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3月15日，中央電視臺(tái)“3·15”晚會(huì)報(bào)道，曝出食品安全領(lǐng)域問(wèn)題，當(dāng)事企業(yè)被立案調(diào)查，涉及企業(yè)亦公開致歉并封存相關(guān)原料。有關(guān)部門開展執(zhí)法調(diào)查，對(duì)區(qū)域內(nèi)相關(guān)企業(yè)開展排查整頓。當(dāng)下正是預(yù)制菜賽道崛起、消費(fèi)持續(xù)復(fù)蘇的關(guān)鍵時(shí)刻，相關(guān)方面應(yīng)從“土坑酸菜”事件當(dāng)中認(rèn)真吸取教訓(xùn)，莫讓一棵“爛酸菜”毀了一桌“好飯菜”。

其實(shí)，早在2018年10月8日，湖南華容縣就出臺(tái)了《華容縣“醬腌菜”行業(yè)專項(xiàng)整治工作方案》，嚴(yán)禁土坑發(fā)酵制作酸菜。2020年6月2日，華容縣再次發(fā)布“醬腌菜”制品專項(xiàng)整治實(shí)施方案，強(qiáng)調(diào)“整改不徹底不生產(chǎn)”、“產(chǎn)品不合格不出廠”、“整改不到位不收兵”。然而，在當(dāng)?shù)卣哳l頻出臺(tái)的情況下，時(shí)至今日，為何這一棵早該滅絕的“土坑酸菜”又從土坑里冒出頭來(lái)？

土坑法生產(chǎn)酸菜雖有就地取材、投資較小的優(yōu)點(diǎn)，但是在生產(chǎn)過(guò)程中無(wú)法避免土壤重金屬、寄生蟲及蟲卵、農(nóng)藥殘留、牲畜糞便等污染源影響，無(wú)法保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性和健康安全，本屬淘汰工藝，現(xiàn)已被陶罐法逐步取代。由此可見，存在于華容縣部分農(nóng)村地區(qū)的土坑法，理應(yīng)在本次排查清理之后全面退出市場(chǎng)，還廣大消費(fèi)者一個(gè)安心。

“土坑酸菜”事件也暴露出其他問(wèn)題，例如生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)超劑量添加防腐劑，是否用工業(yè)鹽替代食用鹽違法降低成本的行為更值得深究。上述行為對(duì)消費(fèi)者身心健康的危害更大，也應(yīng)一并加緊排查速度，加大懲處力度，震懾不法行為。

從涉案企業(yè)自我表述來(lái)看，涉案產(chǎn)品流向較為復(fù)雜，部分產(chǎn)品去往超市渠道，部分產(chǎn)品去往餐飲及連鎖企業(yè)，已形成規(guī)模較大的社會(huì)隱形庫(kù)存。涉案企業(yè)有諸多不實(shí)表述且前后表述不一，在無(wú)端影響同行企業(yè)聲譽(yù)的同時(shí)，更向社會(huì)傳遞錯(cuò)誤信息。上述行為對(duì)涉案食品的流向調(diào)查、源頭追溯、消費(fèi)維權(quán)構(gòu)成較大阻礙，也擾亂了食品供應(yīng)鏈的穩(wěn)健運(yùn)轉(zhuǎn)和食品市場(chǎng)的穩(wěn)定秩序，理應(yīng)對(duì)這些虛假陳述行為加大懲處力度。

值得關(guān)注的是，酸菜是湘菜、川菜的常用調(diào)味品。酸菜魚、酸菜豆花雞、酸菜豬肉包等都是湘菜、川菜知名菜肴，更是當(dāng)下預(yù)制菜領(lǐng)域的熱門品種。參與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的企業(yè)不論大小，產(chǎn)品不論貴賤，若企業(yè)無(wú)信譽(yù)，若產(chǎn)品無(wú)安全，都會(huì)成為影響預(yù)制菜賽道健康發(fā)展的頑疾。當(dāng)下，部分湘菜上市公司及“中華老字號(hào)”向社會(huì)公開表明了“百年字號(hào)、明廚明灶、自產(chǎn)自銷、歡迎參觀”的態(tài)度。這些企業(yè)的積極表態(tài)既是對(duì)消費(fèi)者的安撫，也是對(duì)百年湘菜品牌的維護(hù)，更是對(duì)食品加工領(lǐng)域“良幣驅(qū)逐劣幣”抱有強(qiáng)烈信心。

食品安全問(wèn)題從小處說(shuō)是產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，從大處說(shuō)公共安全問(wèn)題，僅靠行業(yè)自律和社會(huì)道德約束遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還需法律法規(guī)保駕護(hù)航。對(duì)于牽涉范圍廣、個(gè)人取證難的食品安全案件，監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)行使代位訴訟職責(zé)，對(duì)涉案企業(yè)和個(gè)人提起公訴。更應(yīng)看到的是，對(duì)于牽涉食品安全事件的上市公司，若違法行為嚴(yán)重，造成社會(huì)惡劣影響，乃至存在嚴(yán)重犯罪情節(jié)的，應(yīng)認(rèn)定上市公司及高管至少存在未能勤勉盡職、虛假陳述及信息披露違規(guī)等行為存在。對(duì)于上述行為，除了消費(fèi)者、監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)提起訴訟之外，上市公司投資者也應(yīng)拿起法律武器維護(hù)自身合法權(quán)益。

本報(bào)記者 肖偉