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色、香、味、形、器，習慣上，中國人喜歡用這些指標來衡量美食。其中，色和形指的是食物的顏色和外觀。所謂秀色可餐，通常情況下，越好看的食物，越能勾起食欲。

然而最近幾天，“河南胡辣湯被評為最丑美食”成為微博熱議話題。但一眾喝湯群眾，紛紛為胡辣湯打抱不平，很多河南小伙伴覺得胡辣湯顏值還算可以，但同時也有不少外省小伙伴認為，胡辣湯的外觀確實拖了味道的后腿。

正宗的河南胡辣湯，顏值究竟如何?河南胡辣湯在提升顏值方面做了哪些努力?來看看幾家品牌店的實際情況。

胡辣湯被評為最丑美食引發網友熱議

近日，“河南胡辣湯被評為最丑美食”成為微博熱議話題。網傳信息顯示，2020年最新八大最丑美食出爐，胡辣湯被評為最“丑”美食榜首，第二名和第三名分別是廣西螺螄粉和四川腦花。一同上榜的還有湖南臭豆腐、福建毛蛋、云南烤蠶、廣東蘸三吱等。

無獨有偶，一段關于老外拒喝胡辣湯的視頻近期也在網上流傳。視頻內容顯示，一位鄭州女孩請外國友人喝胡辣湯，老外大呼太丑了，嘗完被麻到，當場拒絕再喝了。

一時之間，胡辣湯的顏值問題，成為吃瓜群眾們關心的焦點，討論聲四起。

例如網友@LcKwuxin表示，“嚇得我趕緊喝碗胡辣湯壓壓驚。”而網友不做葬花人SXS則說，“ 管你難看不難看，反正我愛喝。”

雖說這兩條網傳信息，都有一定娛樂成分，更多地是作為茶余飯后的談資，并不能太過于刨根問底，但也在一定程度上體現出“色”對美食的重要性。

中華美食千變萬化，然而萬變不離其宗，在評價美食時，大家都喜歡用“色、香、味”等指標。而“色”就是第一關。古人云，秀色可餐就是這個道理。

所以，雖然胡辣湯秉持了河南人低調內斂的優良傳統，但也應該在“色”上面謀新求變。

河南小伙伴和外省小伙伴眼中的胡辣湯

胡辣湯到底丑不丑呢?它的顏值在美食中究竟處于什么水平呢?先來看看河南小伙伴們的看法。

“我覺得胡辣湯不丑啊。”鄭州高新區市民付先生，是一名資深的胡辣湯愛好者。在他看來，胡辣湯作為河南美食的代表實至名歸。

“我們應該有文化自信、飲食自信。”付先生表示，雖然很多網友投了胡辣湯最丑，但他覺得現在很多年輕人喜歡“自黑”。“越是喜歡就越黑，所以很多人投胡辣湯。”

如果將食物的“色”從好到差分為S、A、B、C、D五級，胡辣湯應該處于哪個級別呢?

“不好看，但不能算太丑吧。”對于胡辣湯的顏值，東北女孩兒金馨給出了C級評分。在她看來，相較于腦花和烤蠶蛹，胡辣湯的顏值算比較高了。“腦花和蠶蛹上的褶皺，讓我看著難受。”

“我去河南的時候喝過，感覺味道還行。”上海女孩嚴靜稱，她覺得胡辣湯顏值應該處于B級和C級之間。

而山西女孩趙夢娟則直言不諱地給了胡辣湯的顏值差評。“相較于味道，胡辣湯的外貌看上去真不好看。”趙夢娟表示，她覺得胡辣湯看上去有些亂七八糟的，而且色澤也不是很好。

正宗的胡辣湯 應該長啥樣？

“做一道菜要有菜樣，要做到登峰造極，但胡辣湯只是一種湯。”高群生餐飲公司總經理高群生認為，胡辣湯更看重的是香和味，而并非色。

“咱不說多好看，起碼不能算丑。”高群生認為，胡辣湯可以算得上色、香、味俱佳。

“顧客是上帝，但大家觀點不一樣。什么叫丑，什么叫不丑，這沒啥標準。”高群生覺得，胡辣湯只要做出湯香、面香、佐料香，就是好湯。“總不能以貌取人吧”，

“從技術層面來說，做好了是胡辣湯，做不好就是咸湯。”高群生介紹，做不好的情況下，胡辣湯的顏色可能會不好看。而做好的胡辣湯，應該是由二三十種中藥材形成的天然色素，會好看一些。

