來源：乳品之家
憑借“認養”概念出圈的網紅品牌認養一頭牛，其產品品質究竟如何？
本期乳品之家網站專門挑選了認養一頭牛在中國市場最經典、最暢銷的一款產品——認養一頭牛法式風味酸奶，從企業背景、產品類型、奶源追溯、營養成分、配料、價格和口碑等多方面多維度，幫消費者深度測評一下，結果可能會出乎意料，甚至讓人大跌眼鏡。
看完本期測評后，你對認養一頭牛法式風味酸奶會有一個更全面的認識，既能看清它的優點，又能夠看透它的缺點。乳品之家只對消費者負責，在測評每一款乳制品的同時，旨在讓消費者清清楚楚購買，不花一分冤枉錢。
測前說明：
本期測評主要參照的國標和規定是：國標《GB 19302—2010食品安全國家標準 發酵乳》；《中國居民膳食指南(2016版)》。
本期測評由乳品之家液奶研究中心發起，測評所購買的產品、測評所需全部費用均由乳品之家承擔，全程自費，不接受任何品牌商家的贊助。本測評屬于非盈利性活動，無任何商業目的，所有環節堅持客觀、公正原則，實事求是，不忽略任何一款產品的優點，同時也不隱藏任何一款產品的缺點。
客觀、專業、有參考價值，是乳品之家秉持的職業操守，旨在為消費者提供有價值的決策參考。如果你對我們的測評報告有任何意見或建議，歡迎踴躍留言評論指出，如果有道理，我們將認真采納。
一、背景調查
一個產品及其所屬企業的背景，就如同簡歷一樣，可以對企業的發展史、科研實力、創新能力以及發展成就進行深入研究，從而對消費者選擇產品具有參考意義。
下圖是認養一頭牛的企業背景內容。
二、產品類型
酸奶是液奶市場規模增長非常迅速的品類，酸奶的種類也有很多，目前市面上的酸奶根據配料的不同大致可分為四類：發酵乳、風味發酵乳、酸乳、風味酸乳。
下圖是認養一頭牛的產品類型。
國標《GB 19302—2010食品安全國家標準 發酵乳》中對風味酸乳的定義是：風味酸乳是以80%以上的生(羊)乳或者乳粉為原料，添加其他原料，經殺菌、接種保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，發酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的產品。
小結：
●認養一頭牛添加了營養補充劑和食品添加劑，且接種保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵，屬于風味酸乳
三、奶源追溯
1. 奶基
奶基就是制作乳制品的核心原料，其他配料如糖類、食品添加劑等都是在奶基的基礎上添加的。大部分產品的奶基都只有生牛乳，有些產品會添加全脂乳粉。
下圖是認養一頭牛的奶基情況。
目前中國國標《GB 19302—2010食品安全國家標準 發酵乳》中規定，風味酸乳的奶基需≥80%。
我國液奶生產中的乳粉采用的是干法生產工藝將原料奶“噴粉”，做成一包包的原料粉，俗稱“大包粉”。這種生產工藝要經過兩次高溫加工，延長了保質期，降低了新鮮度。
小結：
●認養一頭牛的奶基都是生牛乳，保證了產品的新鮮度
●認養一頭牛沒有標注奶基含量，但抽檢合格并可以上市說明奶基含量是合格的
2. 奶源
奶源是牛奶/羊奶品質的源泉，是決定品質好壞的第一道關。有句話說得好：好牛/羊產好奶。奶牛/羊生長的環境、飼喂管理水平以及原奶各項指標，直接決定著牛奶/羊奶奶源的品質。
基于此，乳品之家測評報告在產品本身的研究上，把奶源追溯作為切入點，旨在幫助消費者在產品源頭上把關品質的好壞。
以下是認養一頭牛的奶源情況。
認養一頭牛—奶源
在“認養一頭牛”天貓旗艦店直播間，主播介紹認養一頭牛產品均是使用自有奶源，目前擁有7個現代化牧場，其中5個位于河北，另外2個分別設在黑龍江和山東。網上有人質疑其奶源，并向相關負責人求證。相關負責人表示“公司的奶源大部分來自自己的牧場，也有一部分來自行業知名的合作伙伴牧場，但公司也正在不斷提高自有奶源的比例。”
小結：
●認養一頭牛的奶源不全是自有奶源，奶源質量得不到保證，對于產品來說，質量同樣沒有保障
四、營養成分
酸奶是由生牛乳發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中添加的乳酸菌可以產生人體營養所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。生牛乳中鈣含量豐富，經發酵后礦物質都不發生變化，但發酵后產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的礦物質更容易被人體吸收。
