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牛欄山二鍋頭陷“陳釀門” 全國(guó)化遭遇絆腳石

■本報(bào)記者 金曉巖 北京報(bào)道

10幾元一瓶的牛欄山二鍋頭在北京白酒市場(chǎng)的銷量地位毋庸置疑，據(jù)牛欄山母公司順鑫農(nóng)業(yè)(33.380,-0.15, -0.45%)透露，目前從銷量上看，公司整體的白酒業(yè)務(wù)仍以低檔酒為主，尤其是42度陳釀受到市場(chǎng)的廣泛認(rèn)可。但近日卻因?yàn)?ldquo;陳釀”概念出現(xiàn)了一些雜音。

日前，有消費(fèi)者質(zhì)疑，北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠的“牛欄山陳釀白酒”是固液法白酒冒充陳釀白酒。《華夏時(shí)報(bào)》記者了解到，北京市順義區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局針對(duì)“牛欄山固液法白酒冒充陳釀白酒”一事，已正式受理、立案調(diào)查。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，順鑫農(nóng)業(yè)以低端價(jià)位酒“牛欄山”而著名，擁有較大的品牌影響力和較高的銷量，但其仍存在毛利率降低、被假冒等問(wèn)題，未來(lái)經(jīng)營(yíng)存在一定壓力。

　被指假冒“陳釀”產(chǎn)品

牛欄山二鍋頭正因?yàn)樾麄?ldquo;陳釀”概念遭到質(zhì)疑。

在牛欄山的核心產(chǎn)品“牛欄山陳釀白酒”產(chǎn)品外包裝上，《華夏時(shí)報(bào)》記者看到，其包裝標(biāo)注是GB/T20822（固液法白酒），原料為水、高粱、液態(tài)法白酒和食用香料。

而記者對(duì)比發(fā)現(xiàn)，這一標(biāo)注與其他純糧食釀造的白酒產(chǎn)品配料表則截然不同。如五糧液(78.620,-0.36, -0.46%)核心產(chǎn)品水晶瓶裝普五的原料表中則標(biāo)注涵蓋水、高粱、大米、糯米、小麥和玉米。

根據(jù)《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)GB-T-15109-2008》中對(duì)“陳釀”、白酒生產(chǎn)方法、固態(tài)法生產(chǎn)白酒的內(nèi)容為，陳釀是指在貯酒容器中貯存一定時(shí)間，使酒體諧調(diào)、口感柔和的白酒生產(chǎn)中必要的工藝過(guò)程。又稱老熟。

據(jù)了解，白酒的釀造有三種方法分別是，固態(tài)法白酒是以糧食為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。液態(tài)法白酒是以含淀粉、糖類的物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。固液法白酒則是以固態(tài)法白酒（不低于30%）、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。

業(yè)內(nèi)觀點(diǎn)認(rèn)為，“陳釀”是固態(tài)法白酒生產(chǎn)過(guò)程中的必要生產(chǎn)工藝；同時(shí)，我國(guó)各種香型白酒中，只有固態(tài)法白酒中才有“陳釀”這一工藝過(guò)程，液態(tài)法和固液法白酒的生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有“陳釀”二字，更沒(méi)有“陳釀”這一工藝過(guò)程。依據(jù)《廣告法》、《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》，固態(tài)法生產(chǎn)的白酒，都可以說(shuō)是“陳釀”，固液法白酒（含有大量食用酒精）標(biāo)稱為“陳釀”就涉嫌虛假標(biāo)識(shí)。

據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，為了遏止白酒標(biāo)簽欺詐消費(fèi)者，早在2013年11月28日，國(guó)家食藥監(jiān)局就發(fā)出了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)白酒質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作的通知》規(guī)定：“液態(tài)法白酒標(biāo)簽必須標(biāo)注食用酒精、水、香精香料，不得標(biāo)注糧食；固液法白酒中必須有30%的固態(tài)法白酒，標(biāo)簽只標(biāo)注糧食是不行的，也要標(biāo)注食用酒精、香精。”

可見，“牛欄山陳釀白酒”配料表中應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食用酒精，但該產(chǎn)品標(biāo)簽中卻沒(méi)有標(biāo)注，而是標(biāo)注為“水、高粱、液態(tài)法白酒、食用香料”，同樣涉嫌欺詐消費(fèi)者。

也正因此，牛欄山二鍋頭因?yàn)橥怏w包裝標(biāo)注陳釀被消費(fèi)者投訴，并且目前順義區(qū)食藥監(jiān)局已經(jīng)受理此案。

除了牛欄山自身陷入假冒陳釀法白酒之外，它也同時(shí)身陷被假冒的尷尬處境。據(jù)《華夏時(shí)報(bào)》記者了解，2017年至今，全國(guó)各地監(jiān)管部門共查處假冒“牛欄山”白酒逾32434瓶，多為光瓶陳釀白酒系列，涉案金額超過(guò)40萬(wàn)元，涉案地區(qū)多為三四線城市及縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

對(duì)于假冒事件，《華夏時(shí)報(bào)》向牛欄山總經(jīng)理宋克偉致電并發(fā)送了采訪提綱，但截至發(fā)稿前，對(duì)方并未對(duì)此有所回復(fù)。

