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南農(nóng)大的學生試吃測評榴蓮

一般

還行

好吃

“真的假的？”“怎么會這樣？”“行不行啊？”“我該選哪個？”……好奇的你，每天腦海里都會冒出N個問號，也許是朋友圈里一個難辨真假的傳言，也許是生活中一個難以做出的選擇，更有可能是一個突然冒出的奇思妙想，迫切想要得到證實。

實踐出真知。從今天起，現(xiàn)代快報開辟《實證新聞》欄目，我們將以科學的實驗、深入的探訪和嚴謹?shù)膽B(tài)度，揭開你心中的謎團。

本欄目也歡迎大家一起來當“實驗黨”，如果你看到、聽到或者想到什么稀奇古怪的事想求證，請告訴快報。讓我們一起，探求真相。

互動方式：96060熱線、現(xiàn)代快報官方微信、官方微博

前不久，南京女明星熊黛林網(wǎng)上直播吃榴蓮，刷爆網(wǎng)絡(luò)。她捏著鼻子吃完榴蓮，網(wǎng)友稱“隔著屏幕都能聞到味兒”。有人說，世界上只有兩種人，一種是愛吃榴蓮的人，一種是痛恨榴蓮的人。

據(jù)了解，南京人一天至少要吃掉30噸榴蓮。為什么有那么多人愛吃榴蓮，又有那么多人覺得臭不可聞？現(xiàn)代快報記者通過測評、調(diào)查，為你揭開榴蓮背后的秘密。

現(xiàn)代快報記者 胡玉梅 安瑩/文 施向輝/攝

數(shù)據(jù)

南京人一天至少要吃掉30噸榴蓮

如今，在南京榴蓮有多火？現(xiàn)代快報記者采訪了南京眾彩物流批發(fā)市場，南京市場上的榴蓮基本上都是從這里批發(fā)出去的。

眾彩批發(fā)市場的負責人提供了一組數(shù)據(jù)，2014年榴蓮的總銷量是7869噸，2015年是1.1305萬噸，比上一年增長43.7%。細算下來，南京人一天吃掉30噸榴蓮。

事實上，南京人吃的榴蓮不光來自眾彩，不少大型水果超市可能直接從廣州等地進貨，從電商平臺的銷售量就更難統(tǒng)計了。

實驗

試吃 皺著眉頭吃榴蓮，吃完后上癮了

本次榴蓮的測評員來自南京農(nóng)業(yè)大學園藝學院果樹學的四名研究生：吳雯雯、程丹璇、饒智雄、陸文雅。

吳雯雯和陸文雅兩人一直沒吃過榴蓮，昨天她們在同學的鼓動下頭一次嘗試。“別給我那么多，我先撕一小塊嘗一下。”兩位美女一開始吃的時候顯得小心翼翼。她們拿到榴蓮后先放在鼻子上聞一聞，皺起了眉頭，小舔了一口。“味道怎么樣？”大家異口同聲地問。“有點怪怪的味道。”吳雯雯說。“吃吧吃吧。”也許是好奇也許是惡作劇的心理，大家都在慫恿吳雯雯和陸文雅把一整塊榴蓮給吃掉。眼見著騎虎難下，兩位美女心一橫，閉上眼睛咬了一大口榴蓮。這時大家的眼睛都在盯著她們，“不會立即吐出來吧。”一位男生嘀咕著。

幾秒鐘之后，戲劇的一幕出現(xiàn)了，兩位女生非但沒有把榴蓮給吐出來，還露出了輕松的笑容。“細細品嘗之后，其實榴蓮沒有那么難吃啊，有點奶油味，有點香味還有點酸味。我想我會愛上它。”兩位美女后面似乎有吃上癮的節(jié)奏，接下來很認真地完成了試吃的任務(wù)。

測評 市場上3種榴蓮，哪種最好吃？

泰國金枕頭

價格：21.8元/斤

外形：泰國金枕頭榴蓮是市面上最常見的。從外表看，金枕頭個頭很大，顏色發(fā)青發(fā)黃。剝開后，果肉呈淡黃色，經(jīng)常其中有一瓣比較大，稱為“主肉”。

