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南京桂花糖芋苗、蘇州奧灶面、常州麻糕、揚州包子……你知道江蘇還有哪些特色小吃？近日，現代快報記者從江蘇省餐飲行業協會獲悉，省餐飲行業協會小吃委員會正式成立了。據悉，今年小吃委員會將向全球發布100道江蘇名小吃，并會在今年的省餐博會期間舉辦江蘇小吃節。

現代快報記者 張瑜

小吃銷售比重，占江蘇餐飲業三分之一

在吃貨們眼里，舌尖上的江蘇美味可不光是淮揚菜，各種豐富的街頭小吃更是極具江蘇特色。“我們淮揚菜既有小吃，也有大菜，過去大家都在菜肴創新上做文章，其實小吃帶有鄉情鄉味，更接地氣。”江蘇省餐飲行業協會小吃委執行主席、冶春餐飲股份有限公司總經理陳軍介紹說，過去大家都注重大菜，現在希望也能在開發挖掘傳統小吃上做做文章。

新當選的協會小吃委主席、蘇州朱鴻興飲食公司董事長俞水林告訴現代快報記者，如今很多高檔餐飲業不景氣，大眾餐飲發展勢頭良好，小吃雖然小，但是在江蘇餐飲業銷售額中比重不小，差不多占到三分之一。“小吃有地方根基，老百姓喜歡，我們希望把傳統特色與小吃結合互動起來。”俞水林說，江蘇的小吃歷史悠久、文化底蘊深厚，雖然沒有明確統計過全省的小吃數量，但像是南京、蘇州這樣的城市，一個市小吃品種就達數百種，做好小吃更能振興大眾餐飲。

俞水林表示，他們希望將一些有文化淵源、傳統手工藝的小吃傳承下來。由于很多小吃都是單打獨斗，而且很多手工藝的做法不能簡單替代，所以有些面臨傳承問題，有些小吃已經失傳。“我們會考察省內各地的小吃，把它們傳承和保護起來。”他說，希望通過小吃委員會的努力，把一些小吃做到規范化、標準化，將這些地方小吃發揚光大。

多種方式傳播，推動江蘇小吃走出去

省餐飲行業協會秘書長于學榮介紹說，小吃具有主副兼備、應時應節、食用方便、經濟實惠等特點，每一種小吃都能反映當地的傳統文化、民俗文化，同時也是各地旅游的名片。“我們小吃委員會現在有會員單位160多家，希望借助這個組織挖掘更多的江蘇小吃資源。”于學榮說，下一步在不斷增加小吃資源的同時，協會小吃委還將推出江蘇名小吃的書刊、電視宣傳片等，通過各種方式傳播江蘇的小吃文化，推動江蘇小吃走出去。

陳軍也認為，小吃有地域性特色，通過小吃委員會，大家希望把地域性的東西包裝起來，通過不同的平臺展示，搞好連鎖經營，讓江蘇小吃能更好走向省外、走向世界。他說，冶春在臺北、新加坡都有門店，小吃在海外也很受歡迎，另外，很多小吃背后都有傳統文化故事，小吃其實是傳播文化的更好方式。

這個剛成立的小吃委員會，能給吃貨們帶來哪些福利呢？于學榮介紹，小吃委員會將在各地餐飲協會組織遴選地方特色小吃，并在今年向全球發布100道名小吃，舉行江蘇小吃節、特色小吃放心吃等活動。

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