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隨著預制菜這條賽道越來越紅火，家電企業也參與其中。9月18日，北京商報記者獲悉，格蘭仕集團等聯合預制菜、冷鏈物流等相關企業共同創建首個“大灣區預制菜產業生態聯盟”，家電企業向預制菜領域又向前邁出一步。

(資料圖片僅供參考)

家電入局追趕風口

留心家電市場的話不難看出，預制菜似乎與家電企業的關系愈發緊密，例如董明珠就曾在珠海市“預制菜智謀會”上表示，格力電器將結合自身優勢，成立預制菜裝備制造公司；海爾智家推出的春節年夜飯中，也包含北京烤鴨預制菜，稱配合使用海爾的家用烤箱，就能烤出地道的北京烤鴨；美的集團子品牌華凌曾表示，會與預制菜公司加強溝通、相互服務，讓華凌的廚電更適合預制菜，將預制菜放進旗下云菜譜中。

吸引家電企業入局離不開可觀的利潤空間，據艾媒咨詢數據顯示，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，同比增長19.8%，預計未來中國預制菜市場保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規模將達10720億元。

同時，部分市場研究表示，預制菜產業的客群將從目前的餐館等B端為主發展到更多的個人消費者C端市場，普通消費者對預制菜的需求將成為行業的主要增長引擎。具體而言，目前我國的人均預制菜消費量約10公斤，較日本等較成熟的25公斤水平還較較大發展空間。

市場關心的是，家電企業涉足預制菜，究竟是追趕風口、博人關注，還是真正洞察到了商機？

對此，家電產業觀察家許意強表示：“預菜的興起主要還是年輕一代消費者生活方式的變化，追求美味又追求快捷，當然預制菜市場的前景到底如何、規模多大，目前因為其還處在發展的初期，沒有定論，也很難說前景的好壞。但是有一點，對于家電企業來說，只要有市場、有用戶需求，就要去關注、研究。”

功能差異有待凸顯

還有不少專家關心的是，隨著空氣炸鍋、蒸烤一體機等新廚電層出不窮，預制菜廚電與上述產品的差異又將體現在何處？

資深經濟產業觀察家梁振鵬認為，預制菜這一概念對家用廚電銷售有一定提振作用，但預計難以形成風潮，主要原因是，目前消費者家里現有的蒸箱、烤箱、微波爐、空氣炸鍋等也可以對預制菜進行加熱，所謂的預制菜廚電只不過在功能上更有針對性而已。

專家表示，從預制菜分類上看，即食預制菜往往僅需加熱，其操作流程簡單，也就無需另外購置預制菜廚電，另外還有鮮切配菜，即原料提前腌制、改刀切好，并將其與所需調味料包裝在一起，這樣的產品雖然簡化了烹飪步驟，但仍需要人工操作，不能完全依賴機器，該類產品瞄準的群體，往往是具備烹飪技能，只是希望縮短做飯用時的消費者，該類消費者或也對烹飪的全自動化需求不強。

實際上，預制菜廚電如何實現差異化，也是企業努力的方向，格蘭仕相關負責人對北京商報記者表示，格蘭仕推出了預制菜微波爐，該產品最鮮明的特點是特設預制菜智能菜單，實現“快速解凍+快速烹飪”，高度還原美味。

格蘭仕方面表示，一般而言，預制菜根據包裝不同，有平躺、直立加熱兩種方式，不同預制菜的含油量和含水量也不相同，這些對微波加熱時間、受熱均勻度等都會有極大影響，以湯品為例，預制菜微波爐實現讓冷凍的湯品快速完成-18℃~100℃的溫度變化，而且還避免了傳統烹飪方式因長時間加熱可能導致湯汁溢出、湯水變少的情況。

著眼鏈條尋覓商機

盡管預制菜與廚電之間還存在許多問題有待回答，但在專家看來，家電企業發力預制菜領域已是勢在必行。

許意強認為，近一段時間以來，家電出貨量下滑成為市場主題，盡管新品的銷售能帶動短期環比增長，但對于市場整體規模提振有限，在此背景下，任何能夠刺激購買欲、激發市場活力的新鮮概念都是企業必須抓住的窗口，盡管層出不窮的新興家電難以形成“大單品”，但零敲碎打的商機也是企業保住營收、利潤的手段。

這一點在數據上也有體現，據奧維云網數據顯示，今年前7個月，國內廚房場景下家用電器規模零售額1566億元，同比下滑6.1%；零售量17397萬臺，同比下滑16.4%，與下滑相伴的是渠道的扁平化，網絡成了銷售主戰場，網購群體更加看重新鮮感、個性化，而不是像傳統剛需家電一樣，性能相似的情況下在價格上吸引客戶。

許意強指出，如果企業希望通過預制菜帶來相對長時間的增長，那么還是要擺脫開發單品的思路，從產業鏈角度尋覓機會，該產業鏈可大致分成前端的存儲、冷藏，后端的烹飪、加工，前端產品利潤冰箱、冰柜等也可以根據預制菜特點進行改良，例如部分鎖鮮急凍的產品，如何在家中冰箱貯藏時也能符合溫度標準，是企業可以研究的方向。

北京商報記者金朝力王柱力