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文·霍安治

紹興城南20里，有個深藏群山之間的平水鎮(zhèn)。此地山明水秀，交通不便，卻曾是中國出口貿(mào)易的重要支柱，馳名全球。

“草茶盛于兩浙。兩浙之品，日鑄第一。”紹興府的紹興、蕭山、諸暨、嵊縣、上虞、新昌與余姚七縣，是中國主要產(chǎn)茶區(qū)。宋代紹屬茶葉以最佳產(chǎn)區(qū)日鑄嶺為名，統(tǒng)稱“日鑄茶”。清末民初，紹屬出口的“洋莊茶”大多在日鑄嶺以西10里的平水鎮(zhèn)加工，因此改稱“平水茶”。據(jù)1930年代統(tǒng)計，清末民初出口外銷的華茶，20%為浙茶，而浙茶30%為平水茶。換言之，平水一鎮(zhèn)，就占了華茶出口量的6%。

(相關(guān)資料圖)

茶業(yè)富了紹屬七縣，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)卻普遍視種茶為副業(yè)，不愿專心種茶。1934年的美國白銀政策將全球大蕭條轉(zhuǎn)嫁到中國，平水茶外銷驟然崩落。建設(shè)委員會經(jīng)濟(jì)調(diào)查所與浙江省商務(wù)管理局，趕到平水現(xiàn)場調(diào)查，赫然發(fā)現(xiàn)茶區(qū)耕作粗放，制茶技術(shù)原始，茶農(nóng)甚至利用寸土寸金的茶園間作雜糧。

“吾國茶葉向?yàn)榇笞谳敵鲋弧Ｎ┳怨饩w十二年以后，印度、錫蘭、日本等處，群起仿效。種制裝銷，無不勝我。而華茶故步自封，不求改進(jìn)。日至今日，一落千丈，非徒國外市場大為多奪，即國內(nèi)市場外茶輸入，且有漸增之勢，言之不勝慨然。至吾浙茶，亦與國茶同其厄運(yùn)，無論產(chǎn)量運(yùn)銷，莫不趨于衰落。”當(dāng)時的調(diào)查報告對華茶的快速衰落無不大發(fā)感慨，卻普遍講不清崩落的原因。

展開歷史的視野，平水茶的落敗，敗于一場“不對稱”的貿(mào)易戰(zhàn)。

若耶溪創(chuàng)造平水茶

“山實(shí)東吳秀，茶稱瑞草魁。”好茶來自名山，紹屬七縣多名山，會稽山環(huán)繞于西，天臺山與四明山蜿蜒于東，崇山峻嶺，攔截海洋水氣。山區(qū)終年云霧不散，潮濕溫暖，土質(zhì)更富有鐵鹽與磷酸鹽，最適合種茶。

紹興茶以綠茶為主，制茶講究揉葉成圓珠狀，制成珠圓飽滿的“珠茶”。一經(jīng)開水沖泡，旗（芽）槍（葉）舒展，茶香濃郁，就是明清兩代最暢銷的出口商品。在歐美，紹興平水茶與安徽屯溪茶占領(lǐng)綠茶市場，福建武夷茶稱霸紅茶市場，成為洋人不可一日或缺的生活必需品。供應(yīng)稍一波動，動輒引發(fā)經(jīng)濟(jì)動蕩，更易觸發(fā)戰(zhàn)爭，改寫歷史。

在美國獨(dú)立戰(zhàn)爭的導(dǎo)火索“波士頓茶葉事件”之中，被美國開國元勛們倒入海中的342箱好茶，品種已載入美國史冊。紅茶是武夷山的武夷茶（Bohea）、工夫茶（Congou）與正山小種紅茶（Souchong），綠茶則是屯溪的松籮茶（Sung-lo）與平水的貢熙茶（Hyson）。紹興茶曾進(jìn)貢康熙皇帝，出口商即以“貢熙”為品牌。北美十三州人民可以翻臉不認(rèn)英國國王，也不能接受“貢熙茶”加稅。

