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周黑鴨國際控股有限公司(以下簡稱“周黑鴨”)近日發布的2018年上半年財報顯示，周黑鴨營收、凈利雙降。業內人士認為，目前周黑鴨已經遇到發展瓶頸，在門店擴張和產品創新兩方面都存在一定難度。周黑鴨的經營模式以直營為主，與采取“直營+加盟”經營模式的絕味等企業相比，周黑鴨的門店數量較少，使得營收受到一定影響。同時，在產品創新上，周黑鴨推出“聚一蝦”小龍蝦產品，但是目前來看，小龍蝦產品收效甚微，發展前景并不被看好。

營收、凈利雙降步入瓶頸期

財報顯示，2018年上半年，周黑鴨營收15.97億元，同比下降1.3%。周黑鴨相關負責人表示，線下銷售和營銷資源競爭加劇、門店老化帶來的壓力以及某些區域和門店客流量有所流失，是周黑鴨收益下滑的主要原因。

據了解，目前周黑鴨面臨的競爭主要來自絕味食品。數據顯示，2018年上半年，絕味食品營收20.85億元，同比增長12.62%;凈利潤為3.15億元，同比增長32.55%。此外，周黑鴨的另一競爭對手煌上煌，2018年上半年營收10.33億元，同比增長36.34%;凈利潤為1.14億元，同比增長42.39%。

中國食品產業分析師朱丹蓬表示，周黑鴨營收、凈利雙降的原因在于，周黑鴨經過多年高速發展，已經進入瓶頸期。“周黑鴨在門店擴張時，很難找到很好的商圈或人流量較大的地點開設門店，同時周黑鴨進行產品創新升級的空間并不大。”他說。

千家門店現直營短板

朱丹蓬認為，絕味食品與周黑鴨相比，絕味食品能夠實現業績上漲，主要是由于加盟的運營方式，店面覆蓋廣、速度快。而周黑鴨采用的直營經營方式，與絕味食品相比，店面鋪設慢，影響銷量提升。

目前，休閑鹵制品行業主要存在兩種商業模式：絕味食品、煌上煌等采取“直營+加盟”的經營模式，周黑鴨則以直營為主。經營模式的不同，相應模式的門店數量也會存在差異。

據了解，2018年上半年，絕味食品新增406家門店，全國店面已達9459家。絕味食品相關負責人表示，絕味食品銷售網絡覆蓋率和門店數量居于市場領先地位，銷售網絡已成為絕味食品重要的競爭優勢。同時，煌上煌相關負責人稱，目前，煌上煌門店數量接近3000家，力爭在2020年實現門店數量突破4000家。然而，采取直營模式為主的周黑鴨，雖然2018年上半年門店數量同比增加304家，但周黑鴨門店數量僅為1196間，與絕味食品和煌上煌差距較大。

一位不愿具名的業內人士認為，雖然直營模式可以更好地把控食品安全、服務水平、品牌調性等，但鹵味食品屬于即時性消費，消費者在選擇上帶有很強的隨意性，采用加盟的模式來進行廣撒網，能夠較快提升市場份額。目前，行業的競爭重點是跑馬圈地。

窄眾新品難拓市場

事實上，周黑鴨不僅面臨著絕味食品、煌上煌等同行業品牌的競爭，良品鋪子、三只松鼠、百草味、鹽津鋪子等休閑食品品牌，近年來在核心品類基礎上也加大鹵味單品研發，良品鋪子推出甜辣鴨脖、三只松鼠推出小賤鴨脖、鹽津鋪子推出甜辣鴨翅等，意圖搶占休閑鹵制品市場。

近年來，周黑鴨也在不斷進行產品創新研發，“聚一蝦”小龍蝦產品便是周黑鴨推出的產品之一。但是，財報中，周黑鴨并未披露2018年上半年小龍蝦產品的具體營收數據，只公布一項其他產品的營收情況。在該營收情況中，主要包括鹵制牛肉、鹵制蔬菜產品、其他鹵制家禽及水產類，營收為1.97億元，營收占比僅為12.34%。

朱丹蓬認為，小龍蝦與鴨脖的銷售場景不同。消費者可以在休閑時單獨食用鴨脖，而小龍蝦在食用時多在聚會場景下，具備一定社交功能。因此，周黑鴨選擇推廣小龍蝦產品并不適合。

戰略定位專家、上海九德定位咨詢公司創始人徐雄俊表示，周黑鴨的主業并不穩固，如果仍然在小龍蝦業務上投入時間、資源和精力，很有可能拖累主業。

針對周黑鴨后續的發展規劃，北京商報記者向周黑鴨相關負責人發去采訪提綱，但截至發稿并未得到回復。(記者 劉洋 實習記者 葉靜)