本期測評，主要對認養一頭牛的鈣、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉等營養成分進行橫向測評對比。
1. 鈣
鈣是人體中含量最多的礦物質，99%存在于骨骼和牙齒中，構成人體的支架；1%存在于組織、體液中，參與血液凝固、神經沖動的傳遞、激素的分泌等一系列生理功能，是人體重要的營養素。
目前中國國標《GB 19302—2010食品安全國家標準 發酵乳》未對鈣含量做要求。
小結：
●認養一頭牛的鈣含量不算高
根據《中國居民膳食指南(2016版)》，1-3歲寶寶每日鈣的推薦攝入量為600mg，4-6歲為800mg。
中國營養學會建議，2-5歲寶寶每天應飲用300-400ml奶，可保證鈣攝入量達到適宜水平。2020年2月，中國營養學會、中國奶業協會等四協會共同發布《中國居民奶及奶制品消費指導》，提出“每人每天攝入300g液態奶或相當于300g液態奶蛋白質含量的其他奶制品”，建議特殊人群適當增加奶及奶制品攝入量。
按照每天攝入上述300克酸奶來計算，飲用認養一頭牛每天可攝入鈣含量為270mg。
2. 蛋白質
牛奶中蛋白質含量為2.8%～3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白組成，另有少量的其他蛋白質，如免疫球蛋白和酶等。
蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分，具有維持機體正常新陳代謝和各類物質在體內的運輸，提供能量，作為抗體參與體內的免疫等作用。
《GB 19302—2010食品安全國家標準 發酵乳》中只對風味發酵乳和發酵乳的蛋白質含量作了規定，沒有對風味酸乳作規定。
根據《中國居民膳食指南(2016版)》，1-2歲的寶寶每天蛋白質的推薦攝入量為25g，3-5歲為30g。
以每天每人喝上述300克酸奶來計算，認養一頭牛能夠給消費者補充蛋白質含量為：9.3g。
3. 脂肪
牛奶中乳類脂肪約為2.8%～4.0%，以微粒狀的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化狀態，容易消化吸收，吸收率高達97%。
牛奶中的脂類主要以甘油三酯為主，少量磷脂和膽固醇，乳脂肪中脂肪酸組成復雜，油酸占30%，亞油酸和亞麻酸分別占5.3%和2.1%，短鏈脂肪酸(如丁酸、己酸、辛酸)含量較高，約為9%，是乳脂肪具有良好風味及易于消化的原因。
《GB 19302—2010食品安全國家標準 發酵乳》中只對風味發酵乳和發酵乳的脂肪含量作了規定，沒有對風味酸乳作規定。
4. 碳水化合物
牛奶中的碳水化合物主要為乳糖，牛乳乳糖含量約為3.4%～5.4%。乳糖在腸道中能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，提高其生物利用率；促進腸道乳酸細菌，特別是雙歧桿菌的繁殖，改善人體微生態平衡，促進腸細菌合成B族維生素。
《GB 19302—2010食品安全國家標準 發酵乳》沒有對酸奶中的碳水化合物含量做直接規定，只要求了“非脂乳固體”(蛋白質、乳糖及礦物質)需≥8.1%。如果一款酸奶的碳水化合物含量遠超5%，即每100ml碳水化合物含量大于5g，說明這款產品中除了乳糖還額外添加了糖，而且，碳水化合物的含量越高，說明糖添加得越多。
小結：
●認養一頭牛的碳水化合物含量為12.6g/100ml，說明添加糖量偏高
5. 鈉
鈉屬于牛奶眾多礦物質中的一種，也屬于“灰分”(包括鈉鉀鈣鐵錳硫等各種元素)的一種。適量的鈉可以保證體內水的平衡，調節體內水分與滲透壓，維持體內酸堿平衡。
鈉及灰分含量的高低，與奶牛自身健康程度有關，也與其生活環境有關，也與產品中的添加劑有關系。
目前國標《GB 19302—2010食品安全國家標準 發酵乳》未對酸奶的鈉含量做規定，但牛奶中的灰分正常含量約為0.7%，人奶中的灰分含量約為0.2%。
