,讓給大家吃得更放心。

除了主動“明廚亮灶”公開接收監督,方大九鋼還成立了膳食委員會,膳食委員會由企業員工代表隨機組成,委員會成員可隨時抽查現場衛生、食品安全情況。另外,企業設立了員工論壇,所有員工可匿名在論壇上反映食堂的各類情況,有效促進了食堂整體管理提升。

應急保障體系不斷完善,保味道更保衛生

“報告總指揮,幾名員工在食堂就餐后發生了嘔吐現象……” “立即啟動食物中毒應急預案,將身體不適人員送醫治理,對可能造成食物中毒的可疑食品立即進行封存……”這是發生在方大九鋼食堂食品安全應急模擬演練現場的一幕。

為切實提高對食物中毒事故的應急處置水平,確保及時、有序、科學處置食物中毒事件,確保全體用餐員工的身體健康與生命安全,方大九鋼所屬三家食堂不定期組織開展食品安全應急模擬演練。演練采用現場實戰演練方式組織開展,既提升了大家對食品安全的重視程度,敲響了食品衛生安全管理的警鐘,又增強了企業預防此類事故發生的防范能力和事故發生后的處理能力。公司食堂開辦以來,企業沒有發生過一起食物中毒事故,實現了員工安心、放心、舒心用餐。

豬肉是食堂菜品的主要食材,今年7月份,個別地區出現了豬瘟疫情,由于對情況不了解,大家都擔心吃上不安全的豬肉。方大九鋼隨時關注食品市場動態,食堂第一時間與當地檢驗、檢疫部門取得聯系,同時在豬肉采購方面嚴格把好食品驗收質量關,豬肉供應商必須提供肉品品質合格證、動物檢疫合格證、非疫區證明,經過層層審核合格后食品才能入庫,確保員工吃上新鮮美味的豬肉。正因為方大九鋼嚴格的管理制度,才能有效切斷食品危險源和傳染源,切實為員工建立了食品衛生安全的屏障,既保證了食品的味道,又保證了食品的安全。

“我非常喜歡吃我們食堂的飯菜,干凈、可口、衛生,是最讓人放心的!”9月13日中秋節,一位用餐的員工吃著大螃蟹,豎起大拇指為方大九鋼食堂點贊。

金杯銀杯不如員工的好口碑。民以食為天,食以安為先,抓好食品衛生安全一直是方大九鋼工作的重中之重,該公司將繼續織密食品衛生安全網,守護好全體員工舌尖上的安全。(歐青)