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央廣網(wǎng)北京12月3日消息 據(jù)中國之聲《新聞晚高峰》報道，東坡肉又名滾肉、紅燒肉是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，香糯而不膩口。但是古時的東坡肉也是這樣嗎？

近日，蘇東坡的古宅三蘇祠進行了大規(guī)模的修繕，與此同時一批明清古籍也重新進行了整理。其中，一本《東坡全集》引起了大家的關注。書中記載有烹制東坡肉的古法，也是第一次向外界公開。

根據(jù)古籍資料證明，蘇東坡不僅會做肉，釀酒、煮粥等也很在行，是個不折不扣的美食家。但東坡肉這個特色美食并非蘇東坡原創(chuàng)，更令人意外的是，古法所介紹的東坡肉比較清淡，僅是白水慢燉豬肉，不像現(xiàn)在色香味俱全。

對此，長期研究 東坡肘子 的眉山美食家蹇學剛分析認為，古法所做的東坡肉，應該比較清淡。一方面，書中只有對火候的介紹，沒有對調料的說明，這是一個印證。另一方面，辣椒等調料，是宋代以后才傳入中國的，宋朝的東坡肉，味道肯定沒得現(xiàn)在這么豐富。

另外，長期研究東坡文化的徐麗認為，東坡肉雖然以蘇東坡命名，但可能并不是蘇東坡原創(chuàng)。東坡肉的做法古來有之，尤其在眉山地區(qū)，比較盛行。徐麗說，蘇軾應該是到黃州后，根據(jù)記憶中“媽媽的味道”，加入一些個人元素后，發(fā)明而成。

釀酒做肉樣樣在行，看來蘇東坡是不折不扣美食家。不過要真的水煮白肉的話，味道還真未必適應現(xiàn)代人的口味！

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