人體內鈉元素不易缺乏，攝入過多也不蓄積，相對來說還是比較好控制的。鈉攝入過多可出現水腫、血壓上升、血漿膽固醇升高等癥狀。
五、配料
1. 乳酸菌
乳酸菌中有一部分是益生菌，因其能夠將碳水化合物發酵成乳酸，因而得名。大量研究資料表明，乳酸菌能促進胃腸的吸收、維持腸道菌群平衡、降低血清膽固醇、提高免疫力等。
雖然《GB 19302—2010食品安全國家標準 發酵乳》中規定，發酵乳中的乳酸菌數應≥1×10⁶CFU/g(ml)，但明確指出發酵后經熱處理的產品對乳酸菌數不作要求。也就是說國標沒有規定常溫酸奶中的乳酸菌數。
需要注意的是，常溫酸奶標注的都是乳酸菌添加量，與低溫酸奶標注乳酸菌活菌數不同。常溫酸奶之所以能夠在常溫環境下存放，就是因為在經過乳酸菌發酵后，再次進行了熱處理，殺滅了酸奶中活的乳酸菌，所以常溫酸奶中是沒有活性乳酸菌的。常溫酸奶中添加的乳酸菌主要是發酵的重要菌種，也有一些屬于益生菌，有一定的保健作用。
每種乳酸菌的功能作用都不同，下面根據認養一頭牛添加的乳酸菌進行分析。
①保加利亞乳桿菌
保加利亞乳桿菌在分類上屬于乳酸桿菌，全稱是德氏乳桿菌保加利亞亞種。保加利亞乳桿菌可以把乳糖發酵成乳酸，乳酸能促進胃內容物清空，減少胃酸過多分泌，提高鈣、磷、鐵的利用率，可以調節腸道中菌群之間的平衡，抑制胃腸中的有害細菌，抑制致癌物質產生。
②嗜熱鏈球菌
嗜熱鏈球菌是一種耗氧的革蘭氏陽性菌，它可以降低腸道pH值，促進腸蠕動，防止病原菌定植，改善腸道微環境，調節血壓，抗癌，延緩衰老，縮短酸奶的凝乳時間，增加酸奶黏度。
小結：
●認養一頭牛是常溫酸奶，不含活性乳酸菌
●認養一頭牛只添加了2種普通發酵乳酸菌
2. 營養補充劑
營養補充劑也叫營養強化劑，指的是根據營養需要向食品中添加一種或多種營養素或者某些天然食品，提高食品營養價值。它不僅可以補充天然食品的營養缺陷，而且可以改善食品中的營養成分及其比例，以滿足消費者對營養的需要。
下面根據認養一頭牛添加的營養補充劑進行分析。
①乳清蛋白粉
乳清蛋白粉，從牛奶中分離提取出來的珍貴蛋白質，因其純度高、吸收率高、氨基酸組成最合理等諸多優勢，被稱為“蛋白之王”。乳清蛋白粉的成分主要包括：β-乳球蛋白，α-乳白蛋白，免疫球蛋白，乳鐵蛋白。
乳制品中添加乳清蛋白粉，主要為了提高產品的蛋白含量。乳清蛋白及其主要成分可以提供身體構造新組織所需的氨基酸，增強機體抗疲勞能力，在體內制造酶，改善腸胃功能，向細胞輸送氧和各種營養物質。
小結：
●認養一頭牛只添加了一種提高蛋白質含量的乳清蛋白粉
3. 糖類
本期測評中的糖類不僅指我們通俗理解的白砂糖。糖類是自然界中廣泛分布的一類重要的有機化合物。日常食用的蔗糖、糧食中的淀粉、植物體中的纖維素、人體血液中的葡萄糖等均屬糖類。
下面根據認養一頭牛添加的糖類進行分析。
①白砂糖
《GB 13104-2014 食品安全國家標準 食糖》將白砂糖定義為以甘蔗或甜菜為原料，經提取糖汁、清凈處理、煮煉結晶和分蜜等工藝加工制成的蔗糖結晶。蔗糖攝入過多，會導致攝入過多的卡路里，從而造成血糖值升高，增加肥胖、糖尿病、心臟病和癌癥等疾病的風險，糖尿病病人禁食或少食。
小結：
●認養一頭牛添加了白砂糖，不符合當下中國乳業和食品飲料行業零蔗糖的潮流
●結合碳水化合物含量來看，認養一頭牛添加糖量過多
4. 食品添加劑
根據我國食品衛生法(1995年)的規定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，乳制品中的食品添加劑主要有增稠劑、乳化劑、穩定劑、著色劑等。
乳制品中的添加劑需按照《GB 2760—2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的要求添加。
現在市面上銷售的乳制品大都添加了食品添加劑，是在規定劑量內添加的，不會對身體健康造成威脅，因此不必擔心食品添加劑的危害。但乳品之家建議消費者謹慎選擇食品添加劑繁多的產品。
每種食品添加劑的作用不同，下面根據認養一頭牛添加的食品添加劑進行分析。
①果膠
果膠是一種多糖，多存在于植物細胞壁和細胞內層，大量存在于柑橘、檸檬、柚子等果皮中，是天然存在的水溶性膳食纖維。
作為一種膳食纖維，果膠同樣可以降低血液膽固醇水平，調節餐后血糖反應。可作為一種益生元，促進有益菌繁殖。
