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新華網北京１２月２２日新媒體專電（記者楊靜楊焱彬）每到年末家人團聚時，也是餐館生意最火爆的時候。如何保障民眾舌尖上的安全，防止未經過檢驗檢疫的食品、沒有安全保障的食品流向百姓餐桌，依然值得深思。

據媒體報道，近日，三名犯罪嫌疑人因涉嫌生產、銷售偽劣產品罪，被山東省臨沂市費縣人民檢察院依法提起公訴。嫌犯為一己私利，低價收購未經檢疫的狐貍肉、老鼠肉，將其加工為“狗肉”“羊肉”“牛肉”，并大量銷往浙江、河南等地，涉案價值超過６００萬元。

記者在梳理案情時發現，這并非山東省首次出現狐貍肉“變身”事件。此前，山東各地公安機關已經查處了多起類似案件，并依法對相關責任人進行了處罰。

每到冬季，市場對狗肉、羊肉的需求量增加，因成本問題，不法商家便想到用狐貍肉冒充“狗肉”，以期非法獲得高額利潤。由于非法食品加工廠，常常需要使用工業添加劑，在加工時會產生特殊氣味或污染物。因此，這些加工廠往往會選址在僻靜的地方，這就加大了執法部門監察的難度。用未經過檢驗檢疫的狐貍肉加工成“狗肉”，并進行大量外銷；購買方罔顧法律，違規采購、出售。該案也暴露出灰色利益鏈條下，食品安全生產監管環節出現漏洞，食品采購環節缺乏監督。

修訂后的食品安全法已于今年１０月起正式實施，該法對食品安全風險監測和評估、安全標準、生產經營、檢驗、監督管理、法律責任等有了明確規定。面對“史上最嚴”食品安全法，為何依然有人頂風作案？可見相關的處罰措施并未對犯罪分子起到震懾作用。

出臺法律法規只是治理食品安全問題的第一步，法規之下需要執法部門采取更加有效的執法方式，加強對管轄區尤其是基層食品安全的監管。要想讓百姓食之安心，食之有味就必須從食品安全源頭抓起，不放松對食品采購、銷售環節的監管。

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