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新華社北京２月１８日電中央八項(xiàng)規(guī)定實(shí)施三年多來(lái)，各地高端餐飲企業(yè)或逐步退出市場(chǎng)或經(jīng)歷“大浪淘沙”謀求轉(zhuǎn)型，中國(guó)餐飲業(yè)回歸大眾化消費(fèi)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，２０１５年全國(guó)餐飲收入首次突破３萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)１１．７％，行業(yè)發(fā)展亮點(diǎn)頻現(xiàn)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援介紹說(shuō)，２０１２年底中央八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)后，寄生于公款和奢侈消費(fèi)的高端餐飲業(yè)首當(dāng)其沖，一批高檔餐飲企業(yè)相繼停業(yè)，２０１３年全國(guó)餐飲收入增速降到改革開(kāi)放以來(lái)的最低點(diǎn)９．０％。

“盡管整個(gè)餐飲業(yè)因此‘發(fā)了次燒’，但對(duì)行業(yè)自身發(fā)展來(lái)說(shuō)卻是好事。中央八項(xiàng)規(guī)定精神的落實(shí)等于是幫助餐飲業(yè)把不正常的泡沫擠掉，重新回到健康發(fā)展的軌道上來(lái)。”馮恩援說(shuō)，２０１３年的觸底是讓中國(guó)餐飲業(yè)回歸本質(zhì)和理性消費(fèi)的契機(jī)，一批轉(zhuǎn)向大眾消費(fèi)的高檔餐飲企業(yè)得以在此輪“洗牌”中“成功轉(zhuǎn)身”。

記者在湖南長(zhǎng)沙“５７度湘”餐飲管理有限公司新開(kāi)的門(mén)店“小豬豬”店看到，這間標(biāo)榜“中國(guó)最萌的烤肉餐廳”里卡通玩偶遍布，黃金時(shí)段消費(fèi)者需要排長(zhǎng)隊(duì)等位。“２００平方米的店，一天翻臺(tái)可達(dá)７次，客流達(dá)１０００多人。”該公司市場(chǎng)總監(jiān)肖賽峰介紹說(shuō)。

幾年前“５７度湘”主打的是高檔餐飲會(huì)所品牌，２０１２年高檔餐飲品牌的營(yíng)收占全公司６０％以上。如今公司旗下８?jìng)€(gè)餐飲品牌中，中檔消費(fèi)約占７５％，２０１５年，公司新增的１２４家店面幾乎全是中檔門(mén)店。

整個(gè)餐飲業(yè)穩(wěn)中有升的發(fā)展態(tài)勢(shì)顯示，大眾化市場(chǎng)需求是行業(yè)逆勢(shì)回暖的最大動(dòng)力。商務(wù)部相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，２０１５年大眾化餐飲市場(chǎng)份額已超過(guò)８０％。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，過(guò)去全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)中基本都是高端餐飲，但目前快餐類(lèi)企業(yè)已有１９家，營(yíng)業(yè)收入占全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)總營(yíng)業(yè)收入的近４成。

馮恩援認(rèn)為，中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展正呈現(xiàn)出“三小三大”的新特征：“小店面大后臺(tái)”，產(chǎn)業(yè)鏈條全面延伸；“小產(chǎn)品大市場(chǎng)”，連鎖經(jīng)營(yíng)漸成規(guī)模；“小群體大眾化”，高端市場(chǎng)仍可深耕。

“雙創(chuàng)”浪潮中，作為傳統(tǒng)創(chuàng)業(yè)增長(zhǎng)點(diǎn)的餐飲業(yè)也在新一輪的技術(shù)創(chuàng)新中煥發(fā)新生，搭上了“互聯(lián)網(wǎng)＋”的順風(fēng)車(chē)，掀起一股運(yùn)用新模式、新技術(shù)、新服務(wù)實(shí)現(xiàn)多元化轉(zhuǎn)型和可持續(xù)發(fā)展的“雙創(chuàng)”風(fēng)尚。

借助于“互聯(lián)網(wǎng)＋”的餐飲外賣(mài)業(yè)在２０１５年實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的調(diào)查顯示，目前通過(guò)網(wǎng)絡(luò)和企業(yè)ＡＰＰ訂餐的比例已達(dá)到４０％。（采寫(xiě)：楊舟、呂昂、楊迪、謝櫻）

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