1843年五口通商，原本轉(zhuǎn)運(yùn)廣州出口的紹興茶改道，就近到上海與寧波出口，銷量大增。平水鎮(zhèn)憑借若耶溪的航運(yùn)之利，迅速躍升為紹興茶的第一加工要埠。

“地必尋天目，溪仍住若耶。帆隨風(fēng)便發(fā)，月不要云遮。”傳統(tǒng)中國的陸路運(yùn)輸依賴水運(yùn)，河道相當(dāng)于今日的高速公路。平水鎮(zhèn)位于若耶溪上游，水運(yùn)向北入紹興城，向西通達(dá)錢塘江南岸西興鎮(zhèn)，向東到曹娥江畔百官鎮(zhèn)。西興鎮(zhèn)是浙東上八府渡錢塘江接通省城杭州的主要渡口，百官鎮(zhèn)則是寧波港在曹娥江水網(wǎng)的主要集貨商埠。

若耶溪水運(yùn)連通三城，吸引了大批俗稱“茶棧”的制茶工廠到平水鎮(zhèn)設(shè)點(diǎn)。1906年，清廷興建滬杭甬鐵路，被錢塘江與曹娥江隔為南北兩線。北線滬杭段由上海到杭州，于1916年通車。南線僅由寧波城延展到曹娥江畔百官鎮(zhèn)，于1914年通車。

由平水鎮(zhèn)出發(fā)的帆船與竹筏順流而下，直放百官鎮(zhèn)，鐵路集貨更為便利。百官鎮(zhèn)轉(zhuǎn)運(yùn)公司扎堆，與寧波的報關(guān)行、輪船貨代及洋行采購密切合作，包辦由百官鎮(zhèn)到上海港出口的一條龍業(yè)務(wù)。平水茶一到百官，馬上裝上火車鐵運(yùn)寧波港，由定約包載的輪船運(yùn)到上海，與洋行簽約出口。

出口商道便利，激發(fā)了產(chǎn)茶潛力。浙茶四大產(chǎn)區(qū)為“杭湖茶”、“溫州茶”、“分水茶”與“平水茶”，占運(yùn)輸優(yōu)勢的平水茶產(chǎn)量居冠。1936年浙江年產(chǎn)茶葉40余萬擔(dān)，平水茶占12萬擔(dān)。平水一鎮(zhèn)茶棧的產(chǎn)能趕不上源源涌來的訂單需求，制茶廠沿著曹娥江大量開張。以小舜江連通曹娥江的湯浦鎮(zhèn)，以及曹娥江上的章家埠都成為制茶名鎮(zhèn)。

平水茶出口創(chuàng)匯，使紹興府農(nóng)村異常富庶。“平水茶區(qū)之社會經(jīng)濟(jì)，素稱富裕。其生產(chǎn)收入之豐，實(shí)非其他省縣可望其項(xiàng)背。在昔每年絲茶兩項(xiàng)之收入，足以超越任何生產(chǎn)價值之上。越諺云：高山茶，平地桑。民國22年前，小農(nóng)一家耕山地10畝，每畝產(chǎn)毛茶50斤，每擔(dān)100斤，每擔(dān)以40元計，則其生產(chǎn)總值為200元。除去工資、柴火等費(fèi)，每擔(dān)以15元計，則其純收益當(dāng)在120到130元之間。”建設(shè)委員會的調(diào)查報告描述了茶區(qū)的富庶景象。

茶是高附加價值的緊俏出口商品，茶農(nóng)理應(yīng)全力以赴。然而，深入高山產(chǎn)區(qū)現(xiàn)場調(diào)查的研究員們驚訝地發(fā)現(xiàn)，平水茶區(qū)的茶農(nóng)竟把種茶當(dāng)成副業(yè)，不肯安心種茶。

