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來(lái)京務(wù)工人員聶四顯近日寫給市委有關(guān)部門的信“餐桌糧食浪費(fèi)讓人寢食難安”，引起了社會(huì)廣泛關(guān)注。昨天，本報(bào)記者回訪前些年曾經(jīng)開(kāi)展“綠色餐飲”“光盤行動(dòng)”的餐廳，發(fā)現(xiàn)半份菜已經(jīng)從菜單上消失；就餐的人們又習(xí)慣了多點(diǎn)一個(gè)菜；打包的人也少了——“舌尖上的浪費(fèi)”卷土重來(lái)了。

打包食客不足一半

昨日中午，記者來(lái)到位于北大西門的暢春園食街進(jìn)行探訪。早在五年前，這條美食街的20家餐飲企業(yè)就成為首批“綠色餐飲”點(diǎn)，倡導(dǎo)適量點(diǎn)餐、剩菜打包，減少浪費(fèi)。

在食街三樓一家陜西菜館，正是用餐高峰期，記者被引導(dǎo)到一張兩人桌前，翻看菜單后想要點(diǎn)一碗臊子面和兩道青菜，站在一旁的男服務(wù)員好心提醒道：“您要是一個(gè)人，點(diǎn)一個(gè)菜就夠吃了。”記者觀察發(fā)現(xiàn)，大部分用餐者都能在服務(wù)人員的建議下，根據(jù)用餐人數(shù)點(diǎn)餐。“我們對(duì)服務(wù)員進(jìn)行過(guò)培訓(xùn)，引導(dǎo)顧客合理點(diǎn)餐，餐后提示剩下的菜品可以打包。”大堂經(jīng)理告訴記者，雖然他們引導(dǎo)顧客合理減量點(diǎn)餐，但是浪費(fèi)現(xiàn)象仍然沒(méi)有杜絕，經(jīng)常能看到比較嚴(yán)重的浪費(fèi)。“在聚餐、宴請(qǐng)時(shí)候尤其明顯，總是會(huì)多點(diǎn)一兩個(gè)菜。”一位服務(wù)員說(shuō)，“有時(shí)候提醒差不多夠了，還是會(huì)加菜。”

在另外一家主打面食的餐館，冬至來(lái)餐廳吃餃子的顧客非常多，餐盤中剩了餃子就走的也不少。“需要打包嗎？”聽(tīng)到女服務(wù)員詢問(wèn)，一名中年男子看了看剩下的半盤餃子，擺擺手，“不用了，帶著不方便。”服務(wù)員只好拿起大半盤的餃子，一股腦倒進(jìn)垃圾桶內(nèi)。其他桌上，剩下的半個(gè)肉夾饃、大半碗涼皮等也都最終進(jìn)了垃圾桶。

記者粗略統(tǒng)計(jì)，十桌中能打包剩飯剩菜的也就三桌，愿意打包的大多是一些老年人。

“量大價(jià)廉”替代“光盤”獎(jiǎng)勵(lì)

2010年便宜坊曾推出過(guò)“吃盡盤中餐，九折把你獎(jiǎng)”活動(dòng)，顧客只要把點(diǎn)的菜吃干凈，就可以獲得餐費(fèi)9折優(yōu)惠。但記者昨天從便宜坊三里屯店了解到，現(xiàn)在這一活動(dòng)已不再進(jìn)行。

取而代之的是，新推出的團(tuán)購(gòu)、會(huì)員卡積分等優(yōu)惠活動(dòng)。這種優(yōu)惠活動(dòng)，主打“實(shí)惠”，菜量往往很猛，卻造成了更大浪費(fèi)。

林先生一家四口來(lái)用餐時(shí)，使用了某APP上下載的328元團(tuán)購(gòu)券，菜品原價(jià)為662元。通常，適量點(diǎn)餐數(shù)是“人數(shù)加一”。但這個(gè)四人餐卻有9道菜，包括兩道涼菜、6道熱菜和一份湯。最后，林先生和家人只吃光了兩道菜，其余的都剩下一多半。“如果團(tuán)購(gòu)菜也能推出半份就更好了，既能多品嘗一些菜品，也減少浪費(fèi)。”林先生說(shuō)。

