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近日，據海底撈發布年報顯示，2021年實現收入411.1億元，同比增長43.7%，虧損41.6億元。這也是海底撈自上市以來年報中首次出現虧損。

由于2021年閉店計劃處置長期資產的一次性損失、減值損失，以及管理層采取審慎態度計提的減值損失超過36.5億元。

截至2021年底，已經有260家海底撈餐廳永久關閉，32家餐廳暫時停業休整。

據統計，目前海底撈全球共有門店1443家，其中1329家位于中國大陸地區，114家位于中國港澳臺地區及其他11個國家。

疫情以來，餐飲行業的內卷之勢銳不可當，海底撈還“撈”得動嗎?

上市后首次巨額虧損41.6億元

雖然41.6億元的數字未超過預期的45億元，但依舊給了海底撈沉重一擊，毋庸置疑，也成為海底撈2021年業績報告中最亮眼的存在。同時，巨額的虧損也引發了社會各界的關注與討論。

除了直觀的40多億元的虧損數額一目了然之外，伴隨著海底撈的翻臺率下滑，人均消費額也相繼了出現下滑的趨勢。

2021年，海底撈的人均消費則為104.7元，而在2019年和2020年，海底撈的人均消費則分別為105.2元與110.1元。

財報數據顯示，2021年海底撈實現收入411.1億元，同比2020年增長43.7%。從收入來源看，海底撈還是依賴于自己單一的主營業務作為最主要的收入來源—餐廳經營。

該項業務2021年的貢獻占海底撈總收入的96.0%，金額從2020年的人民幣274.34億元上升到2021年的人民幣394.64億元，增長了43.9%。

餐廳收入有所增長的原因還是在于海底撈之前引以為傲的“擴張”策略，再加上營業的天數相比之前也有所增加。

截至21年的數據統計顯示，海底撈員工總數為146584人，員工成本為148.75億元，占收入比重為36.2%，同比增長53.7%。2018—2020年，海底撈員工成本分別為50.16億元、79.93億元與96.77億元。

一直以來的高成本人工費用也成為了此次巨額虧損、大量門店關閉危機的一大重要誘因。

“內卷之年”海底撈陷入困境

紅海翻騰，“新式火鍋”的紅浪步步逼近，直擊海底撈的“痛點”。

火鍋界“一哥”的位置易攻難守，近些年來海底撈面臨各種沖擊。變化多端的新式火鍋品牌和火鍋本身同質化嚴重的特性，給海底撈帶來了不小的壓力。

在海底撈忙著收拾自己的“爛攤子”的半年時間中，一眾地方品牌的崛起向海底撈下了血淋淋的“戰書”。

巴奴、周師兄、珮姐、朝天門等川式火鍋品牌均拿下億元級別的大額融資，加速向全國市場擴張。粵式火鍋撈王、海鮮火鍋七欣天則相繼沖刺IPO，有望成為繼海底撈和呷哺呷哺之后的“港股火鍋第三股”。

海底撈“極致服務”的優勢似乎已經不再，搶占有限的消費者一時之間成為了海底撈面臨的一大難題。整體下行的業績指標，是海底撈近年激進拓店戰略失敗的體現。

最新財報顯示，為了覆蓋更廣泛的消費群體，滿足不同的餐飲需求，海底撈一直在積極探索多品牌經營。

截至2021年12月31日，除海底撈餐廳外，海底撈還擁有若干自營餐廳，其中包括漢舍中國菜、十八汆面館、五谷三餐及苗師兄炒雞等研發品牌。

但從營收占比來看，這些自營餐廳并沒有給海底撈創造更多的收入。財報顯示，“其他餐廳經營”部分在2021年收入為1.98億元，收入占比只有0.5%。

可見，一時興起的自營餐廳“造血”模式，匆匆上線、下線，并沒有解決海底撈的燃眉之急。還需要再三打磨或者另辟蹊徑。

海底撈“重整雄風”？

滾滾紅浪，漫天硝煙，無聲的“火鍋大戰”還在繼續悄無聲息地上演。

一年多的內卷，海底撈最終只能含淚咽下自己所醞釀的“苦果”，再逐步進行經營戰略糾偏。

雖虧損、關店，但海底撈仍在努力，希望盡快打破企業的僵局。

它開始持續關注那些經營業績不佳的門店，強化內部管理和考核機制，收縮業務擴張，產品創新方面的動作也越來越大。

值得一提的是，這一次的創新終于有了實質性的進展與突破。

2021年11月，“新官上任”的楊利娟頂住壓力，推出了“啄木鳥計劃”。關停部分門店、持續推進和打磨門店管理體系、重建和加強職能部門以及強調企業文化、完善員工培訓等舉措。

截至2021年底，已有260家海底撈餐廳在“啄木鳥計劃”下永久關閉，32家餐廳暫時停業休整。從2022年以來的經營狀況來看，海底撈“啄木鳥計劃”效果正在顯現，翻臺率數據正在改善。

海底撈對媒體表示，“除了通過啄木鳥計劃關注內部管理效率提升外，海底撈亦在產品創新領域轉變策略，調整產品上新理念和節奏。同時，從新一代消費需求入手進行多元化業務發展，打造系列周邊爆品，吸引客流、增強用戶粘性。”

目前，海底撈已經在預制菜、速食品、奶茶鋪等領域迸發出了連帶的效應，這無疑會增加海底撈橫向拓展更多的可能性和底氣。

創新是企業發展的必由之路?；疱伻σ残枰?ldquo;龍頭”，當然我們更希望老牌火鍋調整后還是能夠“重整雄風”。

危機，也許更能激發一個品牌的生存意識。未來的海底撈將如何發展，亦有待市場檢驗。