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進入7月，月餅市場已開始“硝煙四起”。今年月餅的原料成本呈現整體上漲的趨勢，但大多數廠家都不敢貿然在零售終端漲價，大部分維持與去年一樣的市場零售價，僅有少部分產品輕微上漲。為爭搶市場份額，老字號們都在紛紛求變，推出新口味期望吸引年輕一代，還有月餅廠家祭出新招數，接入外賣平臺打通配送“最后一公里”。

小小月餅到底有多少利潤?華美酒店顧問機構首席知識官、高級經濟師趙煥焱曾表示，星級酒店銷售月餅是酒店盈利的一種方式，月餅的成本為50%，也就是200元的月餅能夠賺到100元錢。有星級酒店負責人則告訴記者，月餅的毛利率可以高達70%甚至更高。

資料顯示，在元祖、克莉絲汀、廣州酒家等企業財報中均有表示，中秋月餅占企業銷售收入和利潤的比重較大，因此行業企業下半年的收入、利潤遠大于上半年。

面對新零售的挑戰，月餅行業需要不斷創新來應對市場變化。“今年月餅零售終端最大變化就是商家都加大了線上零售。”商業分析機構分析師梁榮德說，線上方面，以廣州酒家、中國大酒店為代表，利用外賣平臺或者線上商城，將月餅配送到家，解決“最后一公里”的配送問題。據悉，廣州酒家集團攜手餓了么等外賣平臺，而中國大酒店聯手EMS快遞。

“商家在零售終端求變，主要原因是近年來本地市場已趨于飽和，如不通過線上手段和快遞配送模式，將市場范圍延伸，則無法給月餅商家帶來更大的增長。”廣州食品零售研究機構研究員曹杰說。(全媒體記者 全杰)