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多吃植物性食物的“彈性素食”飲食模式正在流行，在一線城市更為普及。人們對田地里、農場中的蔬食充滿了向往，在市場需求下，“農場到餐桌”的蔬食供應模式日漸火起來，越來越多的飲食商家將目光投向了直采。據悉，這種供應模式能省去中間30%~40%的價格，將更多的優惠讓利給消費者。

文、圖/廣州日報全媒體記者 曾繁瑩（部分圖由受訪者提供）

晨采午達，

新鮮蔬菜直達餐桌

Ray原本僅僅停留在自我追求健康飲食的層面，后來一次偶然的觸動，讓他決定將這充滿盎然生機的健康飲食概念帶到餐桌上，帶給更多追求健康與品質生活的人們。于是，他邁入了飲食業，主營起綠色菜肴，在他的餐廳里還原了天然農場空間以及歐羅巴農場風味，為每一位擁有田園夢的城市人帶來返璞歸真的美好。

在他于維多利廣場開設的首店Supa fama里，所用蔬菜來自水培蔬菜種植基地，有機蔬菜是采用華南農業大學離地高設管道水培的現代農業技術培育而成。每日凌晨2時采摘，6時包裝好運輸，11時到達餐廳。在餐廳里，記者還看到一個蔬菜水培展示柜，綠綠蔥蔥的蔬菜從中長出，Ray說希望通過眼前直觀的視覺告訴食客他的誠意。

這些蔬菜被用來做成各式沙拉，這或是記者所見沙拉品種最多的店鋪之一了，足足有20多種。每一款沙拉，廚師特別為其配上一款自家研發的醬汁。楊桃蔬果沙拉純素沙拉，所選之蔬菜與水果都是經過嚴格考究熱量的，廚師只選用低卡路里的楊桃、紅蘋果、青蘋果、芒果、鳳梨、堅果碎、三色藜麥加以點綴，淋上秘調甜魚露醬；炙烤大蝦沙拉是瘦身沙拉神器，廚師甄選大蝦、圣女果、三色藜麥、蟹味菇、甜菜根，佐以白玉菇、白蘑菇豐富口感，最后再加入杏仁片點綴，混搭出特別風味；厚切挪威三文魚扒是采用挪威三文魚扒，搭配新鮮農場時蔬、云南菌菇以及自家秘制的甜菜根醬風味調制。這些水果蔬菜，也被打成蔬果汁或做成水果茶，Ray為了保留其原汁原味，不添加糖不添加果醬，僅用天然原料來調制，舌尖能輕易品出其質感。

有機蔬菜

自栽自養自供

慢享生活、吃得更健康是丁先生某日的頓悟。過去，他因工作關系經常奔走于全球各地，快節奏的工作和生活讓他感到疲憊，自從開啟了慢生活以后，一切美好接踵而來。他在清遠農場里承包起一塊地兒，專門做全有機水培的蔬菜；同時又開起了餐廳，在他位于城央的“漫活堂”健康有機西餐廳中，蔬菜正是采用“農場到餐桌”的供應模式，每天來自清遠農場。現在，每天大約能供應上20公斤蔬菜。丁先生稱，有機西餐蔬菜市場供應少，品質較難把握，如果沒有穩定的貨源，每每推新菜時會極大地受到食材供應的限制。加之人們對健康素食的熱切追求，這才讓他下定決心自己栽培蔬菜。

這些蔬菜主要用于沙拉中，店內有5款堂食的沙拉，若是外賣，品種就更多了。像金槍魚柑橘沙拉、炭烤章魚沙拉、蘋果木煙熏鴨胸肉沙拉、大蝦牛油果沙拉和青蘋果沙拉等，其食材與沙拉醬汁會因應時節變化而更替。春天里，全素沙拉青蘋果焦糖核桃沙拉頗受健康人士歡迎，色彩明亮的它看起來便感覺生機盎然，仿佛吃下它，就會給身體注入能量，其口感偏酸、開胃，醬汁是用意大利黑醋、橄欖油加蒜蓉打成的，每天新鮮制作，只供當日使用。而綜合有機蔬菜沙拉營養均衡，南瓜來自自家農場，鴨胸火腿竟然還是自制，這在其他餐廳中頗為少見。