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李玉勤

聞香識酒 宅女修成白酒專家

李玉勤大學畢業就進入了古井集團，生物科學專業的她實習結束后，通過了公司舉行的感官敏感性測試，順利進入了古井貢酒股份公司技術質量中心品酒組。

感官品評是檢驗白酒質量的重要手段。國家有關部門的質量檢驗，產品的創優、評優活動，企業產品的質量檢驗等，都是以感官品評作為質量檢驗的重要內容。同時，感官品評也是生產過程中進行有效質量控制的重要方法。如半成品酒的質量檢驗，入庫酒貯存等級的鑒別，調味的質量控制，成品酒的合格檢驗等，都離不開感官品評，并以此指導生產。通過感官品評可為企業提高產品質量或開發新產品提供重要的信息，對同類產品的品評對比，可以讓企業看到差距，可以重新確定質量目標，并采用相應的技術措施，提高產品的市場競爭能力。

剛剛接觸到品酒時，李玉勤也是一頭霧水。經過系統、全面的理論知識培訓和每天重復著一杯酒一杯酒的品嘗后，李玉勤漸漸地入了門。品酒沒有什么速成法，就是憑著一股韌勁，李玉勤對她品嘗的每一杯酒都刨根問底，試圖了解、掌握、把握每一杯酒。“當你端起一杯酒，你要知道它的特點，知道它是否有與我們的質量標準有不一樣的地方。如果有，它的缺陷在哪，為什么會有這樣的缺陷，直到這杯酒已經完全被你看透，你甚至都知道這杯酒釀造的過程中都經歷了什么……”每一滴酒都融入了釀酒人的智慧、勤勞與耐心，以及他們對大自然和對五谷精華的敬畏之情，而這一滴滴酒對于李玉勤來說如知己，亦如對手。開始品酒生涯以來，李玉勤不斷地開拓眼界，強化自己的能力。取樣、編號、口感分析，每天重復的動作，一天下來，李玉勤最多要品評40多個酒樣。為了強化品酒師的技能，技術質量中心會定期對品酒師考核。對此，有些品酒師剛開始不能接受，覺得除了繁忙的工作外還要增加考核，力不從心。但是李玉勤卻總是樂呵呵，以良好的心態對待每次考試。她覺得每次考試的過程也是學習鍛煉的過程。或許，正是這一次次鍛煉和她這種良好的心態才讓她在“國評”中也能應對自如吧。

每個人的舌頭，上面密布有很多小凸起，這被統稱為舌乳頭。味蕾便分布在舌頭、上顎表面以及咽喉部黏膜的乳頭上。而味蕾中的體味受體細胞便是產生酸甜苦辣等味覺感受的來源。而這些，也是品酒師賴以生存的根本。

為了保護這品酒師賴以生存的根本，李玉勤放棄了許多同齡女孩的生活，為了不讓周圍氣味影響到她對酒體的判斷，愛美的她不能化妝，甚至連洗發水、護膚品都不能用帶任何香味的。女孩都愛的火鍋、麻辣燙更是連碰都不敢碰。

李玉勤經常向“師父”請教

一鳴驚人 品酒折桂全國大賽

不久前，第三屆全國白酒品酒職業技能競賽決賽在廣東佛山舉行。這是中國白酒品評的最高水準的大賽，每五年進行一次。今年有近萬人報名參加選拔賽，最后，來自全國近150家酒企以及科研院校的265名白酒品酒師通過層層篩選，進入決賽。李玉勤和她的隊友孫宇星、王玉良憑借著扎實的基本功，通過層層選拔，最終進入決賽。

本次競賽作為中國白酒品鑒最高資格賽事，設置了一輪理論答題，16輪現場嘗評。可以說，每輪嘗評對參賽者都是體力和腦力的雙重考驗。16輪嘗評總共要分辨12個香型，16個廠家和46個單體香。酒度差，質量差，單體香，重現號，再現號……每一輪嘗評李玉勤都沉著應對，冷靜分析。最終，理論和現場嘗評綜合成績公布，李玉勤獲得全國第一名，為此古井集團特獎勵李玉勤一套三室一廳的住房。孫宇星和王玉良也獲得優秀的成績。

成績的背后，當然是李玉勤勤奮努力的結果。自7月初開始準備考試以來，李玉勤常常為了多嘗一杯酒，錯過了一趟又一趟下班的班車，全身心地投入到品酒工作中。品酒對體力也是一項大考驗，長時間嘗酒下來，味蕾也會疲勞。在疲勞恢復期的間隙，就是李玉勤補充理論知識的時間。在李玉勤整潔的品酒臺上，放著一本大部書——《白酒生產技術全書》。這是李玉勤的“圣經”，在品酒的間隙，她總要翻一翻。

說起李玉勤喜歡讀的書，讓人很意外。她愛的不是小說，不是散文，亦不是詩詞歌賦，卻是《黃帝內經》。這次去廣東參加比賽，她也把《黃帝內經》帶在身邊。她說她喜歡那種道法自然天人合一的境界。

大師智企外請內育領先行業

比賽之后，中國酒業協會公布了2015屆國家級白酒評酒委員名單，李玉勤、王玉良、孫宇星成功入圍。自此，古井集團的國家級白酒評酒委員升為7位，品酒大師隊伍日趨豐滿。

不單是品酒，古井集團致力打造古井各行各業的大師隊伍，將“大師智企、跨界整合、結構優化、人崗互動”作為戰略路徑。以國內一流的企業為標桿，與大師握手，向高手看齊，提高自身。把真正把有能力的人、能擔當的人、可以干大事不出事的人重用起來，給予他們發揮的空間和成長的環境。2014年7月20日，安徽省白酒行業第一個院士、博士后工作站落戶古井貢酒，同時古井集團聘請沈怡方、高景炎、孫寶國、徐巖等十大國內頂級白酒專家為技術顧問。在企業內部，古井集團授予國家級白酒評委查樞屏為“古井大師”稱號并成立大師工作室，配備相應的資源、經費、學員等。

古井集團董事長、黨委書記梁金輝多次說：“古井要"大師智企"，用各行業大師們一生的經驗和智慧讓古井少走彎路。但是更要培養出更多自己的大師，營造能培養出更多大師賴以生存的企業生態。”培育自己的營銷大師、釀酒大師、品酒大師、包裝大師、企業文化大師等，這些皆是古井集團落實大師智企戰略的體現。

結束時，李玉勤分享了一個故事。有一次，古井酒體設計師孫明蘭在飯店吃飯，看到隔壁桌的人在喝一種她從來沒有見過的酒。當時，孫老師心里就想嘗一嘗那種酒，猶豫了好久，飯也沒吃好，終于在隔壁桌的人走之前，向他們要了一杯，品嘗了一下。這是對酒怎樣一種濃厚的感情啊，可以讓一個女士放下面子向一桌陌生的人討要酒嘗。的確，對品酒師而言，品酒已經不單是職業，也是生活，更像是他們與知己交流的過程，守衛在美酒的世界，他們都是愉快的吧。

（注：此文屬于人民網登載的商業信息，文章內容不代表本網觀點，僅供參考。） (來源：人民網-食品頻道)

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