“多數(shù)茶農(nóng)視植茶為一種副業(yè)，故于茶地雜植他種農(nóng)作物，如玉薯黍、大豆、粟、麥、高粱之類。茶農(nóng)既以植茶為副業(yè)，故對茶樹之管理，遂極鮮注意。甚或徒知采摘，而不加培養(yǎng)，任茶樹自長自枯，一如野草。平水區(qū)一帶為尤甚焉。”

種茶淪為副業(yè)

茶農(nóng)不把種茶當(dāng)成正經(jīng)主業(yè)，由種植到加工，均不愿投注心力。播種普遍是粗放的撒種“直播”，而不愿多費(fèi)工夫育苗移植。對已長成的茶樹也不愿費(fèi)事照顧，“除草、施肥絕少行之，整枝、防害更無論矣，視茶樹無異野生植物。平時任其生長，至采茶時始往顧之”，遭遇蟲害“往往視為天災(zāi)，全不知謀防除之法。甚者求神祈禱”。

粗放的種植法，嚴(yán)重打擊品質(zhì)。平水茶區(qū)的茶樹普遍樹齡太老，“質(zhì)劣味薄”。采茶更不顧留下茶樹生長所需之芽，“有芽必采，此影響茶樹之年齡及生產(chǎn)實(shí)非淺鮮”。

最荒謬的是，茶農(nóng)并不擔(dān)心粗放耕種影響產(chǎn)量，反而憂愁茶葉產(chǎn)量太多，來不及加工。“限于人力，數(shù)量無多。若鮮葉產(chǎn)量過多，不及焙制，亦屬無用。”

平水珠茶的制程，分為“初制”與“精制”兩階段。第一階段的“初制”由茶農(nóng)自行完成，采摘的鮮葉攤地“晾青”；而后進(jìn)茶灶猛火“灼青”，以人力踩出葉汁，使葉片卷伏；最后以文火慢慢“復(fù)炒”，茶葉才能充分卷曲，形成“顆粒精圓如珠且有光澤”的珠茶。珠茶的粗制階段耗人力，茶農(nóng)為省工錢，總是自家男女老少全部投入“初制”，忙不過來，反而擔(dān)心盛產(chǎn)。

茶鄉(xiāng)的人力問題，進(jìn)一步打擊品質(zhì)。茶業(yè)最費(fèi)人力的一環(huán)是采摘，平水茶區(qū)一般雇用外鄉(xiāng)女工，“每逢茶期，成群而來”。女工采茶，一心求快，頗為粗暴。“其采法至粗，不事摘取，而皆用捋枝采法。故老葉枯枝，每多夾雜其中。浙地多雨，若過期不采，則葉易老硬。故雖雨天，采茶女郎仍披蓑戴笠，入山工作。不過此種濕葉處理既難，品質(zhì)亦因之低劣。”

茶農(nóng)待茶樹如同野生植物，加工又處處摳門，平水珠茶的品質(zhì)下降，慘遭國際市場淘汰。1934年，平水茶外銷暴跌，毛茶價格由1923年極盛時之每擔(dān)150元慘跌到60元。綠茶的傳統(tǒng)市場美國被日本茶奪去，平水珠茶的外銷市場只剩摩洛哥。

當(dāng)局緊張追查市場崩落的原因，認(rèn)定不肖茶農(nóng)與奸商的弄虛作假是主因。

平水茶的造假問題很嚴(yán)重。茶農(nóng)于“初制”階段，“將過老之葉裁碎礱細(xì)，用米漿炒拌，攙和少量之煤灰，制成色黑圓潤之茶粒”。茶棧于“精制”階段，也習(xí)慣加入糯米糊與黛青色顏料。茶區(qū)顏料銷售火熱，顏料商甚至為茶棧特制無毒顏料。

