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制作技巧

1、以榛蘑入菜為最佳，榛蘑是東北特產(chǎn)，其菌味濃郁，傘蓋厚身，質(zhì)地脆嫩。如果買不到榛蘑，可用干茶樹(shù)菇來(lái)代替。

2、用土雞或走地雞為主料，其雞味濃郁，肉質(zhì)煙韌，久煮會(huì)更入味，不會(huì)淡無(wú)味，因此不宜選購(gòu)?fù)与u。

3、可用紅薯、綠豆或土豆粉條，由于紅薯粉條可用開(kāi)水泡發(fā)，且久煮不易爛糊，所以建議用紅薯粉條入菜。

4、干茶樹(shù)菇應(yīng)用溫水泡發(fā)，不可用開(kāi)水或冷水，前者會(huì)使茶樹(shù)菇變得軟爛，香味流失；后者不容易泡發(fā)，香味較淡，不僅難煮透，還會(huì)干硬難嚼。

5.可用紅薯、綠豆或土豆粉條，由于紅薯粉條可用開(kāi)水泡發(fā)，且久煮不易爛糊，所以建議用紅薯粉條入菜。

6.干茶樹(shù)菇應(yīng)用溫水泡發(fā)，不可用開(kāi)水或冷水，前者會(huì)使茶樹(shù)菇變得軟爛，香味流失；后者不容易泡發(fā)，香味較淡，不僅難煮透，還會(huì)干硬難嚼。