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記者近日采訪得知，天津刨冰之所能成為城市美食新名片，正是源于從原材料采購到制作售賣全鏈條的品質堅守，才讓這碗清涼的刨冰不但解暑，更成為展示城市魅力的新窗口。

天津刨冰“火出圈”

外地游客拖箱排隊打卡

近日，記者在河北區古香齋刨冰店外看到，中午剛開門，門前便排起長隊。在紅橋區的美肴冰品店門口，隊伍中不乏拖著行李箱前來的外地游客。來自江蘇的劉女士說：“我們一家下了高鐵換乘地鐵來到這里，特意品嘗天津刨冰。”除知名店鋪外，一些藏在居民區的小店也備受青睞。和平區多倫道一家不起眼的刨冰店內，墻上掛滿了懷舊的老照片，市民程先生帶著外地親戚邊品嘗，邊向他們介紹：“我們小時候就吃白冰加果料，先單獨嘗嘗果料，再吃混著果料的冰碴，最后可以等冰融化一些，喝口冰涼的湯，特別消暑解渴。”

升級口味與工藝

親民價格留住好口碑

天津刨冰的走紅并非偶然。近年來，短視頻平臺上眾多美食博主推薦天津刨冰，相關視頻點贊量動輒過萬。同時，我市文旅部門也將刨冰納入特色美食推廣名單，在各個平臺持續提升其知名度。

“熱度有了，我們就更要把控好品質，讓顧客吃著滿意，也能通過美食把家鄉宣傳出去。”美肴冰品負責人劉皓然是一名“90后”，因為從小愛吃刨冰，2013年自主創業開了第一家刨冰店。他向記者介紹，小時候吃的刨冰原材料主要是果脯、色素和糖漿。近些年，在原料和制作工藝上，天津刨冰不斷升級。如今主要采用新鮮水果、自制果醬和牛奶冰。“我們每天凌晨開始熬制果醬，水果也都是現切，確保新鮮無添加。奶冰使用純牛奶凍制，口感更醇厚。”

古香齋刨冰店于20世紀90年代開張，負責人姜保龍告訴記者，那時候，主要售賣的是老味兒刨冰，原材料以酸磨糕、酸杏干醬等為主。“天津市民喜愛老味兒刨冰，但是外地游客多了，覺得老味兒刨冰有點酸。”他表示，為了迎合外地游客的口味，他們適當增加了老味兒刨冰的甜度。

除了口味和品質的升級，記者發現，天津刨冰的價格依舊親民。“雖然原材料成本提高了，但并沒有漲價。”劉皓然說。記者看到，一份普通老味兒刨冰10元出頭，鮮果刨冰及雪冰，根據顧客添加的原材料不同，價格在10元至35元間。

帶動食用冰需求

日產超10噸仍供不應求

在刨冰店現場，很多顧客好奇，制作刨冰的重要原材料冰是從哪里來的?一家刨冰店里，一位老者詢問：“咱這冰，是用白開水凍的嗎?”帶著問題，記者走訪了西青區一家專門生產食用冰的企業。企業負責人董先生說，我市的幾家知名刨冰店都是從他們這里采購。

“這兩天我們正在調試新設備。”董先生告訴記者，企業食用冰的日常產量為10余噸，隨著天津刨冰的持續“出圈”，產量有些吃緊。考慮到火爆的市場需求，最近他們緊急購入了新的制冰設備。“新設備調適啟用后，我們的食用冰日產量能提升至25噸。”董先生說，設備提升不僅是為了提高產能，更是為食品安全再加一把鎖。

據介紹，刨冰所用的食用冰對水質要求極高，并非市民認為的把白開水放在模具里直接凍成冰。目前制作食用冰所用的水源，需經過多介質過濾器去除懸浮物、活性炭吸附有機物、軟水器置換鈣鎂離子、反滲透系統脫鹽四重凈化，整個凈化過程是封閉的，可避免二次污染。凈化后的水放入模具中，經過6小時高壓冷凍制成食用冰，這樣制作出來的冰硬度高，比家中冷凍的冰融化得慢。“每批次產品還要通過致病菌和菌落總數檢測出廠，最后采取全程冷鏈運輸至刨冰店。雖然成本高，但能確保食用冰的安全。”董先生說。(記者 莊媛 胡智偉)