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大美中國，歷史悠久，遼闊的土地滋養了千姿百態的非遺傳統文化。蘇州，作為中國東部的一座歷史文化名城，不僅以其精美的園林和豐富的文化遺產著稱，而且還以其精致可口的傳統糕點聞名。坐落在蘇州觀前街的稻香村，是糕點行業中最負盛名的中華老字號，它不僅是蘇州人的代代記憶，還是中華傳統糕點文化的重要載體。且看擁有251年歷史的稻香村如何傳承好、利用好、發展好老字號的文化符號。

稻香村蘇州觀前街店

正宗之源，稻香村的前世今生

據悉，清朝乾隆三十八年（公元1773年）開設在蘇州觀前街的稻香村茶食糖果店，是歷史上第一家“稻香村”，被行業公認為“稻香村”正宗之源。《南方飲食掌故》一書有記載：乾隆皇帝南巡至蘇州時，偶然品嘗到稻香村的蜜糕，贊其“食中雋品，美味不可多得”，特賜了一塊葫蘆牌匾，稻香村由此名揚天下。

民國時期稻香村（蘇州）的商號注冊證

然而，盛名之下，效顰仿冒者風涌。為此，從光緒年間起，稻香村就開始登報聲明“只此一家，并無分出”，除了蘇州觀前街店外，皆為仿冒。在1905年，稻香村就向清商部申請注冊為稻香村茶食糖果公司，成為蘇州、江蘇乃至全國茶食糖果業與飲食服務業第一家注冊公司。1925年，稻香村又向民國農商部申請了商號注冊執照，并注冊了歷史上第一枚“禾”字稻圖商標，此后，“禾”字商標作為稻香村的正宗標識被應用在店招、包裝上，沿用了近百年。歷經兩個半世紀的時代變遷，稻香村成為了中國糕點行業現存歷史最為悠久的老字號之一。

去年8月底，以“守正創新 行穩致遠”為主題的“稻香村創立250周年大會”在“稻香村”品牌字號發源地蘇州舉辦。各國家級、省級、市級行業協會和有關部門到會祝賀，并題贈“糕點泰斗”“餅業至尊”“中國名餅”“守正創新老字號”等牌匾，可見稻香村不僅在中國糕點行業中有著舉足輕重的地位，而且在推動中華傳統糕點文化傳承與發展過程中亦有著不可替代的作用。

以師帶徒，六代人的匠心傳承

稻香村傳統糕點制作技藝第六代傳承人艾滿

在稻香村，每一種糕點都蘊含著一個故事，每一道工藝都代表著一種堅守，百年來，稻香村形成了一套嚴格的技藝傳承體系，傳統手工技藝都是通過“師傅帶徒弟”的方式代代相傳，至今可追溯傳承人已有6代。在2009年，“稻香村蘇式月餅制作技藝”被列入江蘇省級非物質文化遺產保護名錄，成為中國傳統糕點的歷史瑰寶。

據悉，稻香村蘇式月餅的制作一直采用傳統秘方，不使用任何模具，制作中要求有非常嫻熟的手法技藝，綜合考慮用料、時間、溫度、氣候等條件，經過制酥皮、包餡、成型、焙烤等工藝加工而成，就連一個簡單的酥皮，卷起來必須要有18層。

在 “稻香村創立250周年大會”期間，稻香村還舉辦了一場充滿儀式感的“收徒”儀式。在嘉賓們的見證下，六名員工拜稻香村第五代傳承人徐紅生為師，立志更好地傳承弘揚稻香村傳統糕點制作技藝。

碧螺春茶酥

老字號的價值在于“老”，而出路在于“新”，以稻香村碧螺春茶酥為例，其在傳統蘇式糕點制作技藝的基礎上進行創新，降低成分中的糖度和油脂含量，精選蘇州特產碧螺春制成的碧螺春茶餡裹在其中，將碧螺春與蘇式糕點這兩張蘇州“名片”在舌尖上完美融合，目前已累計售出超100萬塊。值得一提的是，碧螺春茶酥曾在央視亮相，作為“酥”式美食的代表，被蘇州文旅重點推薦。

馳名中外，成為中國飲食文化名片

一方水土養一方人，也孕育出一方文化。受蘇州飲食文化的熏陶，稻香村的糕點制作精細、工藝繁多，尤其講究時令，逢農歷四時八節均有不同的時令品種。在向全國發展的過程中，稻香村以蘇式特色和口味為基礎，傳承中國傳統工藝精粹，融匯各地幫式特色，成為中式糕點的集大成者。

在實現快速發展的過程中，稻香村始終牢記自身背負的“文化符號”身份，致力于通過中式糕點，成為傳播中華優秀傳統文化的美味使者。目前，稻香村近百款產品已遠銷至美國、加拿大、德國、意大利、澳大利亞、日本、韓國、新加坡、阿聯酋等六大洲近50個國家和地區，據iiMedia Research(艾媒咨詢)發布的《2023年全球中式糕點行業消費洞察研究報告》中顯示，2023年稻香村（蘇州）中式糕點品類全球銷量第一。

從蘇州觀前街的一家茶食糖果店，發展成為聞名中外的大型現代化食品企業集團，從蘇州走向世界，稻香村不僅見證和參與了中國傳統糕點兩個半世紀的發展歷程，還成為了中國味道在世界舞臺的一張“文化名片”，持續推動中華優秀傳統文化走向世界。