表面上，黑心奸商與無良茶農(nóng)是平水茶崩落的主因，來自美國市場的調(diào)查，卻顯示經(jīng)營與宣傳才是平水茶落敗的主因。

中國傳統(tǒng)農(nóng)村小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的特色，是缺錢。千百年來，農(nóng)村的資金來源只有高利貸與當(dāng)鋪，沒有銀行放款，更罕見大型公司對經(jīng)濟(jì)作物投入大量資本進(jìn)行商業(yè)化生產(chǎn)。即使占外銷第一地位的茶，生產(chǎn)種植也是小戶的小本經(jīng)營。因此，平水茶農(nóng)很小氣，種茶省肥料，制茶省人工，更不肯投資改良代代相傳的手工技藝。

女工的粗暴采茶，正是省錢的惡果。茶區(qū)本地技術(shù)熟練女工的工資，是采收1斤付工資白銀1分5厘至2分；遠(yuǎn)地來的女工不會叫價，工資每斤1分至1分4厘。茶農(nóng)還以1斤24兩的離譜大秤算工資，實(shí)際每斤工資才8厘至1分4厘。女工滿腹受剝削怒火，采茶下手越來越粗。而茶農(nóng)也不愿花錢改善工具，當(dāng)時日本已普遍改用剪枝鋏采茶，平水茶區(qū)根本不考慮。

“初制茶”的下一站，是到茶棧加工成“精制茶”。平水的茶棧同樣也是小本經(jīng)營的制茶廠，只有從收購環(huán)節(jié)開始，處處小氣，才能賺取薄利。在紹屬七縣，茶棧派“水客”深入產(chǎn)茶區(qū)到家家戶戶收購“初制茶”，同樣是大秤壓價，百般剝削。

“至毛茶買賣所用之衡具，各地殊不劃一。有以31兩8錢為1斤者，22兩為1斤者，21兩6錢、18兩、17兩，至少亦需16兩8錢。弊竇業(yè)生，欺詐百出。茶農(nóng)損失，實(shí)非淺鮮。”建設(shè)委員會的調(diào)查報告詳細(xì)記載了剝削招數(shù)。

最可惡的是大量采購，“尾找完全抹去不付”，不結(jié)算尾數(shù)零錢。或者付款“以小洋計算”，使用價值較低的銀元湊數(shù)。

進(jìn)了制茶廠，省錢招數(shù)更多。毛茶精制第一關(guān)是去雜質(zhì)，“過篩”、“搧茶”與“揀茶”三個制程完全使用廉價人工。第二關(guān)鍋炒“斜灶歪”，普遍大量摻入糯米漿使葉片卷緊，加滑石水使色澤光潤，另下染料使茶色深厚。卷茶完畢，最后一關(guān)是進(jìn)平鍋炒干的“平鍋煇”。這關(guān)是平水珠茶的成敗關(guān)鍵，也是摻雜作假的高潮。

“平茶粗細(xì)之分，自以葉之老嫩為原則，而其價格亦以粗細(xì)為判別。往昔忠實(shí)茶商，憑天然之原料制成真確之花色，故能博得國際間之信譽(yù)。旋于清光緒年間，有奸商某，鑒于粗細(xì)茶之價格懸殊，私將粗茶大之老葉，鍘成細(xì)小，加漿煇卷，制成最細(xì)之茶，其色澤形狀與天然之細(xì)茶無二，因此獲利致富。自后互相仿效鍘制，近年變本加厲，用礱谷之木礱礱碎老葉，工作更便，出量尤豐，而國際貿(mào)易之信用則因之一落千丈，咸以平茶變劣而受摒棄。印度日本，乘機(jī)起而代之。”當(dāng)局調(diào)查報告痛切記載了弄虛作假的歪風(fēng)。

在平水茶崩落的1930年代，“鍘茶”與“礱茶”已經(jīng)成為各茶棧必備的取利技巧，“工作以礱為便捷，茶身以鍘為均勻”，形成專業(yè)手藝。鍘茶女工每日工資大洋3角，礱茶男工每日大洋6角，是茶棧工資水平最高的技術(shù)工人。