“正宗的胡辣湯，燒好出來時，是可以用來照鏡子的。”高群生說，正宗的胡辣湯出鍋時，表面應該是光滑、亮麗的，可以清晰地折射出人的身影。

正宗胡辣湯用料也是比較講究的，黃花菜等配料都需要精挑細選，這樣做出來的色相也會相對好一些。“要是胡亂放東西，做出來肯定顏色不好看。”高群生補充。

“現在的胡辣湯，熬得比較稠，按以前的胡辣湯，不能這樣熬。”河南胡三姐食品有限公司負責人胡云霞表示，胡辣湯里邊的淀粉放得少一些，稀一點，會更好看一些。

“就我們公司的情況來說，胡辣湯熬出來應該是醬油顏色的，不提倡是紅色的。”胡云霞介紹，紅色的話一般可能是辣椒熬出來的，但胡辣湯應該是胡椒熬出來的。

“有的是暗褐色，有的偏橘橙色。”方中山食品有限公司總經理、方家胡辣湯第四代傳人方江北認為，根據胡辣湯的配方不同，呈現出的顏色不盡相同。

“湯一定要靚、光滑。”方江北表示，無論湯是什么顏色，只要攪拌得均勻，攪拌得夠，出來的湯就不會很渾濁，看著就會很靚。

河南胡辣湯品牌 如何提升產品顏值？

“產業在發展。”高群生表示，隨著市場的變化，高群生胡辣湯對色的重視程度越來越高，不斷嘗試將祖傳秘方與現代工藝相結合，想辦法提升胡辣湯的顏值。

“在培訓學員的時候，我們也會強調胡辣湯的色相。”高群生介紹，目前公司每年培養學員四五百名，色相在胡辣湯技術考核中占了很大比重。

“好看了才會有食欲。”高群生說，在學員培訓中強調色相，其實就是為了盡可能地保證胡辣湯外貌。

“我們的胡辣湯可以說是鄭州人自己的胡辣湯。”方江北表示，從一開始自己的配方，到后來不斷詢問顧客喜歡什么樣的口味，方中山不斷進行調整，最終形成了大部分人都喜歡的口味。

方江北說，方中山胡辣湯顏色與其他品牌不一樣，并沒有刻意去追求胡辣湯的外貌，顏色都是自然呈現出來的。

目前還沒有刻意改變外觀的想法。”方江北表示，方中山胡辣湯依舊會堅持主打口味。

“我們家的胡辣湯是土黃色的，可能沒別人家的好看。”方永結胡辣湯創始人楊真表示，方永結胡辣湯是用羊骨高湯、秘制料包、手洗面筋等共同熬制出來的，產生的自然顏色就是土黃色。

“現在顧客吃的是健康。”楊真認為，為了改變胡辣湯的色相，而改變配方，進而影響胡辣湯的味道、健康、衛生，是不可取的。

當然，這并不意味著楊真就不重視胡辣湯的顏值。在她看來，提升胡辣湯外觀，可以從兩方面著手。

其中一方面是，將胡辣湯中的木耳、面筋等配料，切得更細致一些，從而讓胡辣湯顯得更精致一些。另一方面則是，通過提升店面環境、外賣包裝等，改善顧客對胡辣湯的直觀感受。

適應市場 胡辣湯究竟該不該謀求“色”變？

“菜肴的五個屬性分別是色、香、味、形、器。”二合館董事長、中國烹飪大師李志順表示，顏色的好壞，是根據菜肴整體形狀來定的，并不是顏色自身好不好。

李志順介紹，餐飲上對色的要求是很高的，所有的顏色都必須來源于原料本身。胡辣湯的顏色就應該是胡椒等配料熬出來的顏色。

李志順認為，胡辣湯顏色好不好看，并沒有統一的標準，但是它有一個大眾的衡量標準，應該按照大眾的標準去優化產品。

“所有的東西，都得根據市場的變化去變化。”李志順稱，為適應顧客，胡辣湯適當地進行變化是應該的，但不能刻意去變化。

“中餐的烹飪大綱，就是以味為核心，以養為目的。”李志順強調，胡辣湯可以提升外觀、顏色，但是不能把本質改掉。“色是菜之衣，味是菜之魂，有好衣服沒魂魄也是白搭。”

李志順認為，胡辣湯屬于河南的一種風味小吃，可以向全國擴展推廣，但是需要考慮小吃的適應性，看看能不能適應全國。“很多東西可以走向全國，很多東西真的走不了全國。”(河南商報記者 韓忠林 實習生 金艾琳)