由于果膠具有優良的增稠、穩定等性能，在乳制品加工中多用作增稠劑、穩定劑。
②瓊脂
瓊脂是植物膠的一種，常用海產的麒麟菜、石花菜、江蘺等制成，可用作增稠劑、凝固劑、乳化劑、保鮮劑和穩定劑。瓊脂除了可以幫助改善便秘，還富含礦物質和多種維生素。
③雙乙酰酒石酸單雙甘油酯
雙乙酰酒石酸單雙甘油酯具有較強的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化劑和分散劑。
④乙酰化二淀粉磷酸酯
乙酰化二淀粉磷酸酯為白色粉末，無臭、無味，易溶于水，可用作增稠劑、穩定劑、凝固劑。
小結：
●認養一頭牛添加了5種食品添加劑，數量偏多，與當前行業內零添加潮流背道而馳
●這些食品添加劑主要是增稠劑、穩定劑，為了提高產品的濃稠度，從而增強口感。而且對于常溫酸奶來說，食品添加劑還可以讓產品貨架期更穩定，這也是商家為了追求商業利益的手段
5.食用香精
食用香精是多種食用香料和附加物調合而成的混合物，也可以說是一種用于給食品增香的食品添加劑。
一般情況下，根據國標、少量攝入食用香精對人體健康影響不大，但立法和民間評定的安全性香料也并非100%安全，事實上，所認定為安全性的香料表也在隨著科技的進步和實踐的積累在不斷完善更新，例如葵子麝香，在1968年被認為是GRAS，后被發現有神經毒性而被禁用。所以，香料的安全性評價是一項須經長期實踐檢驗的認識過程。
公開信息顯示，大多數食用香精所用的香料都是人工制成的，很少全部采用天然香料。所以，如果消費者在大量或者是長時間的使用之后，會導致香精在體內堆積，不能及時排出，會對人體的生殖系統或者腎臟系統產生損傷，而且還會有致癌的風險，因此添加香精的食物最好少吃。
如果食品中添加的是100%純天然香料制成的食用香精，副作用相對較小。
小結：
●認養一頭牛添加了食用香精。酸奶本身的香味不夠，通過添加香精提高酸奶的濃香
●在如今更加注重健康的潮流下，添加食用香精顯然是對消費者的健康不夠重視，明治保加利亞式輕酸奶所屬企業為了追求商業利益，可謂是不擇手段
六、價格排行
對于大部分家庭來說，在購買乳制品的時候，不僅關注安全，還要關注產品品質，更關注產品價格。花最少的錢、買到最好的產品，應該是所有消費者共同的愿望。
乳品之家自創辦之日起，就是為了幫助中國乃至全球消費者選擇品質更優、價格更公道的乳制品。通過我們客觀專業的測評對比，旨在為更多消費者提供有價值、客觀專業的決策參考。
因為產品規格不一，所以“克單價”是衡量每款產品價格高低的指標。為了讓消費者更加了解認養一頭牛在同類型產品中的價格水平，我們選擇了5款同類型產品，對它們的克單價進行橫向對比：
說明：以上價格數據來源于京東官方旗艦店等渠道，大部分產品或多或少都有買贈，因此零售價格并不是絕對值，因促銷時間和促銷力度會實時變化，所以僅供參考。
小結：
●認養一頭牛的克單價在同類型6款產品中是最高的，性價比太低
溫馨提示：價格高低與品質好壞之間沒有必然的聯系，在購買產品的時候，消費者要根據自身條件和對產品品質進行全面綜合研究后，再做最終理性的選擇。
七、口碑情況
企業品牌的口碑，是指一個企業品牌在研發、產品質量控制、誠信度上給消費者展示的形象，這些都需要經過長期的積累。品牌信任度對消費者選擇酸奶，也有著至關重要的影響。
下表是認養一頭牛所屬企業口碑情況。
小結：
●認養一頭牛所屬企業近五年抽檢合格率均為100%，且沒有負面新聞，說明企業的生產安全是有足夠保障的，企業的生產能力、檢驗能力是信得過的
●認養一頭牛在主流電商平臺的好評率為98%
八、本期總結
認養一頭牛究竟值不值得買？圍繞這個話題，乳品之家液奶測評研究中心對認養一頭牛進行了橫向對比測評，做出如下總結：
認養一頭牛不值得買
理由如下：
認養一頭牛沒有完全自控奶源，質量沒有保障
認養一頭牛營養成分沒啥亮點
認養一頭牛碳水化合物含量偏高，說明添加糖量偏高
認養一頭牛添加了白砂糖，不符合當下中國乳業和食品飲料行業零蔗糖的潮流
認養一頭牛添加了5種食品添加劑，與當前行業內零添加潮流背道而馳
認養一頭牛添加了食用香精，在目前流行零添加的中國乳業和食品飲料行業，有點太落伍，太不重視消費者營養健康了
認養一頭牛克單價偏高，性價比太低
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