制茶好壞在于炒。精制茶的“斜灶歪”用于加糯米漿與顏料，“平鍋煇”用于摻雜老葉，兩道炒工淪為作假環(huán)節(jié)，毀了自己的品牌。

茶棧普遍作假，并非商人不誠實(shí)，而是為勢所迫。建設(shè)委員會報告記載，平水茶棧全是小本經(jīng)營，必須向錢莊高利借款才能制茶。“普通大棧自有資本不過兩萬元左右，年需貸用莊款十余萬至二十余萬元。小棧資本僅數(shù)千元至萬余元，貸用莊款約在五六萬元之間。”

茶棧的財務(wù)杠桿如此離譜，是因?yàn)橹撇枋且粋€高成本行業(yè)。一擔(dān)低價位的“三號圓頭”，制茶成本在大洋18到34元之間。而接外銷訂單的大型茶棧開工1個月，要制茶500到1000擔(dān)，小茶棧也得制茶200到300擔(dān)。

平水茶區(qū)的外銷生意，是在1843年上海與寧波開埠后驟然興起的。制茶工廠雖然接下出口訂單，骨子里仍是中國傳統(tǒng)小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的手工作坊。以小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的企業(yè)規(guī)模，硬接下外銷大單，勢必造成以次充好的弄虛作假歪風(fēng)。

然而，茶棧弄虛作假，也是振振有詞的，因?yàn)檠笕撕鹊牟璞緛砭褪堑蜋n貨。

“泛濫茶”的競爭

平水茶雖然大宗外銷，但是真正好茶并不出口，而是留給懂行的國內(nèi)市場自己享用。賣到歐美市場的茶，檔次低一截，俗稱“泛濫茶”。

茶葉品質(zhì)，首重采摘時間。于清明前采摘者只有一個柔嫩葉芽，稱為“明前”。于谷雨采摘者已萌出兩片嫩葉，一葉展開如旗，一葉卷曲如槍，稱為“雨前”。平水茶的“明前”與“雨前”，只銷售國內(nèi)市場，對外出口的全部是立夏后采摘的低檔貨色。

茶的種類也要分內(nèi)外銷。外銷的平水茶，多是生長快、葉片大的“大葉茶”。名貴的“白毫尖”與“紅芽茶”，只供應(yīng)國內(nèi)市場。

這是因?yàn)橹挥兄袊瞬哦捌贰辈琛Ｍ鈬撕认挛绮枞绯渣c(diǎn)心，配糖配奶不品苦味，對茶葉的要求是“分量十足，更要增重”（Filler or make weight）的“泛濫茶”。

“泛濫茶”的講究，是品質(zhì)整齊、包裝美觀與宣傳動人，而這都是資本堆出來的。日本人精準(zhǔn)把握“泛濫茶”的特色，橫刀殺出，竟奪下了平水茶的市場。

日本窮山惡水，種不出好茶。日本政府自1870年代起進(jìn)行茶種改良，只是水土太差，搞了30年也沒有顯著突破。但日本政府認(rèn)真學(xué)習(xí)了錫蘭、印度與荷屬東印度的產(chǎn)茶經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)茶業(yè)之成敗關(guān)鍵不在茶，而在資本。

于是，日本政府于1885年組成“茶業(yè)組合”，由茶農(nóng)、制茶廠到茶商一律強(qiáng)制加入。日本政府以茶產(chǎn)品印花稅挹注茶業(yè)組合，并征收高昂社員費(fèi)，迅速累積起巨大資金，每年經(jīng)費(fèi)高達(dá)80萬至100萬日圓。

