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中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會發(fā)布《關(guān)于堅果霉菌污染的風(fēng)險提示》

選購需細(xì)心 儲存要合理

中國質(zhì)量報訊 （記者 王 嘉）堅果富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等，深受消費(fèi)者喜愛。但堅果在潮濕環(huán)境下，易吸收空氣中的水分，受霉菌污染。那么，堅果受霉菌污染會帶來什么危害，以及消費(fèi)時應(yīng)注意什么呢？日前，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會組織有關(guān)專家，撰寫了《關(guān)于堅果霉菌污染的風(fēng)險提示》（以下簡稱《提示》）。

《提示》指出，霉菌污染的堅果是否會對人體健康造成危害，取決于霉菌是否代謝產(chǎn)生已知的、毒性明確的真菌毒素。如黃曲霉代謝產(chǎn)生黃曲霉毒素等，而黃曲霉毒素是強(qiáng)致癌物質(zhì)之一，大量攝入時會引發(fā)急性中毒。

根據(jù)強(qiáng)制性國標(biāo)《堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）要求，烘炒工藝加工的熟制堅果與籽類食品中，霉菌不能超過25 CFU/g。如果檢出堅果霉菌超過標(biāo)準(zhǔn)限值，可能意味著其食用價值降低，甚至不能食用。

消費(fèi)者需要如何防范霉菌污染危害呢？《提示》建議，選購需細(xì)心，儲存要合理。消費(fèi)者應(yīng)選擇正規(guī)場所，購買正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，避免購買過期食品；盡量購買密封包裝的堅果，并選擇合適大小的包裝，按需購買；購買散裝堅果時，要注意堅果外形和果肉形態(tài)，挑選果實(shí)飽滿、顆粒均勻、無霉斑、無蟲蛀痕跡的堅果。此外，最好現(xiàn)吃現(xiàn)買，堅果開袋后應(yīng)盡快食用；如果吃不完，應(yīng)密封保存并置于陰涼干燥處，避免受潮。

《提示》特別強(qiáng)調(diào)，不能食用發(fā)生霉變的堅果。食用之前，如發(fā)現(xiàn)堅果表面有絲狀、絨毛狀物質(zhì)，或較為明顯的霉斑，請不要食用。咀嚼時，發(fā)現(xiàn)有苦味、霉味或辛辣味，要盡快吐出來并及時漱口。

《中國質(zhì)量報》