記者隨后調(diào)查了身邊的一些朋友，普遍反映“團(tuán)購(gòu)”通常會(huì)“量大價(jià)廉”顯得很有誘惑力。“十次有八次都吃不完，但一想反正已經(jīng)很便宜，自己也不吃虧，所以一般懶得打包。”經(jīng)常和男友團(tuán)購(gòu)聚餐的眀女士說(shuō)。

“半份菜”歇菜了！

2013年初，全市發(fā)起“光盤行動(dòng)”時(shí)，便宜坊曾推出過(guò)半份菜，鼓勵(lì)節(jié)約。昨天，便宜坊三里屯店服務(wù)員說(shuō)，這項(xiàng)活動(dòng)現(xiàn)在還在進(jìn)行，但在餐廳里、菜單上，記者都沒(méi)有看到可以點(diǎn)半份菜的提示。

“如果顧客主動(dòng)提出要半份菜，就可以相應(yīng)享受半價(jià)。但有時(shí)半份菜上來(lái)，顧客又會(huì)抱怨菜量太小，所以我們一般不會(huì)主動(dòng)提醒點(diǎn)半份菜。”餐廳服務(wù)員表示。記者隨機(jī)詢問(wèn)了幾位食客，都表示希望下館子吃飯能“盡量豐富一點(diǎn)”，點(diǎn)的菜量小了，總怕“吃不爽”。

“面子文化需要反思”

“多點(diǎn)一些菜，有面子！”北京市倫理學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)王淑芹說(shuō)，“這種面子文化，應(yīng)該進(jìn)行反思了。”

無(wú)論是高檔飯店的宴請(qǐng)還是普通餐館的家常便飯，王淑芹發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)的一個(gè)重要原因還是對(duì)餐飲禮儀的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。她說(shuō)，以前有人批評(píng)餐桌浪費(fèi)主要是公款吃喝、商務(wù)宴請(qǐng)，但“反四風(fēng)”“八項(xiàng)規(guī)定”之后，餐飲浪費(fèi)依然隨處可見(jiàn)，根本上還是普通公眾也缺乏節(jié)約意識(shí)，“普遍存在面子心理”。

“如今講節(jié)約雖然不是早年物資匱乏不得不節(jié)約，但恰恰是體現(xiàn)了公民的社會(huì)責(zé)任感。”她說(shuō)，“對(duì)中國(guó)這樣的人口大國(guó)來(lái)說(shuō)，人均社會(huì)資源依然很緊缺，節(jié)約是有公德、能自律的表現(xiàn)。”

王淑芹建議，應(yīng)該加大宣傳，特別是盡量告知公眾我們面臨的環(huán)境危機(jī)、人均資源緊張等“困難”。“取得大家的理解和認(rèn)同，公眾才能自覺(jué)節(jié)約。”同時(shí)，她還建議加強(qiáng)制度約束，“完全靠意識(shí)、自覺(jué)也不行”。例如，可以加大對(duì)餐廚垃圾的處理收費(fèi)，或者推出就餐浪費(fèi)加收服務(wù)費(fèi)等措施，“通過(guò)懲罰也能規(guī)范、引導(dǎo)人們的行為。”

早年參與過(guò)自覺(jué)排隊(duì)文明行動(dòng)的一位專家也表示，引導(dǎo)公眾建立環(huán)境友好的餐飲理念，也需要“久久為功”。“像排隊(duì)這件事，日本、臺(tái)灣地區(qū)堅(jiān)持了六七年才變成日常習(xí)慣。”他說(shuō)，“杜絕餐飲浪費(fèi)，當(dāng)時(shí)堅(jiān)持了兩三年，剛出現(xiàn)一定成果就放棄了，如果能再堅(jiān)持幾年就好了。”（記者孫宏陽(yáng)石瀅琪童曙泉）

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