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眼下正值休漁期，但擋不住海鮮市場的熱鬧，然而熱鬧背后有著看不到的陷阱。最近網(wǎng)上流傳這樣一種說法：有消費者在煮海鮮時，發(fā)現(xiàn)出水嚴(yán)重。經(jīng)了解，發(fā)現(xiàn)是商家將儲存海鮮的鹽水濃度降低，這樣一來海鮮會使勁吸水。情況真的如此嗎?

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，隨著禁海休漁以及進(jìn)入海鮮銷售旺季，越來越多的水產(chǎn)銷售商通過這種模糊的手段牟取暴利。但這種低濃度鹽水問題不同于“注水肉”等明顯的現(xiàn)象，需要長時間運輸?shù)暮ｕr難以做到全程監(jiān)控。同時，消費者維權(quán)難度大。消費者在沒有儀器、機(jī)構(gòu)、專業(yè)人士的協(xié)助下，個人難以發(fā)現(xiàn)其中存在的問題。

降低鹽度最多可增重50%

對于海鮮這一現(xiàn)象，背后其實是有科學(xué)依據(jù)的：“這其實是滲透原理在發(fā)揮作用，因為海鮮生活在高濃度的鹽水中，細(xì)胞濃度較高。一旦換到低鹽度的環(huán)境中，外界濃度低于海鮮細(xì)胞濃度時，就會導(dǎo)致細(xì)胞吸水。”盒馬鮮生海鮮水產(chǎn)采購專家張成玉這樣解釋其中的原因。張成玉說，海鮮在運輸和養(yǎng)殖過程中，人為降低鹽度確實會讓海鮮吸水變得“虛胖”增重，通常，一斤海鮮吸水后能多出幾兩。

還有業(yè)內(nèi)人士表示：“確實有一些牟取暴利的商家會這么做。”在運輸和養(yǎng)殖的環(huán)節(jié)，慢慢調(diào)低鹽度，魚或者貝類就會吸水變得更重，最夸張可以得到50%的增重。就像多寶魚批發(fā)一斤30多元，每次100斤的成交，可以有150元的純利潤。

海鮮對于海水濃度非常敏感，濃度過低時會通過大量吸入海水平衡體內(nèi)鹽度，同時也會吸收水分而增加自身重量，但對于海鮮壽命、口感都會有較大影響。以波士頓龍蝦為例，盒馬的鹽度標(biāo)準(zhǔn)為22‰的情況下500克的重量，隨著鹽度減低到一半養(yǎng)殖5小時后約可以增加到550克(10%)左右，隨著低鹽環(huán)境的時間拉長也會進(jìn)一步增重。同時龍蝦也變得容易死亡，口感變得干柴、無味。

此外，在貝類、蝦、蟹等領(lǐng)域“增重”非常普遍，嚴(yán)重影響品質(zhì)和口感的同時，通過虛假增重牟取暴利。

在現(xiàn)實中，商家有沒有這樣操作的可能性?消費者購買海鮮時應(yīng)該注意什么?對此，專業(yè)人士進(jìn)行了實驗。

實驗對象為正常養(yǎng)殖條件下的五頭鮑和白竹蟶各兩份，五頭鮑和白竹蟶正常生活的海水鹽度在18‰左右，水溫12—14℃左右，實驗中將正常鹽度降低近一半，以便觀察結(jié)果。

取鹽水和自來水若干，利用鹽度測試儀，分別調(diào)成18‰鹽水和10‰鹽水。將以上兩種不同濃度鹽水分裝于4個塑料容器并做標(biāo)記，每個容器鹽水量3升左右。取白竹蟶兩份，分別稱重后編為樣本一(212克)、樣本二(203克)。取五頭鮑兩份，分別稱重后編為樣本一(327克)、樣本二(365克)。將以上樣本一分別置于盛有18‰鹽水容器內(nèi)，將以上樣本二分別置于盛有10‰鹽水容器內(nèi)，然后全部移至特定溫度的室內(nèi)。經(jīng)過10小時左右的放置，然后分別將樣本取出稱重。在鹽度降低近一半(10‰)的環(huán)境中，五頭鮑和白竹蟶均會出現(xiàn)吸水增重現(xiàn)象。以白竹蟶樣本二為例，重量由203克增至252克，顯示增重49克;五頭鮑樣本二(365克)增至434克，顯示增重69克。這表明，降低鹽度后，上述海鮮樣本會吸水增重。

增重會給消費者帶來多少額外支出呢?以五頭鮑為例，每500克市場價在50元左右，也就是說，如果消費者購買了在低于標(biāo)準(zhǔn)鹽度水中的五頭鮑，每多買50克，就可能多掏5塊錢左右。對消費者來說，明顯是一種額外支出。

“虛胖”海鮮活力低

針對該話題，部分超市和個別海鮮市場一些經(jīng)營者要么諱莫如深，要么直接否認(rèn)。某海鮮市場一位經(jīng)營者表示，如果降低存放海鮮的海水鹽度，海鮮一般都會死亡。“大家買海鮮時肯定買活的，商家要是那樣做了，不等于自己砸自生意嗎?”這位經(jīng)營者說。

多位消費者則表示，大家對于低鹽導(dǎo)致海鮮“虛胖”這一貓膩都不太清楚，但是以后會關(guān)注這一問題。作為一個普通消費者，如何辨別“偷稱”海鮮呢?

業(yè)內(nèi)人士以波士頓龍蝦為例，介紹了識別“低鹽虛胖”海鮮的方法。龍蝦如果過度吸水，關(guān)節(jié)處就會變得特別飽滿和突出，整體活力也會下降。最終消費者在選購海鮮的時候，還是要通過正規(guī)渠道購買。

來自廣州盒馬鮮生的采購負(fù)責(zé)人就表示了自己的觀點。盒馬的絕大多數(shù)大海鮮都是按只銷售，標(biāo)準(zhǔn)化的重量從商業(yè)模式上就杜絕了這一問題的出現(xiàn)。盒馬也有一整套的鹽度管控、監(jiān)測機(jī)制，通過標(biāo)準(zhǔn)化的管控杜絕“低鹽虛胖”海鮮的出現(xiàn)。供應(yīng)商一經(jīng)被發(fā)現(xiàn)，也會嚴(yán)肅處理，甚至終止合作。

規(guī)范應(yīng)從商家自律做起

據(jù)了解，除了海鮮養(yǎng)殖水低鹽問題，螃蟹綁繩增重等也是海鮮市場常見的一個銷售陷阱，但普通消費者往往缺乏辨別能力，“被宰”情況時常出現(xiàn)。尤其像低鹽問題，一方面監(jiān)管取證難度大，不同于“注水肉”等明顯的現(xiàn)象，需要長時間運輸?shù)暮ｕr難以做到全程監(jiān)控;另一方面，消費者維權(quán)難度大，消費者在沒有儀器、機(jī)構(gòu)、專業(yè)人士的協(xié)助下，個人難以發(fā)現(xiàn)其中存在的問題。

針對海鮮降鹽增重的新聞已被各大媒體曝光。此次事件目前尚在發(fā)酵，未來會對活鮮流通行業(yè)帶來哪些影響尚不可知。可以肯定的是，隨著互聯(lián)網(wǎng)巨頭入局，樹立起“論斤賣不如論只賣”等行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)，那些以偷斤短兩等不正當(dāng)方式競爭的商家，獲取的利潤終將被市場收回。