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門店超萬家的華萊士今天又上熱搜了，而且是以一種很不光彩的形式。

有微博原創視頻博主發布了一則臥底調查拍攝的視頻，在其中，某外賣平臺銷量第一的華萊士后廚存在多項衛生問題，包括人員未戴口罩、炸雞掉地繼續用，以及在炸雞的油鍋上方清洗抽油煙機等。

這已經不是華萊士首次出現食安問題，2019年，其就因出現過期漢堡繼續出售、后廚蟑螂隨處出沒的情況引發輿論風波。此次的視頻引發關注后，不少消費者直呼：以后不敢再吃了。

7月17日晚間7點多，華萊士通過官方微博作出回應，稱其近期關注到網絡上關于個別員工操作不規范的報道，公司高度重視，已于第一時間展開調查。截至7月17日，涉事餐廳北京霍營店已停業整頓。

食安風波引關注

“我剛吃完，整個人都不好了!”“太嚇人了，華萊士已經曝光好幾次了!”不少消費者發出了如此感慨。《國際金融報》記者注意到，熱搜詞條“華萊士”引發了多方關注。截至今日晚間8點，該詞條的閱讀量已經達到了6億次，討論則超6.4萬次。

華萊士怎么了?根據視頻博主的爆料，華萊士后廚工作人員在制作雞米花時未戴口罩，且視頻中還能聽到該人員正在咳嗽中。同時，有工作人員徒手制作漢堡，并未按照《餐飲服務食品安全操作規范》來進行相關操作。此外，當一塊雞塊掉在地上，華萊士門店內的工作人員更是直言“撿起來，掉地上也沒啥事，地上也不是濕的，要是沾上了水，那就得扔鍋里重新炸一下。” 此外，華萊士的涉事門店每日還會將使用過的油過濾后重復使用。

不規范的食品安全問題還出現在清潔環節。根據此則視頻，華萊士門店工作人員往抽油煙機壁面上噴灑清洗劑，而正下方則是制作炸雞的油鍋。但令人震驚的是，在開始擦拭抽油煙機時，工作人員并沒有蓋上鍋蓋，清洗劑滴到油鍋里滋滋作響。

華萊士成立于2009年，由華懷余、華懷慶兩兄弟創辦，于2016年登陸新三板。在其發展初期，憑借低廉的價格以及獨到的選址方式摸索出了一套成熟的“平價漢堡”經營模式。根據公司此前披露的公告，2020年，華萊士的年收入已經超過34億元。此外，其門店規模更是在幾年前就已超越洋品牌。

在此背景下，華萊士無疑在全國擁有龐大的消費群體，因此此次的食安事件也給其帶來了較大的市場影響。不少微博帳號就以后還會考慮華萊士的外賣一問題開啟了線上投票，幾乎超70%的網友均表示不會。

就此事，華萊士在其相關聲明中稱，涉事餐廳北京霍營店今日已停業整頓。其指出，對該區域內所有員工再次強化培訓，重申并落實各項產品操作規范和作業流程;此外，亦派駐稽查小組對該餐廳進行整改檢查，確保各項措施落實到位。華萊士方面還表示，后續將持續強化食安稽核巡查制度，對餐廳各項業務流程進行核查，確保為顧客持續提供安全可靠的用餐體驗。

“作為一家扎根本土的民族餐飲品牌，華萊士一向視食品安全工作為重中之重，我們深知品牌積淀來之不易，對任何食品安全事件持零容忍態度，一旦發現，絕不姑息!對此次事件給大家造成的困擾深感抱歉，也再次感謝廣大公眾對華萊士的監督與支持!”華萊士還這樣指出。

7月17日晚些時候，“華萊士致歉”的詞條也一樣登上了熱搜。

加盟模式背后屢現危機

在華萊士的官網，其標注著全國門店一萬家的字眼。其企業愿景就是：有華人的地方就有華萊士。從規模上來看，這已經是一家相當成熟的餐飲企業。不過，《國際金融報》記者注意到，這已經不是華萊士首次被曝出食品安全問題，此前其也多次遭到消費者投訴，例如雞米花中吃出蟑螂、漢堡中吃出蟲子……

2019年3月，江西電視臺都市現場欄目播放了記者對華萊士進行了臥底調查的情況。據稱，在沒有健康證的情況下，該名記者在江西省南昌市井岡山大道上的華萊士徐坊客運站店順利應聘成功。此后，在這一華萊士門店內，記者發現，華萊士對“315消費者權益保護日”十分謹慎，不僅全面停止招聘，還專門制定了20條“315”餐廳要求。

所謂的“315”餐廳要求更像是一份315問答標準答案，這份材料中寫明，華萊士餐廳里全部產品全是從福州總部進貨，從貨運部提貨，不存在從南昌配送。但都市現場欄目記者卻發現，在冷柜旁的一箱“香爾麥”漢堡面包上，生產地址就位于南昌市的紫陽大道。

此外，在門店臥底期間，都市現場欄目記者還發現該門店存在食材掉落地面不清洗直接被加工、將當天沒有賣完的薯條、漢堡等進行回收再銷售的情況。報道內容還顯示，在存放炸雞漢堡的保酥柜以及地面上，記者都發現了蟑螂的身影。

根據華萊士方面當時披露的相關聲明，前述南昌徐坊客運站店很快遭停業整改，且整改期間門店被無限期停業。但目前來看，華萊士的食安問題并未得到很好的解決。記者翻閱外賣平臺，關于其產品乃至服務的吐槽隨處可見。

此前，一名曾在連鎖餐飲企業一線工作過的人士向《國際金融報》記者坦言，華萊士這樣的快餐企業走的是加盟或類似的合作模式，即便公司在經營過程中已全方位管控，但隨著企業門店規模的不斷擴張，在一些授權抑或合作門店的管理上，公司往往鞭長莫及。“我們經常也會私下溝通，那些后廚操作各種不規范的現象早已是屢見不鮮，只能說有些時候企業在標準流程上的執行要求不夠嚴，同時懲罰機制也還不夠狠”。

不過，華萊士并非是傳統的加盟模式，其官網并沒有加盟兩字，且其宣稱從未委托任何網站招商加盟，并不對外開展加盟業務。但根據行業自媒體餐飲老板內參2019年的一則報道，華萊士開創的是“門店眾籌、員工合伙、直營管理”的合作連鎖商業模式，即公司通過門店眾籌的方式將股份下放給員工或者外部合作者，讓其與公司形成利益共同體。

但目前來看，華萊士的“直營管理”離讓消費者放心還有很長的路要走。