“試思以全國產(chǎn)額不滿4000萬公斤、出口總額不及1340萬公斤之日本產(chǎn)業(yè)界，有此巨額經(jīng)費(fèi)以為運(yùn)用，自無怪其能在世界經(jīng)濟(jì)不景氣中掙扎圖存也。”1936年，全國經(jīng)濟(jì)委員會農(nóng)業(yè)處調(diào)查日本茶業(yè)改良，深感茶業(yè)組合的雄厚資金是日本茶的最大武器。

茶業(yè)組合投入重金，進(jìn)行全球市場調(diào)查研究，輕松掌握了“泛濫茶”的制勝要領(lǐng)。要在低檔市場取勝，就要把表面功夫做足。于是，日本的茶種改良戰(zhàn)略一變，改為“泛濫茶”打造光鮮表面。不但包裝精美、廣告宣傳動人，更由種茶開始改善外觀，為劣質(zhì)日本茶編造賣相。

茶葉表面的整齊，第一關(guān)是使用摘采鋏采摘。使用摘采鋏的條件，是嫩葉必須整齊生長、表面勻整。因此，日本茶農(nóng)特別重視種植的整齊。

“日本茶園點(diǎn)播者均如傘形，條播者如我國各地公園或別墅中之冬青籬笆，不獨(dú)便于施用剪鋏，且枝葉茂密，產(chǎn)量倍增。”以摘采鋏采摘之后的茶葉，一律機(jī)械化加工。在1930年代，95%的日本制茶廠已經(jīng)完全采用機(jī)械。

制茶以手工為貴，機(jī)械制茶必然降低品質(zhì)，但是產(chǎn)品賣相整齊，出產(chǎn)效率大增，這才是日本茶業(yè)考量的重點(diǎn)。因此，日本茶不惜糟踏品質(zhì)，也得以機(jī)械化做好表面工程。即使日本少數(shù)拿得出手的名茶“玉露茶”，也毫不可惜地改用機(jī)械制茶。

機(jī)械制茶需要龐大資金，這是中國茶區(qū)無法模仿的主因。全國經(jīng)濟(jì)委員會調(diào)查報告指出，機(jī)械制茶成本過高，只能靠政府補(bǔ)貼才能實(shí)現(xiàn)。

日本茶業(yè)實(shí)際上已經(jīng)成為補(bǔ)貼產(chǎn)業(yè)：“據(jù)一般觀察日本綠茶，自利用剪枝鋏及機(jī)械制以后，品質(zhì)方面有逐漸低落之傾向。此乃日本茶葉界最需考慮問題之一。其次尚有一重大問題，即為機(jī)械之成本，占制造費(fèi)之極大部分。蓋日本合頭、二、三、四茶，即春夏秋各季之茶葉，為時最長不過二月余，而全國所有之制茶機(jī)械及發(fā)動機(jī)之資本，最少約需1400萬元。此項(xiàng)機(jī)械之使用年限不過七八年，每年之機(jī)械損耗費(fèi)約200萬元，利息以七厘計約百萬元。是每年不及40萬公擔(dān)之茶葉，其消耗于機(jī)械者已達(dá)300萬元之巨。即每公擔(dān)之茶葉，其機(jī)械部分之支出費(fèi)，達(dá)7元5角以上。”

有了政府補(bǔ)貼打造的光鮮表面，日本制茶廠毫不客氣地仿造各種中國的暢銷品牌。日本主產(chǎn)綠茶，因此，同樣主產(chǎn)綠茶的平水茶成為主要受害者。

日本模仿的平水珠茶，刻意不以顏料上色。再投入巨資到歐美宣傳，大力詆毀平水茶上色，突出日本茶不上色特點(diǎn)。不但輕松奪去歐美市場，就連僅存的北非市場也漸漸為日本珠茶蠶食。

與吃補(bǔ)貼飯的日茶相比，資本不足的平水茶從包裝外觀開始就落于下風(fēng)。一名美國茶商說明了棄華茶改賣日茶的原因：“中國茶箱，質(zhì)料太弱，不能耐久。運(yùn)往美國路途遙遠(yuǎn)，時有損壞，必須以夾板制之錫蘭箱裝運(yùn)，始可無虞，而推銷亦較易。且中國之茶，多有不合于美國政府所規(guī)定之條件（如禁止染色），非可與日本茶同日而語也。”

