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近日，和府撈面召開(kāi)“2024年度總結(jié)暨2025戰(zhàn)略大會(huì)”。

2024年上半年，北京餐飲業(yè)利潤(rùn)總額同比下降88.8%，上海餐飲業(yè)上半年?duì)I業(yè)利潤(rùn)為負(fù)，多家老牌高端京滬餐廳紛紛停業(yè)或倒閉，

在市場(chǎng)面臨寒冬背景下，和府撈面2024年實(shí)現(xiàn)了25億元營(yíng)收，成為中式餐飲賽道的逆勢(shì)增長(zhǎng)樣本。

但創(chuàng)始人李學(xué)林依舊憂心忡忡。一方面，此前口罩時(shí)期累積的7個(gè)億虧損亟待追平，時(shí)間緊迫；另一方面，如何實(shí)現(xiàn)跨周期生存成為關(guān)鍵難題。

于變局中謀發(fā)展，在挑戰(zhàn)下尋突破

近年來(lái)，餐飲市場(chǎng)風(fēng)云變幻，消費(fèi)需求與競(jìng)爭(zhēng)格局不斷重塑。曾經(jīng)搭乘消費(fèi)升級(jí)東風(fēng)快速擴(kuò)張的和府撈面，在新市場(chǎng)環(huán)境下，遭遇了一系列發(fā)展瓶頸。

2024 年，和府撈面面臨著價(jià)格與產(chǎn)品層面的市場(chǎng)質(zhì)疑。對(duì)此，品牌迅速做出戰(zhàn)略調(diào)整，一方面優(yōu)化價(jià)格體系，降低菜品售價(jià)，另一方面引入有機(jī)、綠色食材，成功促使客流量回升。為回應(yīng)產(chǎn)品品質(zhì)相關(guān)的疑問(wèn)，和府撈面開(kāi)啟中央廚房透明化進(jìn)程，主動(dòng)拍攝并全網(wǎng)公開(kāi)央廚生產(chǎn)流程，邀請(qǐng)用戶代表實(shí)地觀摩監(jiān)督。2024 年 9 月的探廠直播，更是將透明化做到極致。創(chuàng)始人李學(xué)林親自宣傳，以萬(wàn)元日薪招募央廚 “一日老板”，直播吸引 85 萬(wàn)消費(fèi)者圍觀，全面展示了原材料篩選、菜品制作及新品試吃等環(huán)節(jié)，有效增強(qiáng)了消費(fèi)者對(duì)品牌品質(zhì)的信心。

憑借上述舉措，和府撈面將同店?duì)I收下滑幅度控制在 15%，表現(xiàn)優(yōu)于行業(yè)平均水平。然而，品牌發(fā)展之路并非坦途。當(dāng)下，和府撈面在產(chǎn)品創(chuàng)新與品牌創(chuàng)新方面壓力不小，需不斷推陳出新，滿足消費(fèi)者日益多元的需求。同時(shí)，供應(yīng)鏈管理也是關(guān)鍵挑戰(zhàn)，如何提升供應(yīng)鏈效率，將其轉(zhuǎn)化為核心競(jìng)爭(zhēng)力，而非成為發(fā)展負(fù)擔(dān)，亟待破題。

養(yǎng)生定位下的成效

在當(dāng)前消費(fèi)市場(chǎng)中，“高性價(jià)比” 與 “健康養(yǎng)生” 成為消費(fèi)者選擇餐飲的關(guān)鍵考量因素。中式餐飲市場(chǎng)規(guī)模龐大，然而，其連鎖化率雖從 2020 年的 15% 提升至 2023 年的 21%，但與歐美超 60% 的連鎖化率相比，仍存在顯著差距。復(fù)雜的菜品與口味體系、繁多的 SKU，嚴(yán)重阻礙了中式餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程。

在此背景下，和府撈面作為 “中式養(yǎng)生面的開(kāi)創(chuàng)者”，推出 “長(zhǎng)壽鄉(xiāng)養(yǎng)生面” 全新定位，以如皋黑塌菜這一國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品為特色，深入布局泛養(yǎng)生領(lǐng)域。從短期效果來(lái)看，該策略有力提升了和府撈面的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。“草本湯、粗糧面、黑塌菜” 成為品牌顯著標(biāo)識(shí)，吸引大量追求健康養(yǎng)生的消費(fèi)者，有效促進(jìn)了銷售增長(zhǎng)。

長(zhǎng)遠(yuǎn)而言，新定位為和府撈面開(kāi)拓了新的增長(zhǎng)路徑。隨著養(yǎng)生健康消費(fèi)熱潮興起，憑借優(yōu)質(zhì)食材持續(xù)打造爆款產(chǎn)品，不斷強(qiáng)化品牌在消費(fèi)者心中綠色、普惠、養(yǎng)生的形象。同時(shí)，持續(xù)優(yōu)化的供應(yīng)鏈體系進(jìn)一步提升成本控制能力，為品牌規(guī)模化擴(kuò)張筑牢根基。

2023 年起，和府撈面已逐步實(shí)現(xiàn)盈利，這為其戰(zhàn)略推進(jìn)提供了有力支撐。在中式粉面行業(yè)發(fā)展歷程中，和府撈面的發(fā)展模式為行業(yè)提供了重要借鑒。其圍繞新定位開(kāi)展的一系列舉措，在產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌塑造及供應(yīng)鏈優(yōu)化等方面的實(shí)踐成果，對(duì)中式餐飲提升連鎖化率、實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化具有參考價(jià)值。

未來(lái)，和府撈面能否憑借現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)，在中式粉面賽道持續(xù)拓展領(lǐng)先地位。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。