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新華社北京２月１８日電中央八項規定實施三年多來，各地高端餐飲企業或逐步退出市場或經歷“大浪淘沙”謀求轉型，中國餐飲業回歸大眾化消費。國家統計局最新數據顯示，２０１５年全國餐飲收入首次突破３萬億元，同比增長１１．７％，行業發展亮點頻現。

中國烹飪協會副會長馮恩援介紹說，２０１２年底中央八項規定出臺后，寄生于公款和奢侈消費的高端餐飲業首當其沖，一批高檔餐飲企業相繼停業，２０１３年全國餐飲收入增速降到改革開放以來的最低點９．０％。

“盡管整個餐飲業因此‘發了次燒’，但對行業自身發展來說卻是好事。中央八項規定精神的落實等于是幫助餐飲業把不正常的泡沫擠掉，重新回到健康發展的軌道上來。”馮恩援說，２０１３年的觸底是讓中國餐飲業回歸本質和理性消費的契機，一批轉向大眾消費的高檔餐飲企業得以在此輪“洗牌”中“成功轉身”。

記者在湖南長沙“５７度湘”餐飲管理有限公司新開的門店“小豬豬”店看到，這間標榜“中國最萌的烤肉餐廳”里卡通玩偶遍布，黃金時段消費者需要排長隊等位。“２００平方米的店，一天翻臺可達７次，客流達１０００多人。”該公司市場總監肖賽峰介紹說。

幾年前“５７度湘”主打的是高檔餐飲會所品牌，２０１２年高檔餐飲品牌的營收占全公司６０％以上。如今公司旗下８個餐飲品牌中，中檔消費約占７５％，２０１５年，公司新增的１２４家店面幾乎全是中檔門店。

整個餐飲業穩中有升的發展態勢顯示，大眾化市場需求是行業逆勢回暖的最大動力。商務部相關數據顯示，２０１５年大眾化餐飲市場份額已超過８０％。據中國烹飪協會統計，過去全國餐飲百強中基本都是高端餐飲，但目前快餐類企業已有１９家，營業收入占全國餐飲百強總營業收入的近４成。

馮恩援認為，中國餐飲業發展正呈現出“三小三大”的新特征：“小店面大后臺”，產業鏈條全面延伸；“小產品大市場”，連鎖經營漸成規模；“小群體大眾化”，高端市場仍可深耕。

“雙創”浪潮中，作為傳統創業增長點的餐飲業也在新一輪的技術創新中煥發新生，搭上了“互聯網＋”的順風車，掀起一股運用新模式、新技術、新服務實現多元化轉型和可持續發展的“雙創”風尚。

借助于“互聯網＋”的餐飲外賣業在２０１５年實現了跨越式發展，中國烹飪協會的調查顯示，目前通過網絡和企業ＡＰＰ訂餐的比例已達到４０％。（采寫：楊舟、呂昂、楊迪、謝櫻）

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