大蕭條擊垮平水茶

1929年開始的全球大蕭條，打擊了平水茶的外銷，但不至于傷筋動骨，茶區(qū)依然興旺。直到1934年，美國以白銀政策放手吸取中國賴以為貨幣的白銀，造成嚴(yán)重的通貨緊縮，重?fù)舫隹凇Ｈ虼笫挆l被無情轉(zhuǎn)嫁到中國，才對平水茶造成毀滅性的重?fù)簟?/p>

中國的一個茶園，工人們正在將茶葉裝箱，平水一帶就是這樣的風(fēng)情。

大蕭條時期，歐美市場購買力下降，需求的貨色是便宜的“泛濫茶”。以政府補(bǔ)貼創(chuàng)造價廉物美形象的日本茶大行其道，卻壓垮了中國茶業(yè)。平水茶農(nóng)更不敢認(rèn)真種茶了。“市場價格無定，不敢多投資本，只求減輕成本。”建設(shè)委員會分析了茶農(nóng)的心態(tài)。

茶的銷路不可靠，但飯還是得吃，平水茶農(nóng)只好在茶園種糧食。高山茶園是梯田，水土流失嚴(yán)重，每隔數(shù)年必須補(bǔ)土，用來種糧食是吃力不討好的。但茶農(nóng)失去了自信。

建設(shè)委員會的專家嘆息道，在中國最著名的茶區(qū)，種茶竟不如種竹子。“結(jié)果茶樹不長，竹類茂盛，不數(shù)年茶園變?yōu)橹駡@矣。”

平水茶是大蕭條時代中國外貿(mào)的縮影。傳統(tǒng)的茶與絲等主要出口商品，紛紛被日本補(bǔ)貼產(chǎn)業(yè)摧毀，連帶重?fù)袅私袊罡皇拈L三角農(nóng)村。這些地方，曾是傳統(tǒng)小農(nóng)經(jīng)濟(jì)最美好的人間仙境。

“蔣村雖然小，水陸交通卻很便利，河汊上隨處是石橋，河的兩岸則滿是綠柳垂楊。河中盛產(chǎn)魚、蝦、鱔、龜、鱉。柳蔭之下，常有人悠閑地在垂釣。耕牛慢慢踱著方步，繞著轉(zhuǎn)動牛車，把河水汲到水槽再送到田里。冬天是連阡穿陌的麥穗，夏天是一片稻海，使人生四季長青之感。麥穗和稻穗隨著微風(fēng)的吹拂，漾起一片漣漪，燕子就在綠波之上的藍(lán)空中穿梭翱翔。”

民初曾任北京大學(xué)校長的蔣夢麟，老家在紹屬七縣之中的余姚，他的家鄉(xiāng)蔣村因?yàn)椴枞~生意而富庶，數(shù)百年來祥和而滿足。“鄉(xiāng)下人覺得這個世界已經(jīng)很不錯，不必再求進(jìn)步。他們和平而滿足地生活在他們自己的世界里。”他在晚年追憶了家鄉(xiāng)于經(jīng)濟(jì)破滅前的美好印象，“曹娥江大潮正在沖激著水閘，象征著即將破壞蔣村安寧的動亂正在奔騰澎湃。”

抗戰(zhàn)軍興，平水茶再次躍上國際舞臺。重慶政府對平水茶區(qū)進(jìn)行統(tǒng)購，買得珠茶輸出蘇俄易貨，換取抗日軍火。1938年的珠茶出口量達(dá)到16萬1540擔(dān)，為平水茶留下燦爛晚照。1941年紹興淪陷，紹屬七縣成為戰(zhàn)場，平水茶區(qū)也就被摧毀了。