白酒分析師蔡學(xué)飛在接受《華夏時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)分析表示，首先陳釀在中國(guó)酒圈只是一種品牌概念，并非專指技術(shù)，當(dāng)然這里有故意混淆概念的嫌疑；其次牛欄山對(duì)于產(chǎn)品原料的標(biāo)注確實(shí)有違規(guī)的地方；第三，企業(yè)缺乏相應(yīng)科學(xué)的酒水知識(shí)普及工作導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)于中國(guó)酒水認(rèn)識(shí)程度低，相關(guān)監(jiān)管失責(zé)。

　全國(guó)化路上的絆腳石

在過(guò)去，牛欄山一直穩(wěn)坐北京市場(chǎng)，如今正值沖向全國(guó)市場(chǎng)之際，卻遭遇了陳釀門事件，不禁令人唏噓。

實(shí)際上，牛欄山是行業(yè)中最早聚焦大單品戰(zhàn)略的企業(yè)之一，42度陳釀也無(wú)疑是行業(yè)相當(dāng)成功的超級(jí)大單品。2017年，牛欄山還首次公布了“五大戰(zhàn)略單品矩陣”，其中，牛欄山陳釀產(chǎn)品赫然在列。

據(jù)牛欄山方面透露，在全國(guó)化戰(zhàn)略布局上，牛欄山以“2+6+2”市場(chǎng)布局為基礎(chǔ)，實(shí)施泛全國(guó)化發(fā)展戰(zhàn)略，第一個(gè)“2”是指北京、天津；“6”是指山東、山西、河南、河北、內(nèi)蒙、遼寧；第二個(gè)“2”是長(zhǎng)三角、珠三角。成熟的北京市場(chǎng)既是其最扎實(shí)的根據(jù)地市場(chǎng)，又是牛欄山強(qiáng)化其“正宗二鍋頭 地道北京味”品牌躍升的核心市場(chǎng)。

然而，值得注意的是，大肆的外埠擴(kuò)張，也給牛欄山帶來(lái)了些許困擾。

總體看來(lái)，順鑫農(nóng)業(yè)白酒業(yè)務(wù)2017年產(chǎn)銷量較上年快速增長(zhǎng)，產(chǎn)銷率仍維持較高水平；同時(shí)，順鑫農(nóng)業(yè)通過(guò)“普通推廣+免費(fèi)陳列”的營(yíng)銷手段，發(fā)力三四線城市市場(chǎng)，白酒銷售均價(jià)有所下降，全國(guó)化布局收效顯著；順鑫農(nóng)業(yè)旗下白酒“牛欄山”銷售收入穩(wěn)居行業(yè)十強(qiáng)，產(chǎn)銷量位列行業(yè)前茅。

但是，根據(jù)牛欄山財(cái)務(wù)報(bào)告顯示，牛欄山酒廠白酒的原材料為包裝材料、酒基和其他原料，其中，酒基的 20%-30%由公司外購(gòu)獲得，糧食全部外購(gòu)，包裝絕大多數(shù)也是外購(gòu)。以2017 年為例，牛欄山酒廠白酒業(yè)務(wù)原料總采購(gòu)額約為21.29億元，較上年增長(zhǎng)18.61%，主要系白酒產(chǎn)量增加所致。其中包裝材料采購(gòu)額為 10.63 億元，占比49.93%，較上年增長(zhǎng) 13.69%；酒基采購(gòu)額為 9.16 億元，較上年增長(zhǎng) 28.65%，酒基采購(gòu)額占白酒業(yè)務(wù)原料總采購(gòu)額比例為 43.02%，采購(gòu)占比有所上升。

由于酒廠包裝材料及其他原料全部源于外購(gòu)，酒基20%-30%源于外購(gòu)，這導(dǎo)致順鑫農(nóng)業(yè)白酒行業(yè)營(yíng)業(yè)成本過(guò)高，毛利率隨之下降。數(shù)據(jù)顯示，2017年順鑫農(nóng)業(yè)白酒行業(yè)營(yíng)業(yè)成本約為29.12億元，同比上漲49.57%；基于此，順鑫農(nóng)業(yè)毛利率為54.86%，同比下降7.73%。

有業(yè)內(nèi)專家表示，順鑫農(nóng)業(yè)研發(fā)投入僅占其營(yíng)業(yè)收入的0.09%，原材料基本采用外購(gòu)方式，這種不注重毛利率，主打低端價(jià)位酒銷售規(guī)模的經(jīng)營(yíng)模式存在一定弊端。一是低端白酒行業(yè)受宏觀市場(chǎng)影響較大，未來(lái)銷量可能出現(xiàn)波動(dòng)，存在一定的不穩(wěn)定性，那么低毛利率的產(chǎn)品凈利潤(rùn)就會(huì)隨著銷量的下滑而大幅下降；二是定位于低端價(jià)格酒的“牛欄山”銷量雖好，但其不利因素是成本較低，易被不法分子仿造，會(huì)對(duì)其未來(lái)銷量產(chǎn)生很大的不良影響。