口味：口感比較硬、不太甜，味道淡淡的，吃完后印象不深刻。

馬來西亞蘇丹王

價格：148元/斤

外形：南京并沒有單個榴蓮賣，只有冷凍榴蓮，肉質(zhì)為淡黃色。

口味：纖維比較長，肉質(zhì)要比貓山王粗糙，刺激性味道要濃一點，甜味適中，不太膩。但是，核比較大，竟然占了果肉一半的重量。

馬來西亞貓山王

價格：188元/斤

外形：個頭比較小，顏色是青中帶著黑，肉質(zhì)為金黃色。

口味：香味十分濃郁，味道也沒那么沖，肉質(zhì)感覺像吃了“紅燒肉”一樣，很細膩，有點奶油雪糕的味道。論口感，金枕頭被秒成渣。三種榴蓮中最好吃的。

揭秘

榴蓮的味道為啥那么大？

它含120多種化合物

沒有一種化合物能夠直接和榴蓮的奇異氣味匹配。為了摸清榴蓮的風味成分，科學家們把榴蓮搬進了實驗室。

來自西北師范大學生命科學學院的張繼等人，采用水蒸汽餾法提取，運用毛細管氣相色譜——質(zhì)譜聯(lián)用法對榴蓮果肉、皮的化學成分進行了分析研究，一共檢測到120多種化合物，這些化合物中有幾種是首次發(fā)現(xiàn)，有的還是科學界未知新物。

這120多種化合物的分布范圍相當廣泛，水果、臭鼬、金屬、橡膠、大蒜、奶酪、洋蔥和蜂蜜里都大量含有；在其他食物，如熟牛肉、酵母、魷魚干以及韭菜中，也能檢測到若干化合物，正是這120多種化合物的齊心協(xié)力，打造出超勁榴蓮味。

實驗室報告表明，榴蓮的果肉以含硫類化合物為主，這些含硫類化合物具有刺鼻的味道，所以，讓榴蓮散發(fā)出刺鼻的味道。

為啥有人聞著臭，有人覺得香？

每個人的嗅覺是不一樣的

榴蓮、香菜、臭豆腐、菠蘿蜜……為什么有人聞起來覺得很香，有人卻嫌臭？秘密在于嗅覺。

果殼網(wǎng)曾對這種現(xiàn)象做過分析。不同的味道由空氣中的各種氣味分子、不同濃度組成，鼻子內(nèi)壁有很多化學感受器。氣味分子像一把“鑰匙”，喚醒不同的神經(jīng)細胞，讓人聞到。由于每個人感受氣的不同，這讓同一種氣味，每個人的感知都不同。

根本原因在于，每個人都有400個基因?qū)ｉT負責鼻子里的感受器，而根據(jù)人類基因組計劃，人類的這400個基因有超過九十萬不同變化。科學家在實驗室通過對比不同人的基因，發(fā)現(xiàn)任何兩個人鼻內(nèi)大約30%的嗅覺感受器都是不同的。感受器不同，也就是說感知是不同的。這也是為什么有的人聞著榴蓮覺得香，有的人覺得臭得想跑。

榴蓮還有一定的功效哦

它刺鼻的氣味能激活免疫力

“榴蓮的味道類似香菜、菠蘿蜜，只是，我們吃進嘴的榴蓮都是進口的，因為我們國家沒有。”南京農(nóng)業(yè)大學教授汪良駒對現(xiàn)代快報記者說，由于氣候的緣故，榴蓮主產(chǎn)地是泰國、馬來西亞、越南、老撾、斯里蘭卡等，而國內(nèi)沒有真正生產(chǎn)榴蓮的。

榴蓮的刺鼻味道，讓很多人無法忍受，但汪良駒說，這股刺激的味道對人體有好處。刺鼻的氣味可以激活人體免疫功能，具有活血化瘀的功能。對于女性來說，痛經(jīng)、排血不暢，可以多吃榴蓮。但榴蓮并不適合所有人，腎功能不好、糖尿病人不適合。

結(jié)論

1.榴蓮是水果中的奇葩，含有的風味成分爆表，由120多種化合物組成。

2.臭不臭不是榴蓮的問題，是你鼻子的問題。

3.市面上的三種榴蓮，當然是越貴的口感越好。

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