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來(lái)源：北京時(shí)間財(cái)經(jīng) 作者：武竹一

近日，據(jù)媒體報(bào)道，“網(wǎng)紅茶飲”蜜雪冰城鄭州、武漢等地門(mén)店存在篡改開(kāi)封食材日期標(biāo)簽，隨意更改或不記錄食材“效期追蹤卡”備制截止時(shí)間，違規(guī)使用隔夜冰淇淋奶漿、茶湯、奶茶等食材，檸檬表皮不清洗等衛(wèi)生問(wèn)題和食品安全隱患。

5月15日，蜜雪冰城通過(guò)官方微博發(fā)布致歉聲明稱，已責(zé)令涉事的鄭州永安街店、濟(jì)南大觀園店、武漢馬湖商業(yè)街店停業(yè)整頓，相關(guān)話題登上熱搜第一。目前，鄭州市市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)令相關(guān)門(mén)店進(jìn)行整改，并全面檢查蜜雪冰城所有門(mén)店。

報(bào)道顯示，在“蜜雪冰城”鄭州永安街店，開(kāi)封牛奶、紅豆罐頭、燕麥罐頭到廢棄時(shí)間后，員工并未將相關(guān)產(chǎn)品廢棄，而是篡改使用日期后繼續(xù)使用。如該店員工將3月27日12點(diǎn)開(kāi)封、應(yīng)于3月28日12點(diǎn)廢棄的純牛奶，重新貼上了3月28日10點(diǎn)開(kāi)封、3月29日10點(diǎn)廢棄的標(biāo)簽，已開(kāi)封的純牛奶就這樣被延長(zhǎng)一天的有效期。按相關(guān)規(guī)定，開(kāi)封后的食材應(yīng)冷藏保存，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

在蜜雪冰城濟(jì)南大觀園店、武漢馬湖商業(yè)街店內(nèi)，店員則將前一天剩下的奶漿、茶湯、奶茶等材料進(jìn)行二次加工后繼續(xù)使用。對(duì)此，店員表示，備制好的奶漿、奶茶、綠茶等按照規(guī)定都不能過(guò)夜，但為省錢，一般過(guò)夜的都不會(huì)倒掉。

此外，蜜雪冰城多個(gè)門(mén)店還存在檸檬表皮不清洗，徒手抓檸檬片，使用過(guò)夜切片檸檬、橙子，徒手抓珍珠放入鍋中，在沒(méi)有蓋子垃圾桶旁邊加工奶茶等現(xiàn)象。蜜雪冰城公司規(guī)定禁止切片鮮果疊杯，但上述門(mén)店也均存在切片水果疊杯現(xiàn)象。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)時(shí)間財(cái)經(jīng)表示，蜜雪冰城門(mén)店集中出現(xiàn)食安問(wèn)題，主要原因在于低利潤(rùn)擴(kuò)張以及加速開(kāi)店，以及加盟模式易導(dǎo)致“放羊式”管理。目前，以加盟模式為主的蜜雪冰城管理1萬(wàn)多家門(mén)店，對(duì)其整個(gè)供應(yīng)鏈體系以及管理能力提出更高要求，也帶來(lái)更大挑戰(zhàn)。

在5月15日的道歉聲明中，蜜雪冰城承認(rèn)，由于管理不當(dāng)給消費(fèi)者帶來(lái)傷害，已責(zé)令涉事門(mén)店停業(yè)整頓。

官網(wǎng)資料顯示，蜜雪冰城為專注新鮮冰激凌與茶的大型連鎖品牌，致力于讓全球每個(gè)人享受高品質(zhì)平價(jià)美味。“年增長(zhǎng)300%”、“短短幾個(gè)月新增門(mén)店1200家”、“6元封頂”，一度成為蜜雪冰城品牌宣傳關(guān)鍵詞。

2020年6月，蜜雪冰城表示，全球門(mén)店數(shù)量突破10000家，成為第一家門(mén)店數(shù)量過(guò)萬(wàn)的茶飲企業(yè)。另?yè)?jù)官網(wǎng)披露2017年4月蜜雪冰城全球門(mén)店2600家，以此估算，三年時(shí)間，蜜雪冰城的門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng)7400家。

目前，蜜雪冰城加盟模式為單店加盟，需客戶全資運(yùn)營(yíng)，公司不參與分成，此模式的優(yōu)勢(shì)在于公司管理全部市場(chǎng)，店面便于復(fù)制。

時(shí)間財(cái)經(jīng)獲悉，蜜雪冰城加盟商需滿足每月在店時(shí)間不低于90小時(shí)，積極參加公司培訓(xùn)管理學(xué)習(xí)，預(yù)投資金額在30萬(wàn)元以上等要求。以區(qū)域來(lái)看，蜜雪冰城加盟商分省會(huì)城市、地級(jí)城市和縣級(jí)城市共三種，加盟費(fèi)分別為11000元/年，9000元/年以及7000元/年，預(yù)計(jì)總投資額30萬(wàn)元起。

與喜茶、奈雪的茶等品牌不同，總部位于鄭州的蜜雪冰城主打下沉市場(chǎng)，成立20余年以來(lái)，其產(chǎn)品價(jià)格多在10元以下，目標(biāo)用戶為以大學(xué)生為代表的年輕消費(fèi)群體，門(mén)店主要開(kāi)設(shè)在大學(xué)周邊、步行街、商場(chǎng)周邊等。

朱丹蓬表示，蜜雪冰城定價(jià)偏低，利潤(rùn)空間進(jìn)一步被壓縮，也是導(dǎo)致其對(duì)員工以及門(mén)店管理有漏洞的原因；另一方面，蜜雪冰城的上市壓力較大，加速開(kāi)店也讓門(mén)店管理水平參差不齊。

事實(shí)上，以低價(jià)著稱的加盟制奶茶品牌已成為食安問(wèn)題高發(fā)區(qū)。據(jù)上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局官方披露，今年2月，奶茶連鎖品牌“1點(diǎn)點(diǎn)”，也曾因現(xiàn)場(chǎng)有員工未辦理健康證，還存在后廚物品雜亂、原材料封裝日期保質(zhì)期關(guān)鍵信息缺失等問(wèn)題被曝光。

“無(wú)論高價(jià)還是低價(jià)，食品質(zhì)量問(wèn)題對(duì)消費(fèi)者身體健康和企業(yè)品牌形象，形成的殺傷力是一樣的，與企業(yè)產(chǎn)品定位無(wú)關(guān)。”艾媒咨詢創(chuàng)始人張毅對(duì)時(shí)間財(cái)經(jīng)表示。

據(jù)《2020新式茶飲白皮書(shū)》，去年新式茶飲消費(fèi)者規(guī)模正式突破3.4億人，預(yù)計(jì)到2020年底，新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1020億元，到2021年會(huì)突破1100億元。

快速擴(kuò)張背后，蜜雪冰城擬上市爭(zhēng)奪“新式茶飲第一股”的消息不斷。去年10月份，多家媒體曾報(bào)道蜜雪冰城即將完成新一輪融資，計(jì)劃融資10-20億元，由高領(lǐng)、龍珠資本領(lǐng)投，但隨后被蜜雪冰城、龍珠資本方面否認(rèn)。

今年1月，有報(bào)道顯示，蜜雪冰城完成20億元的首輪融資，融資完成后，蜜雪冰城估值超過(guò) 200億元。蜜雪冰城計(jì)劃在 A 股上市，上市的籌備已到最后階段，預(yù)計(jì)年內(nèi)完成上市流程。對(duì)于上市消息，截至目前，蜜雪冰城未給予肯定的答案。