醬油是由“醬”演變而來(lái)。早在三千多年前,周朝就有制醬的記載了。醬油起源于中國(guó)古代皇帝御用的調(diào)味品,最早的醬油是由鮮肉腌制而成,因?yàn)轱L(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間,后來(lái)發(fā)現(xiàn)大豆制出的醬油風(fēng)味相似且便宜,才廣為流傳食用。
隨著社會(huì)的進(jìn)步,現(xiàn)代生活中的調(diào)味料已經(jīng)越來(lái)越豐富了,但醬油卻始終是烹飪調(diào)煮的餐廚必備品。那么醬油對(duì)我們的身體有哪些好處呢?
首先,醬油可以增進(jìn)食欲。在烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油,不但可以增加食物的香味,還可以使得菜色看起來(lái)更誘人,從而激起食欲。
其次,醬油的主要制作原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。所以吃醬油可以幫助預(yù)防癌癥。
最后,醬油的主要成分是大豆所含的異黃酮,還含有多種維生素,可以降低人體內(nèi)的膽固醇,減少患心血管疾病的危險(xiǎn)。
這樣看來(lái),醬油還真是美味又健康的調(diào)味品。市面上的醬油產(chǎn)品花樣繁多、款式各異,怎樣才能“打”好一瓶醬油,為食物添美味、為健康加分呢?
????首選純釀造。
醬油有釀造醬油和配制醬油之分。釀造醬油是直接用谷物釀造而成,而配制醬油又稱(chēng)勾兌醬油,是用成品醬油、酸水解蛋白、食品添加劑等調(diào)配而成。選購(gòu)時(shí),應(yīng)該優(yōu)先選擇釀造醬油。
二、識(shí)別氨基酸態(tài)氮的含量。配制醬油沒(méi)有等級(jí)之分,而釀造醬油按照氨基酸態(tài)氮的含量可分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)四個(gè)等級(jí),氨基酸態(tài)氮含量的指標(biāo)越高,等級(jí)越高。醬油的外包裝上都標(biāo)注有氨基酸態(tài)氮的含量,選購(gòu)時(shí)對(duì)比一下,選擇等級(jí)高,也就是氨基酸態(tài)氮含量相對(duì)較高的產(chǎn)品。
三、 看標(biāo)明的生產(chǎn)工藝。釀造醬油的工藝有低鹽固態(tài)發(fā)酵和高鹽稀態(tài)發(fā)酵兩種,一般來(lái)說(shuō)高鹽稀態(tài)工藝制作出的醬油品質(zhì)會(huì)優(yōu)于低鹽固態(tài)工藝,成本也更高。
四、 區(qū)分烹調(diào)醬油和佐餐醬油。按照用途,醬油有佐餐醬油和烹調(diào)醬油之分。烹調(diào)醬油用于烹炒,適合加熱后食用,而佐餐醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)更高,可以直接食用,因此涼拌最好使用佐餐醬油。
五、根據(jù)用途選擇。醬油還分為生抽和老抽,生抽是淺色醬油,老抽是深色醬油,一般來(lái)說(shuō),老抽的鮮味不及生抽,但更利于菜肴上色。總的來(lái)說(shuō)就是生抽調(diào)味,老抽上色。
蘭花一品鮮醬油就是根據(jù)以上五點(diǎn)而“打”出來(lái)的好醬油:選用最優(yōu)質(zhì)的“非基因改造”原粒黃豆,再加上小麥粉一起作為原料,采用天然釀制工藝,堅(jiān)持古法傳統(tǒng)小池發(fā)酵100天以上,全程內(nèi)部嚴(yán)格監(jiān)控,符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。蘭花醬油經(jīng)過(guò)雙重發(fā)酵而制成,提煉精華中的精華,絕不添加化學(xué)調(diào)味液HVP(水解植物蛋白),確保安全,食用放心。
蘭花一品鮮醬油屬于高鹽稀態(tài)的特級(jí)釀造醬油,氨基酸態(tài)氮含量為不低于1.3g/100mL,比特級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的不低于0.8g/100ml還高。原粒黃豆確保成品原汁原味,豉香味十足,可用于佐餐亦可用于烹調(diào)炒菜。
蘭花醬油,精選原料,精心釀造,美味健康,為你重現(xiàn)醬油的美好。